Spagetti Bolognese az eredeti FOODBOOM recept szerint
Mindenki tudja, mindenki szereti: Spagetti Bolognese! Ez az étel valószínűleg az első dolog, amire sok ember gondol, amikor „eredeti olasz ételekre” gondol - szorosan követi a pizza margherita és a lasagna. De mennyire olaszok valójában a „Spagetti Bolognese”? Ideje ennek az egzisztenciális kérdésnek a végére jutni.
Ha egy igazi olaszral beszélget, gyorsan kiderül, hogy valójában nincs olyan, hogy „Spagetti Bolognese”. Először is, senki nem a „Spagetti Bolognese” -t mondja, hanem a „Ragù (alla bolognese)” szót. Másodszor, Olaszországban nem spagettit használ raguvá, hanem tagliatelle-t, pappardelle-t vagy más vastag tésztát .
Tehát tisztázzuk: a „Spaghetti Bolognese” ugyanolyan kevés olasz, mint egy krém eredeti karbonában.
Ann-Christin cikke
A "Spagetti Bolognese", más néven "Ragù" története
Az eredeti recept elkészítése
Természetesen nem akarjuk visszatartani tőled a ragù leghíresebb formáját, ezért összegyűjtöttük az összes információt, amire szükséged van, hogy te is elkészítsd.
Edények - mire van szüksége
Egy ilyen ragù eleinte bonyolultnak tűnik, és hosszú mosás után úgy hangzik, de nem kell annyira. Eredeti ragù alla bolognese elkészítéséhez a következőkre van szükség: zöldséghámozó, kés és deszka, edények és természetesen kályha, és nem utolsósorban fakanál, amelyet hébe-hóba „kipróbálhatunk”.
Nem rajong a mosakodásért? Akkor a ragù tökéletes, mivel csak néhány edény kell hozzá
Hozzávalók - ez nem hiányozhat
Megtudhatja, mely összetevőkre van szüksége a ragù alla bolognese számára, ha lefelé görget. Szüksége van többek között fűszeres pancettára és egy kis tejre.
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 szár zeller
- 50 g pancetta
- Napraforgóolaj
- Só + bors
- 100 g darált sertéshús
- 150 g darált marhahús
- 750 ml pürésített paradicsom
- 150 ml tej (3,5% zsír)
Nem nélkülözheti: ezek az összetevők eredeti olasz ragùba tartoznak
Lépésenkénti előkészítés
1. A zöldségeket mossa meg, hámozza meg és vágja finomra. Vágja a pancettát kis kockákra.
2. Az edényben felmelegítjük az olajat sóval és borssal, és lecsepegtetjük benne a pancettát. Először adjunk hozzá hagymát, zellert és izzadjunk áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük meg velük.
3. Először megsütjük a sertéshúst, majd hozzáadjuk a marhahúst. Töltsön fel mindent a paradicsompürével és a tej felével. Hagyja a ragù-t lassú tűzön párolni körülbelül 2 órán át. Ha szükséges, töltsön bele egy kevés vizet.
4. Fűszerezzük a ragù-t sóval, borssal és a többi tejjel.
Meddig kell főznie a ragúnak?
Sokak által feltett kérdés, különösen akkor, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni. De ezen a ponton csak egyet mondhatunk: A jó dolgokhoz idő kell! Párolhatja a ragù-t teljes lángon, de ez sok aromát eloszlat. Ezért mindenképpen ajánljuk a ragùt, a fent leírtak szerint, lassan és Pároljuk legalább 2 órán át alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi. Ideális esetben egy darabolt sütőpapírt (mint egyfajta fedélpótlót) tesz a serpenyőbe - ez lehetővé teszi a felesleges víz távozását, de az aromák és így a teljes íz a szószban maradnak. A hosszú párolás miatt a ragù fokozatosan sűrűvé válik, és inkább pörköltre emlékeztet, mint szószra.
Egy kis tipp: A ragù készen áll, amikor a zsír leülepszik a felszínre!
A kevesebb több - ami nem megengedett egy ragùban
Még akkor is, ha mindannyian szeretjük őt, de fokhagyma sajnos van egy eredeti ragù semmi elveszett. Szintén olivaolaj kerülni kell (legalábbis sütéshez). Mindkét összetevőnek túl sok saját íze van a ragù számára, és a hosszú főzési folyamat túlságosan torzítja a szósz ízét. Ezért elegendő a zöldségek teljes ízére hagyatkozni, és a sütéshez semleges olajat (napraforgóolajat) kell használni. Így jönnek létre a hús és a zöldség ízei.
A megfelelő befejezés: parmezán
A fokhagymához hasonlóan a parmezán szinte minden ételt jobbá tesz. De a fokhagymával ellentétben a parmezánt szerencsére hagyják landolni a ragù tányérjainkon - jaj! A parmezánt nem adják közvetlenül a ragùhoz, de az olasz kemény sajtot öntetként reszelhetjük le a mártással. Mert még ha maga a ragù is mennyei finom, egy kicsit (vagy sokat) frissen reszelt parmezán ráteszi a koronát az egészre.
