Spenóttal és fétával töltött bárányláb a lassú tűzhelyből

Spenóttal és fetával töltött bárányláb tól Lassú tűzhely vagy. Crock pot

A spenót tölteléket fetával, szárított paradicsommal és sült fenyőmaggal dolgoztuk fel sok reszelt kefalótyrival, így rendkívül ízletes spenót gremolata lett, és megtöltöttük vele báránylábunkat. A felhasznált láb méretétől függően az üstben a pörkölés ideje 5–8 óra között változik, 1,3 kg-os lábunkat pontosan hét órán át pároltuk. 1 kg-os súlyig 5-6 óra elegendő. Ez idő után bárányunk pontosan megfőtt - teljesen tökéletesen -, és gyengéd és lédús volt a tányéron

Borajánlónk „bárányhúsos sült receptünkhöz” a Peloponnészoszból származó vörösbor keveréke, jellegzetes gyümölcsökkel és enyhe cserzőanyagokkal (lásd Gernekochen bortipp!). Mint mindig, mi is szeretnénk egyet Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Spárgával és fetával töltött bárány vagy bárány tekercs - lassú tűzhely vagy fazék

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:

kb. 1,3 kg friss bárányszár
500 g friss spenótlevél
kb. 40 g finomra reszelt kefalotyri (alternatív módon parmezán)
1 csirke tojás
200 g eredeti görög feta sajt
100 g szárított paradicsom
20 g fenyőmag
1 doboz meggyparadicsom
8–10 evőkanál * prémium olívaolaj, kissé gyümölcsös »
2 kis ág friss rozmaringot
250 ml zöldség- vagy bárányleves
750 ml száraz fehérbor
1 nagy vagy két kis gerezd fokhagyma

1 teáskanál fekete bors
1 evőkanál barna vaj

A »befejezéshez«:

A paszternákos burgonya esetében:

650 g lisztes burgonya
250 g paszternák
400 ml marhahús alapanyag, készítsen marhahúst saját maga »
2 citromhéj (bio citrom)
3-4 szegfűbors
1 babérlevél
némi sót és
bors a darálóból

Feta OEM az ARVANITI-tól

Termelő: Arvaniti A.E., Thesszaloniki, Görögország
Típus: fehér, félkemény sajt
A tej típusa: Vegyes sajt juh- és kecsketejből

Feta OEM az ARVANITI-tól

Íz: Hiteles feta sajt friss, pasztőrözött juh- és kecsketejből, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM). Az Arvaniti Feta kiváló minőségű, könnyű savassággal és teljes aromával. A puha, fehér sajt szilárd szerkezetű, könnyen vágható. Sokféleképpen élvezhető: görög salátával, spenótzsebekben és omlettben vagy előételként olívaolajjal és majoránnával.

Lassú tűzhely

Crock-Pot lassú tűzhely 3,5 L

3,5 l űrtartalom - ideális 2-3 fő számára
2 hőfok és melegen tartás funkció
Könnyen tisztítható a kivehető, mosogatógépben mosható és sütőálló kőedénynek köszönhetően
Felhasználói kézikönyv receptekkel

1) Süssük a fenyőmagot serpenyőben alacsony és közepes lángon aranybarnára. Pörkölés után azonnal vegye ki a magokat a serpenyőből, és hagyja kihűlni.

2.1) Mossuk meg a spenótot. Félig töltsön meg egy kellően nagy serpenyőt vízzel, és tegye bele a spenótleveleket .

2.2). és blansírozzuk kb. 10 percig közepes hőmérsékleten.

2.3) Finom konyhareszelővel dörzsölje egy tálba a kefalótyri-t (vagy: pecorino-t).

2.4 Keverje össze a tojást a kefalótyri-vel .

2.5). és egy marék fenyőmaggal belekeverjük a spenótba. Fűszerezzük a spenótot borssal és sóval, Moringa oleiferával, egy csipet citromhéjjal és nyálkamogyorahéjjal.

