Sommeliers - az ínyencek közöttünk

sommeliers

Valószínűleg mindenki hallott már egy boros sommelierről, talán Ön is ismer egy sör sommeliert. De tudtad, hogy van tej sommelier? Miután elolvastam egy interjút a világ első és egyetlen tejes sommelier-jével, felkeltette a kíváncsiságomat.
Mi az a sommelier? Milyen feladatai vannak és milyen területeken létezik még (a boron, a sörön és a tejen kívül)?

* Reklám, linkelésként *

Mi a sommelier?

Ahogy a neve is sugallja, a munkakör franciából származik, és azt jelenti: "pohárnok, borpincér". A szó a provanszi "saumalier" főnévből származik (németül: a teherhordók/teherhordók vezetője) 2 .

Eredetileg a sommelierek „a falkák vezetői voltak”. Ők voltak felelősek mindenért, ami az asztalra került. Különösen a kolostorokban a sommelier volt felelős az asztalneműért, az ételekért, a kenyérért és a borért. Idővel a feladat végül a megfelelő bor ajánlására csökkent.

manapság: borpincér és még sok más

Manapság ezt a kifejezést egy borpincérre használják az előkelő gasztronómiában. A sommelier tudja, mi ízlik, mi megy jól, és hogyan lehet rendkívüli élményt teremteni az ügyfél számára. A legjobb esetben jól ismeri az embereket, és gyorsan felismeri, hogy milyen típusú vendég ül előtte, majd ösztönével és szakmai know-how-jával tanácsot adhat nekik.

Egy sommeliert kulináris szakértőként is jellemezhetnénk, aki beszédességével segít az ügyfeleknek rendkívüli tapasztalatok szerzésében, és ugyanakkor pozitívan befolyásolja az eladási adatokat.

Ez azonban nem csak az ügyfél számára áll rendelkezésre. A borkérdésekben a termelők, a kereskedők, az éttermi tulajdonosok és a vendégek közötti közvetítőként fontos funkciót tölt be, és ezért döntő mértékben hozzájárul a bor promóciójához és minőségbiztosításához.

Milyen típusú sommelierek vannak?

Mindenki ismeri a bor és sör sommelier-t, de még sok más létezik:

  • Kávés sommelier
  • Juice sommelier
  • Tea sommelier
  • Vízi sommelier
  • Whisky sommelier

Vannak olyan sommelierek is, mint például:

  • Kenyér sommelier
  • Hús sommelier
  • Hal sommelier
  • Mézes sommelier
  • Nut sommelier
  • Olaj sommelier

és minden bizonnyal még sok más.

A Sommelier nem védett kifejezés, ezért mindenki így nevezheti magát. Ugyanakkor lehetőség van sommelier-ként való képzésre is. A német bor- és sommelieriskola például „IHK-tanúsítvánnyal rendelkező sommelierszé” képzi az embereket. Az állami elismerést a Kereskedelmi és Iparkamara Kereskedelmi és Iparkamara Kereskedelmi és Iparkamara Kereskedelmi és Iparkamara sikeres sikeres letételével lehet megszerezni.

A világ első tej sommelierje

A holland Bas de Groot-t tartják az első és (egyelőre) egyetlen tej sommeliernek a világon. Egy interjúban kifejtette, hogy a tehenek takarmányozása és azok lakhelye befolyásolta a tej minőségét és ízét.

Azt állítja, hogy egy tehén tejének, amelyet csak a legelőn szabad legeltetni, málnás jegy volt. De, mint tudjuk, nem minden fű egyenlő. Ha a tehén kizárólag vadon élő réten táplálkozik virágokkal és gyógynövényekkel, akkor a tej íze más, mint a levágott fűvel etetett tehéné.

Nagy termelő létesítményekben azonban a különböző gazdaságokból származó tej együtt áramlik, így nehéz megkóstolni, honnan származik a szupermarket tej.

Nagyon érdekes cikk véleményem szerint. Ha érdekli ez a téma, ITT olvashatja el a teljes interjút.

A kenyér sommelier

Németország ismert kenyérfajtájáról. Egyetlen másik országban sincs ennyi különféle kenyér. Szinte nyilvánvaló, de nem magától értetődő, hogy létezik kenyérsommelier is. 2015 óta például Weinheimben, miután befejezte kézműves szakvizsgáját, felkészülhet arra, hogy kenyérsommelierré váljon, amelyet a Kézműves Kamara (Német Kenyérintézet) tanúsított.

A pékmester megérti, hogyan kell kenyeret készíteni. A kenyérsommelier még szélesebb körű speciális ismeretekkel rendelkezik a kenyér iránt, és részletesen leírhatja az ízét is. Válaszolhat olyan kérdésekre is, mint például: „Melyik kenyérfajta melyik italhoz, ételhez és alkalomhoz illik?”.

Kenyér és víz sommelier-ként tett kísérletem

Mint tudjuk, nem minden víz jön létre egyenlő mértékben. A csapvíz íze régiónként eltérő. Akik gyakran utaznak, minden bizonnyal megerősíthetik ezt. De a palackozott víz is nagyon különböző. Nem ok nélkül létezik vízi sommelier is.

