Stevia A tárgyalt édes növény - DKGD
(Köln - 2009. szeptember 13.): A „zöldség” nem mindig azt jelenti, hogy „egészséges”. Sokan úgy vélik, hogy az édes gyógynövény stevia egészséges más édesítőszerekhez képest, mert egy növényből nyerik. De az olyan növények, mint a ciklámen, mérgezőek, vagy az ópiummákhoz hasonlóan függőséget okoznak. A gomba és sok más növény toxicitása pedig kétségtelen. A „zöldség egészségeset jelent” asszociáció tehát alapvetően nem helyes. Ebben az összefüggésben Sven-David Müller dietetikus és orvosi újságíró, a német Egészségfejlesztési és Dietetikai Kompetencia Központból (DKGD e.V.) értékeli az édesítőszer sztíviáját. Általános vélemény, hogy a stevia az egyetlen természetes édesítőszer, és hogy a gyógynövény lehetővé teszi az alacsony kockázatú édesítést. A DKGD ma bejelentette, hogy a sztíviát körültekintően kell fogyasztani, mivel az édes levelek és a belőlük kapott édesítőszerek nem lehetnek ártalmatlanok.
A Stevia a Stevia rebaudiana bertoni gyakori rövidítése. A stevia mellett az édes gyógynövény, az édes levél és a mézes növény neve is ismert. A Stevia rebaudiana a stevia nemzetségből származó növény, amely a százszorszép családba tartozik. A szteviozid elnevezés a diterpén-szteviol glikozidjára is jellemző, amelynek nagyon édes íze van. A stevia növény leveleiből származik. A stevia levelekből nyert édes kivonat főleg steviosidot tartalmaz. A növény évszázadok óta ismert, és természetes édesítőszerként és szerként is használják a hím termékenység csökkentésére azokban az országokban, ahol a stevia található. Ezen országok közé tartozik a dél-amerikai országok Brazília és Paraguay. A szárított levelek vagy az iparilag előállított koncentrátumok felhasználhatók édesítésre.
Stevia cukorhelyettesítőként
A stevia tudományos dokumentumai korántsem vannak lezárva. Az eddig rendelkezésre álló kutatási eredmények sokkal kevésbé pozitívak, mint azt sok stevia-felhasználó hiszi. Ázsiában a tudományos tanulmányok és publikációk ellenére a sztíviát továbbra is cukorhelyettesítőként használják.
A Stevia-t évszázadok óta használják fogamzásgátlóként a dél-amerikai országokban. Úgy tűnik, hogy a stevia hatással van a hím reproduktív rendszerére, és állatkísérletek során a stevia átmeneti meddőséghez vezet a hím patkánynál. A stevia negatív hatásokat tulajdonító tanulmányokat kritikusan kell szemlélni. A stevia kapcsán nem lehet egyértelmű kijelentéseket tenni a tudás jelenlegi állása előtt. Az a megállapítás azonban, hogy a stevia biztonságos és ártalmatlan, még kevésbé megalapozott. Elővigyázatosságból a stevia nem lehet része az emberi étrendnek. Ez mindaddig érvényes, amíg a biztonság és az ártalmatlanság egyértelműen bebizonyosodik. Csak akkor áll a stevia egyenlő alapon a többi édesítőszerrel, és hasonló biztonsági szintje van, mint az engedélyezetteknek.
Stevia mint új élelmiszer
A Stevia jogilag új élelmiszerként értékelhető az Európai Unióban, ezért az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá tartozik. A Stevia csak jóváhagyása után forgalmazható az EU-ban. A jóváhagyás iránti kérelmet már elutasították: a szteviozidot az Európai Unióban nem engedélyezték édesítőszerként (élelmiszer-adalékanyagként), mert a szteviozidra vonatkozó biztonsági vizsgálatok nem elegendőek ártalmatlanságuk bizonyításához. Emiatt az EU Bizottsága önmagában a növényt és leveleit sem hagyta jóvá új élelmiszerként. A világ számos országában (kivéve Izraelt, Brazíliát, Új-Zélandot, Ausztráliát, Kínát, Dél-Koreát, Thaiföldet és Japánt) a stevia használata nem megengedett. Az Egyesült Államokban az FDA édesítőszerként tiltja a sztíviát. Csak étrend-kiegészítőként lehet ott értékesíteni. Az EU-ban és így Németországban is tilos a stevia édesítőszerként történő forgalmazása bármilyen formában. Az EU Bizottsága jelenleg a stevia kérdésével kapcsolatos további döntéshozatali szakaszban van. A stevia jóváhagyására vagy betiltására 2010 előtt nem kell számítani.