A "Ragù alla bolognese" megfelelő tészta a ...
Az elején röviden beszéltünk a megfelelő típusú tésztáról. Jellemzően ragù válik nevezetesen nincs spagetti tálalva. És ha megrendel egy tányér „Spaghetti Bolognese” -t Olaszországban, akkor hamarosan ismeri az Italót - ami nagyon kínos lehet.
A ragù teljes ízélményéhez az egyik alkalmasabb hosszú vastag tészta, mint pl B. Tagliatelle, Pappardelle vagy fettuccine . De miért ne spagetti? Egész egyszerűen: egynek sűrű szósz Figyelem vastag tészta, mert a szósz sokkal jobban tapad hozzá. Tehát sokkal több finom ragut kap a villán - és ez a legfontosabb, nem igaz?!
Tagliatelle, pappardelle és fettuccine: a ragù kétszer olyan jó ízű, mint az ilyen típusú tészta
Regionális változatok
Olaszországra jellemző, hogy egy olyan étel, mint a „Ragù alla bolognese”, az idők folyamán és mindenekelőtt régiónként változott. Attól függően, hogy hol tartózkodik Olaszországban, akár északon, akár délen, a hegyekben vagy a tenger mellett, a ragù mindig kicsit másképp kerül az asztalra. De minden receptben van egy közös vonás: mindegyik finom!
Ragù alla napoletana
Nápolyban talál egy ragù változatot, amely semmivel sem alacsonyabb az eredetinél: A "Ragù alla napoletana " vagy ahogyan Napoletanóban nevezik "O" rrau". Mi a különbség, amin csodálkozol? A nápolyi ragù pontosan olyan, mint maga a nápolyi rendetlenség, de mindig megér egy (íz) utat.
A legnagyobb különbség a fő összetevőben rejlik: a húsban. A nápolyi ragùban nem használnak darált húst, de egész darab marha- vagy sertéshús, amelyeket a mártásban megfőznek és később újra elővesznek. Ezeket aztán elmenti a külön folyosó tálalva. Ezen kívül a nápolyi ragùban folyékonyabb paradicsom formájában használják, de se tejszín, se tej. Ez egyszerűen azért van, mert a paradicsomszezon Dél-Olaszországban valamivel hosszabb, mint Észak-Olaszországban.
A „Ragù alla bolognese” -vel szemben Nápolyban is egyik vagy másik bazsalikomlevél megtalálható a szószban, és szintén Mazsola vagy fenyőmag semmi szokatlan. Oké, igaz, mindez nagyon őrülten hangzik, és olyan, mint az ízek turbulens kombinációja, de ha valaha is lehetősége van megkóstolni az „o’ rrau ”-t: tegye meg!
Ragù alla barese
Pugliában megtalálja a ragù másik formáját, a „ragù alla barese” -t. Hasonló a nápolyi ragùhoz, a bolognai klasszikushoz képest a fő különbség a fő összetevő, a hús. Meg fog lepődni, talán nem fog tetszeni, mások hallottak róla, vagy akár kipróbálták: Bariban marha- és sertéshús helyett darált húst szoktak használni ragù-nak Lóhús. A lóhús nagyon sovány, de mégis lédús hús, amely különleges ízt ad a mártásnak, még erősebbé és intenzívebbé teszi az ízét - mégpedig igazán húsos!
Ok, az OH ITÁNK! A legénységnek el kell ismernie, hogy mindannyian soha nem ettük a ragù ilyen formáját, és a vélemények is nagyon megoszlanak. De ez egy nagyon hagyományos és tipikus étel Pugliában, és szeretjük a hagyományos ételeket. Tulajdonképpen. Ahogy mondtam, megosztva ...
Megőrzés/bemelegítés: működik!
Amikor egy olasz Nonna raguvát készít, vasárnap nem csak néhány adagot készít a családnak. Nem, Nonna a következő 20 vasárnapra és legalább egy lasagnára ragut készít. Miért teszi ezt? Mivel az előkészítés sok időt vesz igénybe, és egy Nonna szeretné néha feltenni a lábát, ez így van?
Tehát mit csinál egy olasz nagymama az évi ragù-készlettel, amikor elkészült? Egyetértek, tartóssá tegye és itt megtudhatja, hogyan kell csinálni!
Fagy
Tartósítson egy pohárban
Sokoldalú Ragù
Még akkor is, ha a ragù tészta szósz, ez nem jelenti azt, hogy nem keverhető más szénhidrátokkal. Végül is meg kell sérteni a szabályokat, vagy valami hasonló.
Íme a kedvenc receptjeink ragù-val: