Sos pesto

A pesto szósz az egyetemes konyha egyik paradox alkotása: vizuálisan nem ízletes és ízében mégis rendkívül kifinomult. A friss bazsalikom, a fenyőmag finom aromája (botanikailag helytelenül fenyőrügyekként ismert) és a pecorino sajt fűszeres íze ötvözi ezt a mártást, olyan öreg, hogy sejteni lehet misztikus gyökereket.

A pesto szószt elsődleges formában az ókor óta ismerik, gyártják és használják a rómaiak, akik gyarmatosították Észak-Afrikát és felfedezték a fenyőmagokat. Úgy tűnik, azóta semmi sem változott. A zöldeket még mindig zúzzák - és nem csak a purista éttermekben - egy kőhabarcsban a magok mellett, és az olívaolaj ezt a csodálatos keveréket összeköti a sajttal. Ami a borsot illeti, kevés római recept hiányolta a jelenlétét.

A bazsalikom győzött más illatos zöldek felett, és a magok sokféleségéből az ízek fenyőmagot választottak a genovai pesto elkészítéséhez. Hasonló mártást készítenek Franciaország déli részén, Provence-ban is, de a genovai kártevő népszerűsége eredetivé tette.

Recept: genovai pesto

összetevők:

100 gramm bazsalikom
10 gramm fenyőmag
15 gramm pecorino romano ras
1 gerezd fokhagyma
50 ml extra szűz olívaolaj
só
bors

Készítmény:

Tegye az összes száraz hozzávalót turmixgépbe vagy darálógépbe, és verje fel néhányszor.
Ha nincs turmixgéped, de habarcsod van, próbáld meg a receptet hagyományos módon elkészíteni, összetörve a benne lévő összetevőket.
Lassan adjuk hozzá az olajat, és fokozatosan keverjük be (vagy keverjük össze) a mártást, amíg a kívánt állagú mártást nem kapjuk.
Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal.
A genovai pesto szósz tökéletesen alkalmas parmezán vagy pecorino hozzáadásával készült tésztához, de csirkéhez, halhoz vagy marhahúshoz is. Finom, és kenhető formában tálalják pirítós szeleteken, fenyőmaggal díszítve.

[type] A genovai pesztót hűtőszekrényben tárolják, olívaolaj filmmel letakarva, légmentesen lezárt edényben. Megfelelő felkészülés esetén is egy hónapig tart. [/ Type]

Felkészülési idő: Tiz perc