Stifado recept görög Koroni íze
a Koroni íze szerint | frissítve 2020. november 10
A stifado (vagy stiffado) a görög konyha tökéletes étele! A hagyományos húspörkölt homályosan emlékeztet a gulyásra, felmelegíti a testet és a lelket, és mindig ízlik az egész családnak. A jó benne: Burgonyával vagy tésztával is gazdagíthatja, és teljes érzéssel tölt el mindent.
| 1 kg párolt marhahús |
| 25 g vajat |
| 15-20 medvehagyma |
| 8 paradicsom |
| 1/4 csokor levél petrezselyem |
| 200 ml vizet |
| 1 evőkanál paradicsompüré |
| 150 ml vörösbor |
| 4 szegfűszeg |
| 1-2 rúd fahéj |
| 1/2 teáskanál rozmaring |
| 4 babérlevél |
| n.B. Só, bors, oregánó |
| 100 ml balzsamecet mézzel |
| 4 evőkanál olívaolaj |
készítmény
1. lépés
Vágjuk a marhahúst körülbelül 7 centiméteres darabokra. Hámozzuk meg a paradicsomot és vágjuk apró kockákra, hagyjuk a medvehagymát egészben és hámozzuk meg.
2. lépés
Az öntöttvas serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a vajat és a húst minden oldalról megpirítjuk. Deglaze vörösborral, adjunk hozzá paradicsomot, paradicsompürét, hagymát és sózzuk, borsozzuk.
3. lépés
A vizet egy külön fazékban melegítsük fel, és adjuk hozzá azt is. Letakarva közepes lángon kb. 60 percig pároljuk. Esetleg adjon hozzá forró vizet.
4. lépés
Hozzáadjuk a babérlevelet, a rozmaringot, a fahéjat és a szegfűszeget, és további 30 percig pároljuk, amíg a hús nagyon puha nem lesz. A húsnak puhának kell lennie, és villával pépesíteni kell. Közben öntsön balzsamecetet, és ízesítse újra sóval/borssal és vad oregánóval. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
tippek és trükkök
Kísérletezzen a fűszerek mennyiségével és fajtájával, a kardamom is alkalmas. Csak kiváló minőségű fűszerekkel főzzön - ezek elengedhetetlenek egy jó ételnél! A marhahús stifado másnap gyakran jobb ízű, mivel az összetevőket ennek megfelelően húzzák át.
Olívaolajjal sütés - ez számít
Olívaolajjal történő megfelelő sütés, forralás, párolás és mélysütés, milyen hőmérsékletekre kell figyelni, és sok hasznos tipp.
Tippünk: Ízletes görög olívaolajat rendelhet a Koroneiki olívaolajból közvetlenül a Koroni Íze üzletben. A kézzel felszántott olajbogyókból készült egyfajta olívaolaj frissen betakarított olajbogyó illatú. A mandulaszerű, enyhe gyümölcsös íz a frissen kaszált rétekre és a zöld almára emlékeztet.
Jó olívaolajat keres?
Stifado gulyás görög üdvözlet a hegyekből
A görög hegység éghajlata télen meglehetősen nehéz lehet. Ezért fontos, hogy egy kiadós étel pároljon a tűzhelyen. A húsétel a régi pásztortáplálék, Hagyományosan ezért nyulat vágtak le. A mai napot sok receptben használják Marhahús használt.
Minden családnak megvan a saját receptje, és minden szakácsnak van saját titkos összetevője. Ami fontos, az a bor, amellyel a felpiszkált húst eloltják. Ez a tökéletes keveréktől is függ Gyógynövények és stifado fűszerek nál nél.
Görögországban a Stifadogulasch a tűzhelyen készül, a sütő, a római fazék vagy a gyorsfőző is megfelelő.
Stifado görög vagy az olaszok találmánya?
Számos történet mesél arról, hogyan jött létre ez a hagyományos étel. Sokan makacsul állítják, hogy a velenceiektől származik században Görögországban bevezetésre került. A név bizonyítja ezt, mert Velencében az edénysültet "Stufado" -nak hívják. Valószínűbb, hogy Görögország pásztorai tették az ókor óta A tűzön hagymával, borral és fűszerekkel párolt húsukat csak az olasz elnevezést vette át.
Melyik hús a Stifado eredeti?
Hagyományosan nyulakat vagy nyuszikat használnak a stifado pörkölthez. A következő típusú húsok is használhatók.
- Marha- vagy borjúhús
- Bárány
- csirke
- kecske
- szarvas
- vaddisznó
Eredeti Stifado receptünkhöz szükségtelen hogy pácoljuk a húst.
Stifado - Milyen hagyma?
Görögországban vásárolhat kis hagymát, különösen a Stifadogulash számára a heti piacon. Minden más típusú hagyma is alkalmas. Különösen ajánlott Mogyoróhagyma mivel ők valami édesebb és enyhébb ízű vannak. A gyöngyhagyma vagy az ezüsthagyma átmérője és hosszú főzési ideje miatt meglehetősen alkalmatlan.
Az egyetlen fontos dolog, hogy a hagymát ne vágjuk apró darabokra, különben a főzés során elbomlanak.
Miben ízlik? - A köreteket
Görögország déli részén, a Peloponnészoszon hagyományosan pirított fehér kenyeret szolgálnak fel vele. Köretként tészta, burgonya, rizs, hilopiták (görög tojásos tészta kis négyzetek formájában) vagy hasábburgonya tálalható. Hideg téli napokra a krémes krumplipüré is finom ízű.
Stifado kalória és tápérték
| Fűtőérték | 557 kcal/2330 kJ |
| Fehérje | 42g |
| szénhidrátok | 19 g |
| zsír | 32 g |
| koleszterin | 118 mg |
A tökéletes Stifado edény
Ha az eredetihez hűen görög stifado pörköltet akar főzni, szüksége van rá egy jó holland sütő vagy rács. A húsnak hosszú ideig a tűzhelyen kell állnia, és a hőt egyenletesen kell elosztani. A legjobb sült aromák egyben alakulnak ki Öntöttvas edény. Ezek a nehéz edények ezért tökéletesek a pörköltekhez. De ne aggódjon: még egy hagyományos rozsdamentes acél edényben is a húsétel az egész család kedvenc ételévé válik.