Sült márna filé édesburgonya hó és rókagomba recept alapján
Hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk darabokra az édesburgonyát és a burgonyát. 15 percig külön főzzük sós vízben, lecsepegtetjük és lecsepegtetjük.
Közben levágjuk a héját a pirítósról, és a kenyeret finomra reszeljük. A parmezánt is reszeljük le. Öblítse le a rozmaringot, rázza szárazra, szedje le a tűket a szárakról és aprítsa fel. Süssük meg a rozmaringot és pirítsuk meg egy serpenyőben kevés olívaolajjal és fokhagymával.
Krumpliprés segítségével lazán nyomja össze a burgonyakockákat közvetlenül a tányérra. Megszórjuk az „édesburgonya havat” a morzsakeverékkel. A tetejére szórjuk a parmezán sajtot. Fűszerezzük borssal és tálaljuk. Kész ételt választott.
Tisztítsa meg és mossa meg a rókagombát, és konyhai törülközőn alaposan ürítse ki. Finoman aprítsa fel a méhecskét. Közvetlenül tálalás előtt melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, pirítsuk meg a gombát medvehagymával. Fűszerezzük sóval és borssal, dobáljuk meg röviden és hajtsuk be a csipetkét. Kész ételt választott.
A márna filéit 2 x 60 g-os darabokra osztja, és konyhai papírral szárítsa meg. Sózzuk meg a halat, és egy serpenyőben 2 percig sütjük egy serpenyőben, bőrfelülettel lefelé, fordítsuk meg, majd húzzuk a grill alá bőrfelül felfelé.
A vajat habosítsuk egy serpenyőben, adjuk hozzá a kakukkfű ágakat, és ízesítsük a halakat a kakukkfű vajjal. Kész ételt választott.
Felezd meg a paradicsomot és tálald a vadon termő gyógynövény salátával. Kész ételt választott.
Rendezze az édesburgonya havat egy hosszúkás tányérra, tegye a tetejére a sült márna filét, kenje meg a rókagombát és a paradicsomot, és díszítse vadfűszernövényekkel.
| Kilojoules (kJ) | 547,1 kJ | 1696,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 131,9 kcal | 409,0 kcal |
| Zsír (g) | 9,9 g | 30,8 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 5,3 g | 16,5 g |
| Szénhidrátok (g) | 8,1 g | 25,2 g |
| . ebből cukor (g) | 1,6 g | 4,9 g |
| Fehérje (g) | 2,2 g | 6,8 g |
| Só (g) | 0,8 g | 2,6 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| Gabonafélék és glutént tartalmazó termékek |
| Búza és búzából készült termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Hal és termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Mustár és termékek |
Termék neve: német: édesburgonya, Batat; angol: édesburgonya; Francia: patates douces
Az édesburgonya, más néven batata, fehér burgonya vagy mezei füves, Közép- és Dél-Amerikában őshonos, és ma is jelentős élelmiszer. Az édes gumó a közelmúltban a konyhánkba is bejutott.
A burgonya az egyik legrégebbi zöldség, amelyet az ember ismer. Eredetileg Dél-Amerikából származik - főleg Peruból. 10 000 éves maradványokat találtak a perui sírokban. Innen a gumó az őskorban a csendes-óceáni szigetekre érkezett. Délkelet-Ázsiába csak az európaiak vitték be a kolumbiai utáni időszakban.
Az édesburgonyát a trópusi, szubtrópusi és mérsékelt égövi területek szinte minden melegebb országában termesztik. A világ legnagyobb burgonyatermelője Kína, évente 100 millió tonnával - a világtermelés mintegy harmada.
Az édesburgonya különlegessége: gyökérzöldség, de a kötöttfogú családhoz (Convolvulaceä) tartozik. Mert az édesburgonya növény gyógynövényként „kanyarog” a földön. Nincs kapcsolat a burgonyával.
Az édesburgonya gumóknak sokféle alakja van: hosszúkás, lekerekített, hengeres vagy orsó alakú; ahol a gumó általában egy pontig elvékonyodik. Az édesburgonya akár 30 cm magas is lehet és 3 kg lehet. Bőrük mélylilától barnáig, sárgáig és fehéresig változik. A lisztes pép fajtától függően barnás, sárgás és fehéres-világos színű. A következő érvényes: a vörös húsú burgonyának a legintenzívebb aromája és a legjobb főzési tulajdonságai vannak.
A batata az eredeti növekvő országok lakosságának gazdag alapélelmiszere. Ott felveszi a burgonyánk állapotát. A gumókat szintén főzik, sütik, rántják, gratulálják vagy megsütik, hasonlóan a burgonyához, mossák és szükség esetén meghámozzák. Finom kíséretek fűszeres mártásokhoz vagy röviden sült húshoz. A sült édesburgonya a hagyományos pulyka menü része, amelyet az Egyesült Államokban hálaadásra fogyasztanak. Igazi csemege: püré „sütő batátból” és tejszínből. A Frites de patates douce Franciaországból származó különlegesség.