3.1) Vágjuk kockákra vagy darabokra a feta sajtot és a szárított paradicsomot, és töltsük meg a bárány szárát az összes hozzávalóval.

3.2) Hajtsa össze a bárány lábát, és szorosan zárja le keresztbe kötött konyhai zsineggel, hogy bárányhenger keletkezzen.

4) Melegítse fel a kovácsoltvas serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt egy kevés derített vajjal közepes vagy magas hőmérsékletre, és süsse meg a báránysültet minden oldaláról aranybarnára.

5.) Tegye a töltött báránycombot, meglazult csontokat, paradicsomot és gyógynövényeket az edénybe. Töltse fel alaplével és fehérborral, amíg az összes összetevőt el nem fedi. Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a báránytekercs pörkölt legyen a "LOW" (kb. 80 - 85 °) pörköltnél 8 órán át a fazékban. Fontos: Főzés közben mindig hagyja a fedelet! Ha idő hiányában gyorsabban kell mennie, akkor az edényt 2 órán át „HIGH” -en és 3 órán át „LOW” -on 3 órán át dinsztelhetjük.

A paszternák püré receptje

1) A paszternák püréjéhez hámozzuk meg a paszternák gyökerét, és éles késsel vágjuk kb. 1,5 cm vastag kockákra.

2) A paszternákot babérlevelekkel, szegfűborssal és citromhéjjal együtt főzze a hús- vagy zöldségalaplében kb. 30 percig, amíg puha.

3.1) Öntsük le a marhahús alapanyagot kis mennyiség kivételével, és a paszternákot varázspálcával vagy botmixerrel pürésítsük, .

3.2). Ízesítsük kevés sóval, frissen őrölt borssal és 1 csipet szerecsendióhéjjal, és finomítsuk kevés vajjal és/vagy jó olívaolajjal.

Gernekochen alapismeretek: A paszternák (nem tévesztendő össze a fehér fehérrépával, amely kúpos formában is kapható), mint a sárgarépa vagy sárgarépa (sárga fehérrépa), a zeller és a petrezselyemgyökér (gyökérpetrezselyem) az umbelliferae családba tartozik (gyökérzöldségek). Püré receptünk tehát alkalmazható ezekre a "család képviselőire" is.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Bárány és marhahús

A jó minőségű fehérje mellett a marha- és bárányhús tartalmazzák az esszenciális B1-, B2-, B6- és B12-vitamint, valamint rendkívül fontos ásványi anyagokat (például a kalciumot és a magnéziumot, valamint a vas nyomelemeket). A vas mellett a B12-vitamin központi szerepet játszik a vörösvértestek képződésében. Csak állati eredetű termékek révén képes jelentős mennyiségben felszívódni.

Ez azt mutatja, hogy »tisztán vegán étrend« mellett már nem lehet kiegyensúlyozott étrendet vállalni - az emberek számára. 150 g bárány- és marhafilé már képes fedezni egy felnőtt napi szükségletét.

Baba spenót vagy spenót

A zöldség, más néven zöldség vagy kerti spenót, a rókafark családjába tartozik, és egész évben fagyasztva, késő ősszel és télen frissen kapható az üzletekben. A spenót nagy mennyiségben tartalmazza az A-vitamin, a C-vitamin és az ásványi vas prekurzorait.

Sajnos a spenótban található vas úgynevezett "kétértékű vas", ami azt jelenti, hogy szervezetünk csak kis százalékát képes felszívni. Tehát nagy mennyiségű spenótot kellene enni ahhoz, hogy hasznot szerezzen a vasból.

Ismét egyértelmű jelzés arról, hogy az embereket evolúciósan nem pusztán vegán étrendre készítik!

Az állati eredetű élelmiszerekben nagyobb mennyiségben jelen lévő "háromértékű vas" lényegesen hatékonyabb, mint a kétértékű változat, mivel testünk akár 25 százalékát képes felvenni, azaz átalakítani.

