Sült burgonya finom; Készítsen ropogósra

Recept lépésről lépésre. Minden, amit tudnia kell a sült burgonyáról.

A sült burgonyához megfelelő burgonyatípus

A megfelelő burgonyatípus megválasztása van nagy befolyás arról, hogy a sült burgonya sikerül-e vagy sem. Alapvetően van három különböző típus burgonya.

Viaszos burgonya
Főleg viaszos burgonya
Lisztes krumpli

A sült burgonyához a viaszos burgonya a legjobb

A sült burgonya elkészítéséhez a viaszos burgonyafajták a legjobbak. Használhat főleg viaszos fajtákat is, de a sült burgonya ezután gyorsabban szétesik. Ismerősök és ízletes viaszos fajták:

Linda: sima bőr, enyhén krémes állagú.
Anabelle: vékony bőr, finom ízű
Cilena: finom bőr, finom burgonya íz
Sieglinde: erős íz, finom bőr, enyhén zsíros állagú
La rat: .
Bambergi kifli: .
hármas ikrek: .

íz
nagyon aromás, krémes
Tál
Legjobb idő
Augusztus közepétől novemberig

A legjobb, ha bio minőségű burgonyát használunk sült burgonyájához. A hagyományosan előállított burgonyát a betakarítás után gyakran füstölik, így hosszabb ideig tárolhatók. Bio burgonyával a füstölés nem megengedett.

Hány burgonya fejenként/adag?

Ha a sült burgonyát köretként szolgálják fel egy főételhez, akkor fejenként 200-250 grammra számíthat.

Készítsen sült burgonyát nyers vagy főtt burgonyából?

Ízletes sült burgonya elkészítéséhez ajánljuk már főtt burgonya használni. Különösen alkalmasak:

Jól hűtött, viaszos burgonya, lehetőleg előző nap
Az előző napi kabátkrumpli

Mindenesetre meg kellene Sütés előtt vegye ki a burgonyát a hűtőből és hagyjuk állni egy ideig szobahőmérsékleten.

Nem működik ez a nyers burgonyával?

Igen, nyers burgonyából is készíthet sült burgonyát.

Sült burgonyát héjával vagy anélkül?

Az a kérdés, hogy vajon a sült burgonyát vajas burgonyából kell-e elkészíteni héjjal vagy anélkül, végül az személyes ízlés kérdése.

Héjjal: rusztikus, erősebb ízű
Héj nélkül: finomabb, enyhébb ízű

Amikor főz a vendégeknek, vegye figyelembe, hogy sokan nem szeretik a krumplihéj konzisztenciáját rágáskor.

Vágja a burgonyát kockákra vagy szeletekre?

Szeletek vagy kockák - mind a munka, mind az íze finom. A klasszikus sült burgonyához vágja a burgonyát (keresztben) vékony szeletekre. A sült burgonya ugyanolyan jól alakul, ha kockákra vágja a burgonyát.

Lemezek Kb. 0,5–1 cm vastagra vágjuk
kocka kb. 1 cm szélességű

Fontos, hogy a kockák vagy szeletek a lehető legegyenletesebben vastag vannak.

Változat: burgonyaék vagy félbevágott burgonya

Egy másik változat a sült burgonya, amelyet vastag burgonyaékből vagy felezett, apró burgonyából készítenek. Itt a burgonya még ízlés szempontjából is fontosabb.

Félig vagy ékben sült burgonyához ajánljuk a fajtákat „La Ratte”, „Bamberger Hörnchen” vagy „Hármasok”. Egyszerűen vágjuk ékekre vagy felekre, és a bőrrel megsütjük.

Melyik serpenyő a tökéletes sült burgonyához?

A tökéletes sült burgonya érdekében a serpenyőnek kell megfelelő méretű legyen. A legjobb esetben a serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy befogadja a Ne rakjon burgonyaszeleteket egymásra. Egy adag szeletelt burgonya (szeletekből készült) legalább 24 cm, két 28 cm átmérőjű adaghoz ajánlott.

Elvileg lehet jó sült burgonya (majdnem) minden serpenyőben készít. Nagyon ropogós sült burgonya sütéséhez szüksége van a nehéz, bevonat nélküli serpenyők jobban megfelelnek, mert jobban tárolják a hőt és több sült aromát biztosítanak. Ajánljuk:

Öntöttvas serpenyők .
bevonat nélküli serpenyők rozsdamentes acélból

Milyen forró legyen a serpenyő?

A sült burgonya a legjobb, ha a serpenyő és a zsír forró. Ugyanakkor meg kellene ne sütjük túl forrón, hogy a burgonya ne égjen el. A maximális hő attól függ, hogy melyik zsírt vagy olajat használja. Győződjön meg arról, hogy A zsír nem dohányzik melegítve.