Az édesburgonya nagyon gazdag keményítőben, cukorban és fehérjében, és mint minden gyökérzöldség, sok ásványi anyagot tartalmaz. 100 g friss burgonya kb. 110 kcal-t tartalmaz.
A burgonyát, mint a burgonyát, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja. Az alábbiak érvényesek: A tárolási hőmérséklet soha nem lehet 5 ° C alatt. Magas víztartalma miatt a burgonya eltarthatósága korlátozott, és gyorsabban romlik, mint a burgonya.
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy az édesburgonya szilárd és egyenletes alakú. Nem lehetnek nedves foltok vagy baktériumok. A következők érvényesek: A kis és közepes méretű gumók gyengédek, a vastagabb példányok enyhén szálasak.
Az édesburgonya gazdag antioxidánsokban, béta-karotinban és A-provitaminban. Az antioxidánsok megelőző hatást fejtenek ki a gyulladások, így a gyulladásra visszavezethető betegségek ellen is, mint pl. B. asztma, ízületi gyulladás vagy köszvény.
Termék neve: német: burgonya; angol: burgonya; Francia: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria és Christa - ami vicces baráti társaságnak hangzik, valójában burgonyafajták. Rengeteg van belőlük Németországban. Végül is a németek imádják az egészséges gumót: minden német polgár átlagosan 60 kg-ot eszik meg évente. Nem csoda - aligha más zöldségfélék olyan sokoldalúak, mint amilyen.
A legismertebb vadburgonya nyomait Chileé Chiloé szigetén találták: becslések szerint 13 000 évesek voltak. Az inkák Kr.e. 8000 körül épültek. A dél-amerikai Andokban, a mai Peruban és Bolíviában termelték az első burgonyát. A kukoricával ellentétben a zöldségek 3000 vagy 4000 m-rel a tengerszint feletti magasságig nőttek az ottani szegény talajokon.
A spanyolok csak a 16. században hozták magukkal a burgonyát honfoglalási expedícióikból Európába. Eleinte nem is gondoltak arra, hogy ott megegyék őket. A botanikus és fejedelmi kertekben egzotikus dísznövényként csodálták őket csinos virágaik miatt. Mivel a növény föld feletti részei mérgezőek, régóta az ördög cuccának tekintik. Abban az időben az emberek egyébként sem szerették volna gumóikat - először meg kellett termeszteni, az európai időjárási viszonyokhoz kellett igazítani, és ehetővé kellett tenni őket.
A 18. században II. Friedrich porosz király (1712–1786), a „régi Fritz” felismerte, hogy a burgonya mennyire fontos a lakosság számára éhínség idején. Mivel az emberek olyan szkeptikusan reagáltak a zöldségfélékre, állítólag trükköt használt: felkeltette a gazdák kíváncsiságát azzal, hogy burgonyatáblákat telepített Berlinbe, és katonák óvták őket a tolvajoktól. És mivel a tiltott gyümölcsökről ismert, hogy jobban ízlik, az öreg Fritz sikeres volt vele. A gazdák a titokban ellopott királyi gumókat maguk ültették el.
Történelmi bizonyítékok vannak Friedrich király „burgonyarendelésére”: 1746-tól 15 ilyen írásban tartományainak tisztviselőit utasította a burgonyatermesztés érvényesítésére. Gondolatai biztosan nem voltak önzetlenek - valakinek, aki szeretett háborúzni, sok és erős alattvalóra volt szüksége egy erős Poroszországhoz. Ennek ellenére hálásak lehetünk a királynak. Mert mi lenne ma a konyhánk a legfontosabb alapvető ételünk nélkül?
Mivel a gumók annyira alkalmazkodóképesek, gyakorlatilag az egész világon termesztik őket. Csak Németországban a gazdák évente mintegy 11 millió tonnát nyernek ki a földből. Szinte minden második német burgonya Alsó-Szászországból származik - messze megelőzi Bajorországot és Észak-Rajna-Vesztfáliát, amely a Szövetségi Köztársaság 1. számú burgonya országa.
