Sushi - szupermarket és sushi bár - Stiftung Warentest
tartalom
A japán ujjlenyomat már régóta kapható lehűtött és fagyasztott falatokként elvitelre. Tizenegy sushi dobozt hasonlítottunk össze. A „jótól a rosszig” minden benne van.
Öt-tíz év kell ahhoz, hogy valódi sushi mesterré válhasson, ez a szakma Japánban ma is nagyra értékelik. Korábban a rizstekercsek halakkal vagy zöldségekkel gyors snack volt, amelyet az utcán vettél. Az idők folyamán exkluzívabb étrendre váltottak - amelyet természetesen kézműves mesterek készítettek.
Nyers hal, hideg rizs, préselt algák - ami évekkel ezelőtt összeegyeztethetetlennek tűnt az európai szájban, hazánkban is nagy tendenciává vált, és még a szupermarketeket is meghódította. Könnyű étkezésként ebédre vagy otthon a sushit lefagyasztják vagy lehűtik elvitelre. A dobozok általában tíz klasszikust tartalmaznak, például lazac nigirit vagy kaliforniai tekercset (lásd a 21. oldalon lévő mezőt). Gyakran iparilag gyártják. Ez azt jelenti: Számos munkalépést gép hajt végre - kivéve azokat, amelyeket csak kézzel lehet elvégezni. De ezek a sushi olcsóbbak.
Nálunk a sushi általában nem tud versenyezni a japán eredetivel. A Csendes-óceánról származó sokféle halfaj is hiányzik. Az európaiakkal ellentétben a japánok a zsírosabb halakat és a lágyabb rizst is szeretik. Ebben az országban a Maki & Co. ízlésünkhöz igazodik.
Fagyasztó az éttermi lánc ellen
Szerettük volna megtudni, mit várhatunk a „Sushi to go” -tól, és összehasonlítottunk tizenegy vegyes szettet: négy fagyasztott terméket és hét lehűtött dobozt. Az olyan kiskereskedelmi láncok, mint az Edeka, a Kaiser’s, a Real és a Rewe, mindkettőt kínálják. A hűtött dobozok tartalmazzák a Sushi Factory és a Sushi Circle étteremláncok szettjeit is, amelyek mind több német nagyvárosban megtalálhatók.
Étterem sushi érzékszervi teteje
A Sushi Circle és a Sushi Factory rizs tekercsei szenzoros tulajdonságaik - megjelenésük, illatuk, ízük és állaguk tekintetében - verhetetlennek bizonyultak. Ön egyedül itt ért el "nagyon jót". A Sushi Factory doboza még az álom osztályzatát is elérte: 1,0: Minden su-shi gondosan készült, különösen friss és nagyon aromás volt.
A hal és a rizs minősége és frissessége különösen fontos szerepet játszik. A rizsnek enyhén savanyúnak és ragacsos szemcsésnek kell lennie, de nem túl puhának. A megjelenés szempontjából az esztétikum és a könnyedség áll a középpontban. Annál fontosabb, hogy a makiban lévő zöldségdarabok egyenletesen vékonyan legyenek vágva. Vagy hogy a nigiri feltöltése megfelelő.
A fagyasztott étel általában nem képes vizuálisan tartani a lépést. Ez vonatkozik a két mélyhűtött termékre is, amelyek a Sushi Circle és a Sushi Factory mellett egyedüliként értékelték „jónak”: Josushi és Costa. Néhányukban megcsúszott a halpolc. Ezenkívül a konzisztencia vagy az íz hibája negatív pontokat adott nekik. Josushi "jó" lett az érzékszervi tesztben, Costa "kielégítő".
Halos, repedések az algalevélben
Általános szabály, hogy a sushi halat kifogás után azonnal lefagyasztják, elsősorban a frissesség megőrzése és a romlás megelőzése érdekében. A Németországban oly népszerű lazac gyakran tenyésztésből származik. Manapság sok gyártó teljesen veszélyeztetett halfajok, például a vörös tonhal nélkül él.
