Sushi illemtan Hogyan kell megfelelően enni a sushit Strasser kövek
Mit kell tudni a japán étkezési kultúráról
Akár irodai ebédként, akár vacsorára - a sushi nagyon népszerű. Az igazi ázsiai hangulat kedvéért ebben az országban is fogyasztják "megfelelő stílusban pálcikával". De itt már kiderül az első faux pas. A japán ételkultúrának nagyon különleges asztali szabályai vannak a sushi élvezetéhez. Megmagyarázzuk, mire kell figyelni szigorú illemtan szerint.
A sushi az ujj étel
Ki gondolta volna ezt? Ami a sushi hagyományos élvezetét illeti, kifejezetten megengedett a kezével való étkezés - szigorúan véve kötelező. Mert a sushi egy japán ujj étel. Ezért Japánban étkezés előtt nedves, forró törülközőt (oshibori) adnak, amellyel először megtisztítják a kezeket. Csak a nigirit (rizs tekercs hal vagy tenger gyümölcsei tetején) és a sashimit (friss, apróra vágott hal, rizs nélkül) eszik pálcika. Egyébként a késsel és a villával való étkezés abszolút sushi-mentes, még ebben az országban sem. Tipp: Mindig kerülje az erős pálcika intését. Különösen más emberek felé mutogatni udvariatlannak számít.
Mindent vagy semmit
A sushit harapásméretű darabokban szolgálják fel okkal. Ujj ételként egészben fogyasztják. Csak különösen nagy darab sushit vagy zsemlét szabad enni több falattal. A megharapott darabot soha nem szabad visszatenni a tányérra - amit Japánban ráncolnak. Ehelyett tartsa a kezében, és fejezze be a következő falatot.
Egyik a másik után
Még egy útmutató is létezik a különböző sushi-falatok fogyasztásának sorrendjéhez. A világos, fehér halakkal kezdi, a rózsaszínűvel követi, a zsírosabb, vörös halakkal fejezi be. Ezután az erős halak, például a lazacok sora. Végül egy édes omlett sushival, úgyszólván a desszerttel zárul.
Vigyázz: wasabi
A wasabit soha nem keverik szójaszószsal Japánban. Különösen jó japán éttermekben a wasabit még az asztalnál sem szolgálják fel, mivel az elkészítés során a sushit ennek megfelelően ízesítik. Ebben az országban ez általában más, természetesen. Ezért: A pálcikákkal először kenjen be egy kis mennyiségű éles pasztát a halakra. Csak ezután következik a szójaszósz.
Finom csepp: szójaszósz
A természetesen főzött szójaszósz olyan, mint egy finom bor. Hónapokban vagy akár évekig érlelik hordóban, finom, fűszeres ízét fejleszti. A jó szójaszósz ennek megfelelően drága, ezért a pazarlása bűnnek is számít. Ezért nem meglepő, hogy - különösen a nigiri esetében - a szójaszószba csak a hal oldalát mártják, a rizst azonban nem. A rizs felszívódhat és a legrosszabb esetben széteshet, ami bruttónak számít.
De még a hal is csak enyhén megnedvesedik, és a japánok gyakran csak a szójaszószba mártják a hal hegyét. Ez nemcsak a költség kérdése, hanem az íze szempontjából is indokolt: a szójaszósz domináns íze csak sós jegyet hivatott adni, nem pedig a sushi ízének elfedésére. Egyrészt a finom halaknak kell lenniük az előtérben, másrészt a fűszeres wasabi, az édes nori levél és a rizsecet savasságának teljes összetételének teljesen kibontakoznia kell. Egyébként a teljes ízfejlesztés érdekében a nigiriket mindig a nyelvre helyezzük, a halakkal lefelé.
Gyömbér mint közjáték
A legjobb, ha a savanyított gyömbérből kis mennyiséget eszik (különféle figyelmesség: fűszeres!) A különböző típusú sushi között az ízlelőbimbók semlegesítésére. A gyömbért azonban soha nem eszi meg a sushival.
A megfelelő ital kíséret
Amikor egy italt választunk Japánban, a zöld tea a fő választás, amelyet gyakran akár sushival is automatikusan tálalnak. A legelterjedtebb a kissé édes, friss ízű „Sencha” fajta. A hideg sörrel való kombináció Japánban is nagyon népszerű. A híres japán rizsbor (szaké) viszont étkezés után gyakran langyosan iszik.
PS: Ne döntsön szakácsot
Soha ne döntsön a szakácsnak. Ehelyett egy köszönetként népszerű egy meghívás egy szakéra.