Sóvirág

Szeretjük finomságát és ellenállhatatlan ropogósságát, sós és édes egyaránt. Tudja meg, hogyan válasszon, tároljon és főzzen a fleur de sel.

Az élethez nélkülözhetetlen, a sót már ősidők óta használják, mind tartósításra, mind fűszerezésre. Kivételes termék, a fleur de sel takarékosan használják, és fokozza az ételeket.

A fleur de sel története és jellemzői

A sót több mint 8000 évvel ezelőtt kezdték fogyasztani. Nagyon gyorsan értékes árucikknek számított, főleg annak köszönhetően, hogy képes élelmiszereket megőrizni és tartalékokat képezni az élelmiszerhiány túlélése érdekében. A héberek körében szertartásokat és áldozatokat kísért, a rómaiak pedig katonáik fizetésére használták fel. A középkorban a sóutak rendszeres kereskedelmi forgalmat hoztak létre egész Európában, és a 13. századtól megszületett a sómérők társasága. Számos állam levont ebből adót, köztük Franciaországban a híres "sóadó", amelyet csak 1790-ben szüntettek meg. Ma a só továbbra is alapvető nyersanyag az agrár-élelmiszeripar számára, és az összes konyha alapvető terméke.

Megkülönböztetünk durva sót, finom sót és fleur de sel. A három közül a legfinomabbnak tartják, amelyet a sós mocsarak felszínéről szüreteltek. Világos fehér, ezeket a kis kristályokat a szél képezi. Betakarításuk "lousse" alkalmazásával történik, általában a délután végén, száraz időben.

Franciaországban a fleur de sel származik Guerande, szigetének Noirmoutier, a 'Re-sziget vagy innen Camargue.

---