Sótartalom - Német Táplálkozási Társaság
Állítsa be a hangsúlyokat a fenntartható közösségi étkeztetéshez
Sótartalom
Az extrakció típusától függően különböző sókat különböztetünk meg. Van például elpárologtatott só, kősó vagy tengeri só. Az élelmiszer-előállításban használt só étkezési sónak vagy asztali sóként ismert és főleg nátrium-kloridból (NaCl) áll. Vannak jódozott és fluorozott asztali sók, fűszer- és gyógynövénysók, valamint nitrit-kikeményítő sók is.
Az ételekben az étkezési sót elsősorban ízesítőként és tartósítószerként használják, de a táplálkozásban is fontos szerepet játszik. Az étkezési só a fő nátrium- és kloridforrás, amelyek többek között nélkülözhetetlen elektrolitok a sejtek folyadékegyensúlyának fenntartásához és a vérnyomás szabályozásához. Javasoljuk, hogy naponta legfeljebb hat gramm étkezési sót vegyen be. Ez a hat gramm nagyjából megfelel egy szintes teáskanálnak. Jóddal és fluoriddal dúsított asztali sót is kell használni.
Az étkezési só ajánlott napi mennyiségét nem szabad túllépni, mivel a túlzott sóbevitel együtt járhat a magas vérnyomás kockázatával. A Német Táplálkozási Társaság a GYIK cikkben összefoglalta az étkezési sóval kapcsolatos gyakorlati kérdéseket és válaszokat.
A mindennap elfogyasztott só nagy része alaptermékekből származik, például kenyérből és zsemléből, majd hús- és kolbásztermékek, valamint sajt és tejtermékek következnek. Továbbá a feldolgozott élelmiszerek, például a készételek gyakran sok sót tartalmaznak.
- egy adag kész burgonyasaláta és egy pár bécsi együtt körülbelül 4,2 g só
- 5g só körüli mélyhűtőből készült pizzakülönlegesség
- egy adag tejszínes spenót a fagyasztóból 1,4 g só körül
- kész tésztaétel 3,6 g só körül
- két darab heringfilé kb. 7,9 g só
- két kész burgonyagombóc 2,4 g só körül
- 50 g nyers sonka, hasonlóan a pármai sonkához, körülbelül 2,3 g só
- fél lazac tekercs 1,7 g só körül
- három szelet pirítós 1,2 g só körül
- egy adag vörös káposzta az üvegből 1,5 g só körül
Az alábbi táblázat az ételek egyéb sótartalmát mutatja:
Az ásványvíz kivétel, mivel viszonylag nagy mennyiségű nátriumot tartalmazhat, de többnyire más nátriumsók formájában van, amelyek nem befolyásolják a vérnyomást, például nátrium-hidrogén-karbonát vagy hidrogén-foszfát.
Hogyan lehet meghatározni a csomagolt élelmiszerek konyhasó-tartalmát?
A konyhasó-tartalmat kötelezően fel kell tüntetni az élelmiszerek címkézésével összefüggésben minden csomagolt élelmiszeren.
A menü sótartalmának csökkentésére szolgáló lehetőségek a következők:
Általában korlátozni kell a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, és növelni kell a feldolgozatlan élelmiszerek, például zöldségek és gyümölcsök fogyasztását. A következő intézkedések segítenek ízletes, mégis alacsony sótartalmú ételek kínálatában:
- asztali só helyett fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítsük
- Kiváló minőségű, természetes aromájú összetevők használata
- használjon friss feldolgozatlan alapanyagokat
- Készítse el a lehető legtöbb menüelemet maga
- Használjon alacsonyabb sótartalmú alternatívákat (lásd a táblázatot)
- fagyasztott zöldségeket használjon adalékanyagok nélkül
- Halfilé "természetes"
- főtt burgonyát kínáljon burgonya termékek helyett
- A süteményeket takarékosan használja
- A sós vízben főtt ételeket, például tésztát és burgonyát, főzés után öblítsük le vízzel
- Vegye le a sótartót az asztalról
- Gőzölés és gőzölés gyakrabban, mivel az aromák megmaradnak, és kevesebb sót kell használni
- Válasszon olyan ételeket, amelyek só nélkül is jóízűek, például salátákat, desszerteket és vegetáriánus ételeket
tipp: A legjobb, ha a sóbevitelt apró lépésekkel csökkentjük, hogy a vendégek megszokhassák a gyengébb sóízet. A gyermekek etetésekor ügyelni kell arra, hogy eleve ne legyenek hozzászokva a sóhoz.