Súlycsökkenés tárolás közben - A hentesbolt
Ha a húskészítményeket és a darabokat csomagolás nélkül tárolják, a súlycsökkenés nem kerülhető el. Annak érdekében, hogy ez a profitot csökkentő veszteség a lehető legkisebb legyen, különféle intézkedések vannak, amelyek különböző hatásokkal járnak.
Ha a húst hideg helyiségben tárolja, a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a fogyást. - Kép: christian alex/www.pixelio.de
A hűtőház relatív páratartalmának a lehető legmagasabbnak kell lennie. Biztosítani kell azonban a harmatpont túllépését. Ebben az esetben a páratartalom kondenzálódik és lerakódik a felületekre, ami korlátozza az eltarthatóságot és a mikrobiológiai stabilitást.
További intézkedésként a levegő mozgását a lehető legkisebbre kell csökkenteni. Meg kell azonban vizsgálni, hogy a légáramlás továbbra is elegendő-e a hűtés biztosításához az áru minden pontján.
A húsdarabok szövetbe csomagolása csökkenti a kiszáradást, ugyanakkor növeli a szennyeződés és a ruha alatti kedvezőtlen mikroklíma miatt bekövetkező felületromlás kockázatát.