A Marco Polo Foods fagyasztott 10 sushi terméke nem volt tökéletes. A lazac kissé kopottnak tűnt, halízű volt, és fagyasztóban égett. A fagyasztó égése száraz területekként és fehér elszíneződésként jelentkezik, és csökkenti az ízt. A fagyasztó égési sérüléseit a szivárgó csomagolás vagy az erősen ingadozó tárolási hőmérséklet okozhatja. A termék ezért nem romlott. A Marco Polo Foods gyártó összes tesztelt 10 sushi sorozatában száraz foltok fordultak elő. Következmény: általános besorolás "gyenge".
Algák szakadtak, halak csúsztak, puha állagú: a szökőárból származó hűtött sushi csak az érzékszervi tesztben kapott „elegendő” minősítést. Három másik vizsgálati pont további problémákat tárt fel: Meghatároztuk a megnövekedett higanyszintet a vajmakrélában, amelyet tévesen vajhalnak neveztek, és itt találtuk a legtöbb romlási csírát.
Fagyasztott sushi teteje mikrobiológiailag
A nyers hal miatt a sushi különösen érzékeny étel, és ideális táptalajt nyújt a csírák számára. A Sushi Factory éttermi termékeiben viszonylag magas baktériumszintekkel találkoztunk. A szökőár dobozában még több csíra található. A fagyasztott sushi a mikrobiológia szempontjából a legmeggyőzőbb lett, mindannyian „nagyon jót” kaptak. Itt egyértelmű előnye van a friss árukkal szemben. Mivel a friss sushit kézzel készítik, a csíráknak általában könnyebb dolguk van. A fagyasztott sushit viszont gyakran géppel dolgozzák fel.
Mikrobiológiai és szenzoros szempontból megvizsgáltuk a köreteket is, nevezetesen a szójaszószt, a gyömbért és a tormát. Sehol nem találtunk hibát.
A legjobb, ha azonnal megeszi
A sushi szerelmeseinek lehetőség szerint azonnal vagy néhány órán belül meg kell enniük az éttermi termékeket. A szupermarket hűtött dobozainak eltarthatósága általában négy nap, de gyakran a vásárlás időpontjának a fele telt el. A dobozok nem a legkorábbi dátummal, hanem a lejárati dátummal rendelkeznek. Más szavakkal: a tartalmát erre a dátumra el kell fogyasztani. A fagyasztott árukra csak a legelőnyösebb dátum van.
Az összetevők sokfélesége nem tette könnyűvé a tesztet. A tesztek elvégzéséhez minden dobozból körülbelül 40 darabot kellett megvennünk. Néhány szempontból ez még mindig nem volt elég: Nem tudtuk ellenőrizni, hogy a garnélarák szennyezett-e antibiotikumokkal, vagy mennyi jód van az algákban. Általában azonban az alga aránya a sushiban olyan alacsony, hogy az elfogyasztott jód mennyiségét problémátlannak tekintik.
A legegészségesebb gyorsétterem a világon
A japán nemzeti ételt gyakran a világ legegészségesebb gyorséttermének nevezik. Lehet, hogy nem értünk egyet a „gyorsétterem” kifejezéssel kapcsolatban, de a sushi kedvező tápértékének köszönhetően mindig egészséges. A zsíros típusú halak, például a tonhal és a makréla, fontos tápanyagokat, például D-vitamint, egészséges omega-3 zsírsavakkal látják el a testet - bár a kis halmennyiség miatt kisebb mértékben a sushiban. További előny: a tesztelt sushi dobozonként átlagosan csak 425 kilokalóriát szállított. A szendvicsek főétkezésként töltik meg, de gyakran nem használják fel a fiatalok és felnőttek számára az étkezésenkénti ajánlott kalóriamennyiséget. Nagyon alacsony zsírtartalmúak és szénhidrátban gazdagak a magas rizsarány miatt. Tehát akkor: Itadaki-masu, jó étvágy.
Ez a cikk hasznos. 2867 ember szerint ez hasznos.