A Solanum tuberosum, a burgonya tudományos neve, a éjjeli kagyló családjába tartozik. A burgonya szó a „tartufolo”, az olasz „szarvasgomba” szóból származik. A gumót kezdetben hasonlították össze a föld alatt növő gombákkal. Körülbelül 5000 burgonyafajta létezik világszerte - sokféle felhasználásuk és a földrajzilag egymástól távol eső termőhelyek miatt tenyésztették őket. A fajtákat főzési tulajdonságaik szerint osztályozzák:
- A viaszos burgonya hosszúkás vagy ovális alakú, kiadós harapású és finom szemcsés állagú. Héjuk főzés közben nem reped fel - ideális főtt, főtt és sült burgonyához, valamint salátákhoz és gratinoshoz. Néhány viaszos fajta: Linda, Nicola, Princess, Selma és Sieglinde
- A túlnyomórészt viaszos burgonya alakja egyenetlen. Csak főzve enyhén pattannak ki, enyhén és kellemesen erősek, viszonylag finom szerkezetűek. Ugyanúgy alkalmasak főtt, főtt és sült burgonyára, mint levesekhez. A főleg viaszos fajták közé tartozik például a Bamberg kifli, a Christa, a Laura és a Désirée
- A lisztes burgonya általában kerek alakú, főzve gyakran felugrik, és kellemesen erős íze van. Kiválóan alkalmas pürék, pörköltek, gombócok, palacsinták, sütemények és krokettek készítésére. Az Adretta, Datura, Irmgard és Likaria fajták ebbe a kategóriába tartoznak
Bizonyos típusokat további feldolgozásra használnak. Ide tartozik például az Agria és a Fontane burgonya feldolgozása, amelyeket hasábburgonyához használnak, és például a Hermes és a Lady Rosetta burgonya chips készítéséhez. A kereskedelmi burgonyát az iparban használják, és vannak takarmány- és vetőburgonyák is. Mindegyiket bizonyos szempontok szerint különböztetik meg:
- Keményítőtartalom
- Héj színe: sárga, piros vagy kék
- Hús színe: fehér, világossárga, sárga vagy kék-lila
- Gumó alakja: hosszú, ovális, gömb alakú vagy vese alakú
- Héj textúrája: sima vagy érdes
A burgonya egyenes, mászó, lágyszárú növény. Körülbelül 1 m magasak lesznek. Pótló, csúcsos leveleik 10–30 cm hosszúak. A részleges levelek kissé vagy nagyon szőrösek és gyakran különböző méretűek. A nagyobb részlevelek hosszúkás-tojásdadok.
A növény virágai harang alakú csészék, ernyőkben állnak össze, és fajtától függően fehérek vagy kék-lilák. Ez sárgászöld, kétkamrás bogyókat eredményez, sok maggal. A növény a föld alatt alkotja a gumókat, amelyeket a németek annyira szeretnek.
Akár baromfihoz, akár sertéshúshoz, marhahúshoz, vadhoz vagy halhoz - a burgonyát gyakorlatilag bármilyen ételhez tálalhatjuk. Valószínűleg ezért olyan népszerűek Németországban. A gumók levesben, rakott formában vagy köretként ízlik. Feldolgozhatók pürévé, galuskává, hash barnává és pufferekké. A gyermekek körében különösen népszerűek sült formában - hasábburgonyaként, ékként vagy chipsként. A burgonya salátában még hideg is a vers. Vagy mi a helyzet sült burgonyával, gyógynövénykvarrával és garnélával?
A rozmaring vagy a kakukkfű krumpli az utóbbi időben mindenki ajkán van. A gumók értékes összetevőinek megőrzése érdekében ezeket leginkább kabátkrumpliként kell elkészíteni. Egyébként ideális esetben a burgonyát zárt edényben, kevés vízzel kell forralni.
A burgonya 80% vízből áll. 100 g csak 70 kalóriát tartalmaz, 14,8 g szénhidrátot, 2 g fehérjét, 2,1 g rostot és csak 0,1 g zsírt tartalmaz. 17 mg-os C-vitamin-tartalma jelentős, és a B-csoport vitaminjai is lenyűgözőek. A burgonyában rengeteg fontos ásványi anyag található meg: 417 mg kálium, 50 mg foszfor, 6,2 mg kalcium, 21 mg magnézium és 35 mg kén teszi a gumót egészséges zöldséggé, amely nem hiányozhat egyetlen menüből sem. Az almában lévő energiaforrás az erő.
A burgonya a legkényelmesebbnek érzi a föld alatt. Ezért a legjobb, ha sötét, hűvös, száraz és tágas helyiségben tartják őket. A sötétség lelassítja a burgonya csírázását; 3-6 ° C-on lassan érik.
A nulla pont körül a burgonyában lévő keményítő cukorrá alakul át, majd édes íze van. A konyhából származó hő azonban megfordíthatja a folyamatot. Egyébként: minél később szüretelték a burgonyát, annál tovább tárolhatók. Semmi esetre sem szabad gyümölcs közelében tartani - az érő gázok gyorsabban öregszenek.
Fóliába csomagolva a burgonya gyorsan izzad és rothad. A hálókban a gumók túl sok fényt kapnak és zöldellnek. A legjobb, ha a zöldségeket papírzacskóba csomagolva vagy laza áruként vásárolja meg. Ha egyes burgonyákat nyom be, nem szabad levet kijönnie.