Az ausztriai Grander® cég kifejlesztett egy olyan eszközt, amely biztosítja, hogy a csapvíz magasabb rendet érjen el - a víz újjáélesztéséről beszélnek. Kölcsönhöz kaptuk az egyik eszközüket, és azóta megengedett, hogy újjáélesztett vizet igyunk. Véleményem szerint ennek következtében a víz íze lágyabb és kerekebb. ITT találhatsz többet erről a témáról.

Hogyan viselkedik az újjáélesztett víz a kenyértésztában?

Most azt kérdeztem magamtól, hogy a GRANDER® módszerrel feltámasztott víz másképp viselkedhet-e, mint a normál csapvíz. Aki a kenyér témájával foglalkozik, előbb-utóbb megállapítja, hogy a víz minősége is hatással van a kenyérre. Ezért gluténmentes hajdina kenyeret készítettem különféle vízzel.

A kenyér tiszta hajdina kenyér, amely különleges ízét erjesztéssel nyeri el, ezért nagyon emészthető. Gluténmentes és élesztő nélkül készült.

A kísérlethez hasonlóan a legutóbbi rizzsel végzett kísérletemhez a következő vizet használtam:

  • csapvíz,
  • A csapvíz a GRANDER® módszerrel élénkíti és
  • A fordított ozmózis vize, amelyet szintén a GRANDER® módszerrel újjáélesztettek.

A hajdina organikus és mindig ugyanabból a tételből származott. Ugyanezt követtem minden tészta megközelítésnél (itt van a recept).

Megfigyeléseim

Érdekes volt, hogy a GRANDER® módszerrel újraélesztett reverz ozmózisos vízzel 24 óra elteltével vöröses fólia volt a tészta tetején, amely keverés közben azonban eltűnt.
A másik két megközelítésnek csak nagyon enyhén vöröses árnyalata volt a tetején.

Sütés előtt az összes adagot újra megkevertem, megtöltöttem a formát, és 1 órán át szobahőmérsékleten ismét állni hagytam.

Az összes tésztának szép buborékai voltak, ami arra utal, hogy a baktériumok jól működtek. Csak a GRANDER® módszerrel újjáélesztett reverz ozmózisos vízzel való megközelítés esett ki a sorból, mivel lényegesen párásabb volt, mint a másik kettő.

Amint a fotókból látható, az összes kenyér jól megemelkedett, és sütés után is szellős volt.

Sütés és lehűlés után 6 tesztszeméllyel megkóstoltam a kenyeret. Az összes kenyér íze nagyon finom volt, de voltak kisebb különbségek. Előzetesen nem árultam el, hogy melyik kenyeret sütötték, hanem egyszerűen hagytam, hogy a tesztalanyok megosszák véleményüket, majd feloldódtak. A csapvízzel a GRANDER® módszerrel újjáélesztett kenyér minden nyelv számára kevésbé savanyú, ízében kissé enyhébb vagy kerekebb volt.

A kedvenc: a csapvízes kenyér volt, amelyet a GRANDER® módszerrel újjáélesztettek

Ha a nyelvem vagy a képzetlen nyelvünk ízlelne különbséget, nagyon érdekes lenne megtudni, hogy mit ízlelt volna egy sommelier.

Következtetés

Aki sommelier-re van kiképezve, az a legnagyobb tiszteletem. Kár, hogy ez a kifejezés nincs védve. Aki rendelkezik ilyen mélyreható ismeretekkel, annak szintén elismerést kell kapnia.

Kenyér- és vizes sommelier-ként tett kísérletem természetesen nagyon kicsi volt, és elismerem, hogy sem nekem, sem a többi tesztalanynak nem volt előzetes képzése. De még mindig izgalmas volt látni, hogy a víz minősége valóban szerepet játszik. Csak tudatosan megkóstolni a különbségeket nagyon tanulságos volt. És újra látjuk: a GRANDER® módszer nyilvánvalóan megváltoztat valamit a vízben. Talán a baktériumok más anyagcseretermékeket is termelnek, más módon nem tudom megmagyarázni, hogy a GRANDER® módszerrel újjáélesztett csapvízzel készített kenyér miért volt ennyire kerekebb és enyhébb. Nagyon izgalmas!

Most rajtad a sor: fedezd fel benned a sommeliert! Egyél minden érzékeddel.

dagad

2 "Sommelier" a Wortscheutung.info online szótárban (felnézve: 2019.9.13.)

A bársonyos, halványsárga vagy narancssárga színű gyümölcsök, vörös "orcájukkal", nagyon népszerűek tortákban, süteményekben vagy lekvárként. Sárgabarack További információ

Johann Grander sen., Az ausztriai Grander® alapítója meg van győződve arról, hogy a víz "élő rendszer", amely a

Most ismét itt az ideje: elérkezett a karácsonyi szezon. Sok fenyő, kirakatok és házak szeretettel díszítettek és világítanak karácsonyra

Ismét a tipikus hideg évszak: az orr náthás, a torka karcos és a köhögés bosszantó. Még akkor is, ha az őszi Tovább

Via nutripassion.de

Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.