Sumac - Előnyök, árak
A szumacs, más néven Rhus coriaria, az ókor óta ismert, és a Közel-Kelet és a Földközi-tenger medencéjének meleg zónájára jellemző ecetfaj. A szilfa levelű otetár és a szicíliai otetar néven is ismert. A sumac valójában egy viszonylag kis méretű cserje, amely éréskor eléri a 3 m-es maximális magasságot. Virágzata több kis zöld virágból álló panika, termései pedig gömb alakú csonthéjasok, viszonylag kicsiek, és egy élénkpiros.
Sumac előnyei
Csökkenti a koleszterint és szabályozza a vércukorszintet
Azok, akik elhízást, II. Típusú cukorbetegséget vagy prediabéteszet tapasztalnak, állapotuk javulását tapasztalják, ha a sumacot beveszik étrendjükbe. Mindössze 3 g sumac por napi adagolása körülbelül 3 hónapos időszak alatt jelentősen csökkenti a vércukorszintet, de a rossz koleszterin szintjét is, miközben a jó koleszterinszint jelentősen emelkedni fog.
Sumac tulajdonságai
A szumaknak terápiás, antimikrobiális, antioxidáns, vérzéscsillapító, hipoglikémiás, vizelethajtó, vérzéscsillapító és összehúzó tulajdonságai vannak. Kalciumot, foszfort, fumársavat, aszkorbinsavat, tanninokat, ásványi anyagokat, Omega 3 zsírsavakat, almasavat és C-vitamint tartalmaz.
Sumac adminisztráció
A szumacsot az arab világ minden tájáról származó fűszerkeverékekben használták és használják ma is. A leggyakrabban használt keverék a za’atar, amely szárított gyógynövények, szárított sumac és szezámmag keveréke. Gyümölcse nyersen rendkívül savanyú, de hagyja őket nagyon jól megszáradni, majd összetörik, és a kapott port megszórják olyan előételekkel, mint a hummus, saláták, rizs vagy zöldségek. Ezenkívül bizonyos süteményekkel együtt is használható, mert kissé savanykás ízt ad nekik, hasonlóan a citromhoz. A világ egyes részein még nem beérett gyümölcsöket használnak bizonyos ételek elkészítéséhez.
A sumac másik hagyományos alkalmazása több természetes szín, például vörös, sárga, barna és fekete szín elérése. A levelek és a szumacskéreg egyaránt nagy mennyiségben tartalmaznak tanninokat, amelyek kiváló természetes pigmentek. Korábban a leveleket általában ősszel gyűjtötték össze, amikor zuhanni kezdtek, majd barna színt kaptak. A kéregből sárga vagy piros színt, míg a gyümölcsből intenzív fekete színt kaptunk. Másrészt a szumákolaj megkeményedik, ezért mind a Távol-Keleten, mind Arábiában gyertyagyártásra használták.
A görög konyhában a szumacot a hús- és gombaételekhez adják az extra íz érdekében. A törökök és az arabok salátákhoz, hummushoz, húsos ételekhez, török pizzához és kebabhoz használják. A friss gyümölcsből nyert levet mártásokban és pácokban egyaránt használják salátákhoz, joghurthoz és húsételekhez. A szumacs más fűszerekkel, például chilivel, fokhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, rozmaringgal és gyömbérrel együtt is használható. Mindig zárt tartályokban, hőtől, fénytől és levegőtől védve tartják.
Ellenjavallatok
Ezt a fűszert nem használják nagy mennyiségben, mert elég savas. Ezt a kis részletet leszámítva, amelyet figyelembe kell vennie, amikor a szumacot beveszi az étrendjébe, ezt a fűszert nagy önbizalommal fogyaszthatja, mert az egyetlen dolog, hogy javítja az egészségi állapotát.