Az a tény, hogy szervezetünk csak kis vagy elenyésző mennyiségű ásványi vasból profitálhat, a vasban található oxálsavnak is köszönhető, amely megköti az ásványi anyagot, és ezáltal ellensúlyozza szervezetünk általi hasznosítását.

A probléma legalább részben megoldható úgy, hogy a spenótot kombinálják más olyan ételekkel, amelyek csökkentik az oxálsav hatását. Ide tartoznak a brokkoli, a paradicsom és a paradicsomlé, a burgonya, a paprika és a citrusfélék.

Feta - juh- és kecskesajt vegyes

Míg a „feta” valójában csak görögül jelenti a „szelet” szót, ez a kifejezés mindig is a pácolt juhsajt szinonimája volt Görögországban és messze túl. De nem mindig volt benne feta sajt, amikor azt írta, hogy "Feta".

A fogyasztó védelme érdekében évek óta törvény szabályozza, hogy fétának csak Görögországból származó autentikus juhsajtot lehet nevezni. Narancssárga-sárga pecséttel lehet felismerni, amely »PDO« (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) vagy »G.U.« jelöléssel rendelkezik a »védett eredetmegjelölés« jelöléssel.

A kecskesajttal együtt valószínűleg a világ legrégebbi sajtja nemcsak rendkívül jó ízű, de egészséges is.

Az akár 45% zsírtartalmú juhsajtot nem lehet pontosan zsírtartalmú ételnek tekinteni - vannak alacsonyabb zsírtartalmú változatok is -, de juhsajt esetén értékes ásványi anyagok kerülnek a tányérjára. Mintegy 500 mg kalciumot és 400 mg foszfort tartalmaz 100 g-onként, nagy mennyiségben két ásványi anyagot kínál, amelyek mind az egészséges csontokat, mind a fogakat biztosítják az emberekben.

De a feta sokkal többet kínál az egészséget elősegítő összetevők tekintetében. A feta a legelő tejből származó, szervezetünk számára értékes omega-3 zsírsavakon kívül A, B1, B2, B12 és D vitamint is tartalmaz. A tojásfehérje (fehérje) és a jód nyomelem kerekíti a "Feta egészségügyi koktélt".

Sárgarépa vagy "sárga cékla"

A Németországban nagyon népszerű és a konyhában sokféleképpen használható sárgarépa és a sárgarépa az ernyős növények közé tartozik. Magas az A provitamin arányuk, emellett gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben, például káliumban, foszforban, kalciumban, magnéziumban és cinkben, valamint gazdag karotinban, amely a sárgarépában található alfa- és béta-karotin formájában (A-provitamin, egy Az A-vitamin prekurzora) fordul elő. Az A-vitamin támogatja látásunkat, különösen éjszaka, és pozitív hatással van immunrendszerünkre, valamint sejtjeink növekedésére.

A karotint (és néhány vitamint is) a szervezet képes legjobban felszívni, ha zsír vagy olaj vagy vaj formájában fogyasztja.

paradicsom

A paradicsom a magas víztartalom mellett számos fitokémiai anyagot, valamint különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Különösen a kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrend szempontjából, mivel a kálium értékes iniciátor a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

Egészségesebb fűtött, mint nyers

A paradicsom egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek egészségét elősegítő összetevők inkább melegítés közben javulnak, mint romlanak. A paradicsomban található polifenolokat, az úgynevezett antioxidánsokat, a sejtkárosító "szabad gyökök" hatékony eltávolítóit kell érteni, amelyek - ha egyszer aktívak - megfelelnek a nevüknek.

Ebben a tekintetben hangsúlyozni kell a likopin színezőanyagot, amelyet bőségesen tartalmaz a paradicsom, és amely a karotinoidok családjába tartozik. Önmagában ez a színező vagy hatóanyag jó ok arra, hogy a paradicsom rendszeresen szerepeljen az étlapon. Természetes táptalajra van szükség a paradicsom termesztéséhez!

Üdvözlettel

Michael PagelsdorfDietetikus diplomás (ökotrofológus)