Sült borjú tejben - olasz recept - Napos ebéd

Lágy hús, édes és finom szósz ... bemutatom nektek a tejben sült borjúhús (arrosto di vitello al latte). Nos, őszintén szólva ez nem szoros értelemben vett igazi sült, de a darab miatt hívják így (és mivel kevésbé szigorúak voltunk a kulináris szókincs tekintetében is;-). Nagyon nagyszerű olasz klasszikus, pontosabban a Lombardia (tejszerű fehér konyha, vaj alapú, mint Észak-Olaszországban 😉 Van egy kissé eltérő toszkán változat is.

borjú

A különleges napoknak elengedhetetlen étel (az olaszok előszeretettel használják a borjúhúst, gyakran az ünneplés szimbóluma).

Mi a tej szerepe a borjúhús főzésében ?

A különlegesség itt az, hogy a borjúhúst tejben főzik, ami nemcsak puhává és puhává teszi ( tej hidratálja a húst aki önálló, elég vékony), de mindenekelőtt azért, hogy felfedje a csodálatos szósz, húslé és csökkentett tej keveréke. A jó hír az, hogy rendkívül könnyen elkészíthető, bolondbiztos, könnyű (igen), és megtartja. Ideális nagy asztalokhoz is. Hozzáadtam a kis szemem sót, ami csak három apró mozdulattal szexibbé teszi az érzékeimet.

Még akkor is, ha nem érzi jól magát a hús főzésében, hajrá, ez egyáltalán nem kockázatos 😉

Tejben sült borjúhús

Nagyon egyszerű olasz recept borjúhússal és ízletes mártással

Hozzávalók

  • 1 kg borjú pörköléshez (ideális esetben a dióban)
  • 1 l tej
  • 2 fokhagymagerezd (opcionális)
  • 3 szelet szalonna vagy pancetta
  • 3 ág rozmaring (opcionális)
  • 2 evőkanál kapribogyó (ideális esetben só alatt és sótlanul)
  • só
  • bors

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, ha öntöttvas rakott edényt használ, amely áthaladhat a sütőben, különben használjon egy nagy fedeles serpenyőt, és mindent a tűzön főzzön.

Helyezze a pancetta szeleteket a sült borjú köré, vagy tartsa meg a szalonnaszeleteket. Melegítsük magasra a rakott edényt (vagy fazékat), tegyük rá a sültet (zsír nélkül, de a szalonna vagy a pancetta oldalára). Csökkentse a hőt, adja hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és hagyja, hogy alig színeződjön ki (a szalonnának kissé meg kell olvadnia, a húsnak pedig levet kell hoznia).