Zsír nélkül elkészítve a burgonya nem más, mint hízlaló: szénhidrátjaik sokáig jóllaknak, csak kevés kalóriát tartalmaznak és könnyen emészthetők. Élelmi rostjai pozitívan befolyásolják a bélműködést és ezáltal az emésztést. Nem nyújtanak magas kockázatú összetevőket, például koleszterint, de annál inkább a C-vitamint. Ez köztudottan támogatja immunrendszerünket. Káliumtartalmuk miatt dehidratáló hatásuk és alacsonyabb a vérnyomásuk. A B csoport vitaminjai erősítik az idegeket és serkentik az anyagcserét. A burgonyában lévő fehérje nagyon könnyen átalakulhat a szervezet saját fehérjéjévé tojással vagy más állati eredetű ételekkel kombinálva.
Egyébként: Az idegméreg szolanin zöld területeken képződik - amelyek túl könnyű tároláskor fordulnak elő - és a burgonya csíráiban. Lenyelés fejfájáshoz, hányingerhez és hányásos hasmenéshez vezethet. Az ilyen területeket az előkészítés előtt mindig nagyvonalúan ki kell vágni.
Termék neve: német: parmezán; Angolul: parmezán; Francia: parmezán
A parmezánt hosszú ideig Németországban csak reszelt sajtként ismerték a tésztaételek helyett. De a csípős kemény sajt sokkal többre képes. Finomítja a hús-, hal- és zöldségételeket. És remekül ízlik egy darabban, egy jó desszertbor vagy friss gyümölcs mellett.
A parmezánnak nagy hagyománya van: a parmezán nevet először a 13. században emlegették. A felső-olasz tej akkoriban már kiváló minőségéről volt ismert. Ezt természetesen nem titkolták a római papság elől. Annak érdekében, hogy a tej tovább tartson, sajtot kellett készíteni belőle. Szorgalmas szerzetesek munkához láttak - végül megszületett a parmezán .
A parmezánt csak az olaszországi Emilia-Romagna és Lombardia régióinak egyes részeiben lehet előállítani. Ezt szigorúan ellenőrzi a „Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano”, az 512 tejüzem egyesülete. Ma körülbelül 3 millió kereket gyártanak ebből a sajtból. Ennek mintegy 18% -át exportálják. Az olaszok inkább maguk eszik a többit.
A parmezán a kemény sajtok csoportjába tartozik. A Parmigiano Reggiano, ahogy helyesen nevezik, egy sajátos, extra kemény, félzsíros sajt, amely tehéntejből készül, 32% zsírtartalommal szárazanyagban. A legalább 24 kg-os hengeres kenyerek érési ideje 18 hónap és 6 év között van.
A sajt szalmasárga színű, finom szemcséjű. A kérge aranysárga, oldalán égési tömítés található. A sajt íze fűszeres és pikáns.
Mi lenne a tészta vagy a rizottó parmezán nélkül? A parmezán sajt az egyik olasz étel! A finom sajtot sok pizzával is szolgálják fel. A parmezán a klasszikus pesto alapanyaga. Egy habarcsban egyszerűen feldolgozzon egy kis parmezánt olívaolajjal, fenyőmaggal, bazsalikommal, fokhagymával, sóval és borssal, hogy paszta legyen - kész a finom pesto alla genovese! A kemény sajt egyenesen jó ízű, például vékony szeletekbe helyezve a kenyérre.
100 g parmezán körülbelül 375 kalóriát tartalmaz. A sajt tartalmaz továbbá A-, D-, E-vitamint és a B csoport összes vitamint. Ezen kívül vannak kalcium, nátrium, magnézium, foszfor és vas ásványi anyagok.
Sütőpapírba csomagolva és jól lehűtve az ízesített sajt néhány hétig eltart.
Az EU irányelvei szerint a Parmigiano-Reggiano-t DOP pecsét jelöli. Tehát a parmezán vásárlásakor figyeljen a tipikus pontokkal ellátott Parmigiano Reggiano betűkre! Akkor kapsz kiváló minőségű sajtot. Ideális esetben az ízesített sajtot kipróbálhatja vásárlás előtt. A parmezánt gyakran összekeverik a Grana Padano kemény sajttal. A parmezán azonban sokkal pikánsabb és erősebb ízű, mint olasz kollégája.
A parmezánban magas a kalciumtartalom. A 30 g-os adag a napi kalciumigény jó egyharmadát tartalmazza. A benne lévő D-vitamin elősegíti a kalcium raktározását a csontokban. Ez erőssé és ellenállóvá teszi őket. Olasz kutatók azt is megállapították, hogy a parmezán nagy koncentrációban tartalmaz tripeptideket. És ez viszont csökkenti a magas vérnyomást.