Sült vörös hús, rossz recept a szív egészségére - sovány vagy zsír
A MasterChef kiállításokon és más gasztronómiai show-kban a világ legjobb szakácsai versenyeztek nálunk megtanulják, hogyan kell húst sütni vagy sütni, hogy tökéletes steaket kapjon azzal a finom karamellizált kéreggel. Nos, a tudósoknak nincs túl jó véleményük az ilyen típusú készítményekről.
A Dél-ausztrál Egyetem (UniSA) kutatócsoportja a Gyeongsang Nemzeti Egyetemmel együttműködve két étrend egészségre gyakorolt hatását elemezte. Az első vörös húsban és feldolgozott gabonafélékben gazdag volt, a másik pedig teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, hüvelyesekben és fehér húsban, amelyet gőzöléssel, forralással vagy tálban sütéssel főztek.
A tanulmány megállapította, hogy a vörös hús nagyobb fogyasztása az egészségre káros vegyületek szintjének jelentős növekedésével jár.
"Ha a vörös húst magas hőmérsékleten, a grillen vagy a serpenyőben égetik, létrejön egy olyan típusú anyag, az úgynevezett Advanced Glycation Products (AGE), amely gyakori fogyasztás révén felhalmozódhat a testben és zavarhatja a sejtek normális működésével "- magyarázta Dr. Permal Deo, az UniSA kutatója.
Több steak, nagyobb a degeneratív betegségek kockázata
A kutatók szerint a magas AGE-tartalmú ételek, például marhahús- vagy sertés steakek jelenléte a menüben 25% -kal növelheti az AGE napi bevitelét. A tanulmány készítői szerint ettől a szinttől kezdve az ér- és szívizommerevítés, a gyulladás és az oxidatív stressz nagyobb kockázatáról beszélünk. Más szóval, a degeneratív betegségek megjelenésének jeleiről, amelyek között a lista élén a szív- és érrendszeri megbetegedések szerepelnek.
"A sütés és a grillezés lehet a legjobb szakács főzési módszere, de nem biztos, hogy jó választás azok számára, akik csökkenteni akarják a betegség kockázatát. (…) A lassú főzéssel elkészített ételek jobb választást jelenthetnek a hosszú távú egészség érdekében "- fejezte be Prof. Peter Clifton, a tanulmány társszerzője.