Stalking forum - őzgerinc
A PIRSCH Fórum már nem aktívan működik. Az alábbi beszélgetés hozzászólásait olvashatja el.
vadhús
Már feltettem a kérdést az UJ-ban, és hasznos válaszokat kaptam. Most köztudottan mindent töröltek. Tehát itt újra.
Információt keresek arról, hogy meddig kell/kell lógnia a játéknak. Volt egy lista, egyikőtöknek van?
Különösen a szarvasok, a kocák és a dámszarvasok érdekelnek.
vadhús
vadhús
3-10 napot mondanék, és a legfontosabb az ellenőrzés (szag és megjelenés), és ha lehetséges, nem 3 ° fok felett és jó szellőzéssel.
Már 10 napig hagytam lógni a jávorszarvasokat, amikor az illata megváltozott, gyorsan a mellkasába került. De a hús csodálatosan puha volt. Utána arra gondoltál, hogy "ez csak borjú lehetett"
Legalább már nem volt különbség egy teljesen megtermett jávorka és egy borjú között.
A játéknak több időre van szüksége az éréshez
A hús érlelése különböző ideig tart, hasonlóan a pH csökkenéséhez. Míg a sertéshús nagyon gyorsan érik és 24–36 órán belül elkészül, a vadak más.
Különösen a sült hús és a sült hús gyengédsége és aromájának fejlődése döntően a megfelelő előérleléstől függ, amelyet a vadakkal különös figyelmet kell fordítani. Az érlelésnek ellenőrzött körülmények között kell végbemennie (hőmérséklet, relatív páratartalom), és a darab méretétől és típusától függően egy-két hétig tart, egyesek akár négy hétről is beszélnek.
Idősebb állatoknál az érés általában gyorsabb, kövérebb állatoknál valamivel hosszabb ideig tart. A főzéshez használt húsdarabok általában néhány nap alatt megússzák, a rövid pörkölési darabok jelentősen tovább tartanak. A hús érettségét a szín alapján lehet felismerni. A megfelelően felakasztott vadhús várhatóan sötétebb, mint a frissen levágott hús.
Az érés folyamata mindig súlycsökkenéssel jár, mivel a víztartalom folyamatosan csökken (az első 24 órán belül két százalék, minden azt követő napon fél százalék). A húst általában sötét, jól szellőző, viszonylag nedves helyiségben (85% relatív páratartalom) függesztik fel, egy-három Celsius-fokos hőmérsékleten. A hús érleléséhez szükséges idő csökkenthető porszívózással (műanyag csomagolás, a levegő kizárásával), ha a hús minősége megfelelő és a tárolási körülmények megfelelőek.