Milyen zsír a sült burgonyához?

A sütésnél magas hőmérséklet miatt meg kell használjon olyan zsírt, amely ellenáll a sok hőnek és magas a füstpontja.

Repceolaj
Napraforgóolaj
Tisztított vaj ízű tipp!

Zsírok, amelyek nem tolerálják a magas hőmérsékletet, nem szabad sütéshez használni:

sok natív préselt olaj
vaj

Javasoljuk, hogy a burgonyát derített vajban sütjük. Ez a kész sült burgonyának különösen lekerekített ízt ad.

Amikor nincs derített vaj, csak íztelen növényi olajat használ. Egy perccel a sült burgonya elkészülte előtt adjon hozzá egy darab szokásos vajat ízlés szerint. Forgassa át a sült burgonyát nagy meleg nélkül - kész.

Zsírban rendesen megsütjük

A serpenyő aljának kb két-három milliméter be kell fedni. Ha túl kevés zsírt használ, a sült burgonya gyorsan megég és feketévé válik.

Úgy, hogy a sült burgonya végül ropogós és ropogós legyen, a zsírnak forrónak kell lennie, amikor beleteszed a krumplit. Tehát mindig ebben a sorrendben Akció:

Melegítsük fel az edényt (a maximális hő kb. 2/3-a)
Adjunk hozzá zsírt, és hagyjuk forrni
Óvatosan helyezze a burgonyát a forró zsírba

Figyeljen rá, hogy a burgonya nem jön túl frissen a hűtőből. Minél hidegebb a burgonya, annál jobban hűl a zsír, amikor beleteszi. Ennek eredményeként a burgonya sok zsírt szív fel és nem válik ropogóssá.

A sült burgonya így válik igazán ropogóssá

Ne tegye túl korán a krumplit a serpenyőbe. Ha a zsír még nem elég forró, a burgonya felszívja a zsírt, és már nem lesz ropogós.
Ne tegyen túl sok burgonyát a serpenyőbe. Mivel a burgonya sokkal hidegebb, mint a forró zsír, a serpenyő hőmérséklete túlságosan csökken. Ezután a burgonya felszívja a kihűlt zsírt, és már nem válik ropogóssá.
Csak annyi sült burgonyát tegyen a serpenyőbe, hogy ellepje az alját. Ha nagyobb mennyiségű sült burgonyát szeretne elkészíteni, használja több serpenyő vagy megsütjük a burgonyát több menetben. A túl sok burgonya vagy egy túl kicsi serpenyő megakadályozza, hogy a sült burgonya ropogóssá váljon.
Ne forgassa túl gyorsan a sült burgonyát. Hagyja a burgonyát legalább öt percig főni. Fordítsa a szeleteket egyenként, amikor ropogósak és aranybarnák az alján. Most megsütjük a sült burgonyát a másik oldalon ropogósra.

Figyeljen rá, hogy a burgonya nem jön túl frissen a hűtőből. Minél hidegebb a burgonya, annál jobban hűl a zsír, amikor beleteszi. Ennek az az eredménye, hogy a burgonya sok zsírt szív fel és nem válik ropogóssá.

Sült burgonya hagymával

A sült burgonya nagyon finom, ha hagyma. A hagymából sült burgonyát készítenek többnyire apró kockákra vágva. Ha rusztikusabbnak tetszik, használhat félkarikákat is.

Milyen hagyma a tökéletes sült burgonyához?

A A hagymafajta kiválasztása befolyásolja az ízét.

Növényi hagyma: "normális" hagyma
Skarlátvörös: Finomabb és enyhébb ízű. Kevésbé éles.
Lilahagyma: Kevésbé fűszeres és kissé édesebb ízű
Fehér hagyma: Nem olyan forró, mint a normális hagyma

A sült krumplihoz jól illeszkedik a vékony karikára vágott friss újhagyma is. Az újhagymát frissen kell hozzáadni a sült burgonya tálalása előtt, és nem szabad megsütni.

Helyesen pirítsa meg a hagymát - se fekete, se nem égett meg!

A sült burgonya elkészítésekor gyakori probléma az égett és kockára vágott fekete hagyma. Ennek oka általában egy túl magas hőmérséklet. Ezenkívül a hagyma főzési ideje lényegesen rövidebb, mint a burgonyaé.

Kétféle módon lehet megakadályozni a fekete és az égett hagymát:

Hagyma hozzá később, hogy a burgonyával egy időben főzzenek.
Hagyma Külön megpirítjuk és tálalás előtt adjuk hozzá a kész hagymát.