Stevia: édes por
A Stevia 70–450-szer olyan édes, mint az asztali cukor, ezért más édesítőszerek édesítőerejének tartományában van. Csak a szukralóz, a taumatin és a neoheszperidin-dihidrokalkon édesítőszereknek van nagyobb édesítő ereje, mint a sztíviának. Azokban az országokban, ahol a stevia megengedett, az édesítőszer por formájában kapható. A Németországban bevezetett és többnyire illegálisan értékesített termékek gyakran nem felelnek meg az élelmiszerekre vonatkozó alapvető higiéniai követelményeknek.
Stevia édes por az internetes boltból
Alapvetően a stevia gyakorlatilag kalóriamentes édesítőszer, amely cukorbetegségre alkalmas étrendre is alkalmas. A növény leveleiből nyert édesítőszer nem kariogén és íze nagyon közel áll a háztartási cukoréhoz (szacharózhoz). Sok ember számára más édesítőszerek, például az aszpartám nem alternatívák, mert tévesen úgy vélik, hogy károsak az egészségükre. Alapvetően azt lehet mondani, hogy nincs tudományos bizonyíték, és még arra sincs utalás, hogy az eddig engedélyezett nyolc édesítőszer bármilyen káros hatású lenne. A stevia iránt érdeklődők jelenleg csak Németországban vásárolhatják meg a növényt, vagy az interneten rendelhetnek stevia sweet port. Higiéniai és jogi okokból, valamint az egészségvédelem érdekében a fogyasztóknak elővigyázatosságból tartózkodniuk kell ettől, hogy ne veszélyeztessék egészségüket.
Az Európai Unióban jelenleg nyolc édesítőszert engedélyeztek:
1. Acezulfám-kálium (E-950), 130-200-szor édesebb, mint a cukor, Karl Clauss (1967)
2. Aszpartám (E-951), 200-szor édesebb, mint a cukor, felfedezte James M. Schlatter (1965)
3. Aszpartám-aceszulfám-só (E-962), 350-szer édesebb, mint a cukor
4. Ciklamát (E-952), 30-50-szer édesebb, mint a cukor
5. Szacharin (E-954), 300 - 500-szor édesebb, mint a cukor, Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Szukralóz (E-955), 600-szor édesebb, mint a cukor, Shashikant Phadnis (1975)
7. Taumatin (E-957), 2000-3000-szer édesebb, mint a cukor, első leírás 1855
8. Neohesperidin-dihidrokalkon (E-95), 400 - 600-szor édesebb, mint a cukor, Horowitz és Gentili (1963)
Az édesítőszerek nem okoznak éhséget, és segíthetnek a fogyásban
A tudományos vizsgálatok egyértelműen azt mutatják, hogy az engedélyezett édesítőszerek nem váltják ki az éhséget vagy az étvágyat. Ezenkívül nincs hizlaló hatása, és nem használják hízóanyagként. Az édesítőszerek nincsenek hatással a vércukorszintre és az inzulinszintre. Ezenkívül az édesítőszerek nincsenek hatással az éhségtelítettség szabályozására: Tudományos tanulmányok bizonyítják, hogy az édesítőszerek segíthetnek a fogyásban és a testsúly stabilizálásában. A túlsúlyos emberek azonban nem fogyhatnak le pusztán édesítőszerek használatával, mivel az édesítőszerek nem teszik automatikusan karcsúvá. Azt, hogy a stevia pozitív hatással van-e a fogyás összefüggésében, még nem tudományosan bizonyították.
Ne használja a stevia-t, vagy óvatosan használja
Mivel számos más természetes édesítőszer létezik, amelyek a stevia-val ellentétben bebizonyosodott, hogy nem károsak, ezeket gond nélkül lehet használni, amíg a stevia jóváhagyásra nem kerül. Aki online boltokból vagy kertészekből vásárol sztíviát, tisztában kell lennie azzal, hogy potenciálisan veszélyes. Valószínűleg károsítja a termékenységet, sőt rákkeltő is lehet. Bizonyíték van arra is, hogy a stevia genotoxikus lehet. Ezt szem előtt tartva a stevia-t körültekintően kell fogyasztani, vagy ami még jobb, egyáltalán nem.
Tudományos források:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt=Absztrakt
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt=Absztrakt
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt=Absztrakt
Szerkesztőség: Sven-David Müller