StiriDiaspora Rom; nia, külföldön
Az első román szakács, amely a törvényen kívüli borjúhús, a nyers borjú elkészítésére szakosodott, a Kovászna megyei sepsiszentgyörgyi Bartha Erno évente képviseli az országot külföldön, innovatív receptjeinek nemzetközi érmese.
"Az első borjúhúst egy nyárson készítettem 26 évvel ezelőtt. Ez egy bonyolult recept, és sokáig tart. 5-6 napig a borjúnak, amelynek körülbelül 6 hónaposnak kell lennie, sós lében kell maradnia, majd egy egész nap Részt vettem budapesti versenyeken, de minden évben külföldre hívnak, nemzetközi díjakat is nyertem, mert a betyárborját készítettem, vagyis nyersen a tűzhelyre tettem.
A többiek a celláikban megfőzték őket, de ezt csak én tettem kegyetlenül. Egyben dolgozom, az ország összes nagy partijához hívnak borjút készíteni, de mindig meghívnak külföldre. Most már mások is elkezdtek ilyen borjút készíteni, de én voltam az első az országban, aki ilyet csinált "- mondja Bartha Erno.
Elmondta, hogy egy étvágygerjesztő borjúszelethez és a zsenge és finom hús megszerzéséhez sok munka szükséges, de különösen a titkos fűszerei. A séf azt mondja, hogy az országban nincs olyan nagy esemény, amelyre ne hívják fel, hogy a borjút törvényen kívül készítse elő, de mivel a technológia tartós, kiválasztja azokat a helyeket, ahová jár, de örömmel megy, még akkor is, ha nem nyer munkája.
"Bárhová megyek Romániában, állandóan járok, a városi napoktól kezdve az esküvőkig, a keresztelésekig, a fesztiválokig stb. Heti borjút készítek, de ez elég. Örülök a főzésnek, de nem keresek sokat. ha akarsz, akkor jól csinálod. Van egy unokaöcsém, aki a tanítványom, és sokat segít nekem. Szenvedélyes és követni fog "- írta Bartha Erno.