Sütés káros vajjal vagy nem Ooreka

• A franciák mértéktelen íze vajhoz
• Vaj: tejből nyert zsír
• Vaj, rossz zsír ?
• Főtt vaj, méreg ?

Ételt vajban főzni, abszolút étrendi hiba? Erre gondoltunk sokáig.

A tudományos tanulmányok új felismerései azonban arra hívnak fel bennünket, hogy gondoljuk át ennek a zsírnak a forró formájában történő felhasználását. És jó hír, vaj nem mentes a táplálkozási érdekektől ! Magyarázatok ebben a tippben.

A franciák mértéktelen íze vajhoz

A vaj hazánkban nagyon népszerű termék:

• Franciaország a világ legnagyobb vajfogyasztója 8,3 kg/fő/fő !
• A másik végletben találkozunk például spanyol szomszédainkkal, akik kevesebb, mint 1 kg/év/lakosot fogyasztanak.
• Franciaország évente mintegy 410 000 tonna vajat állít elő, ami hazánkat Európában a második helyen áll, közvetlenül Németország mögött.

Vaj: tejből nyert zsír

Bár a vaj tejből származó termék, táplálkozási szempontból zsírnak minősül, mert tartalmaz főleg lipidek és kevés kalcium.

Gyártási elv

A gyártási folyamat több szakaszból áll:

• Először is akopasztás. Az előzőleg pasztőrözött tejet centrifugálják, amely lehetővé teszi a tejszín előállítását. 35–40% zsírt tartalmaz.
• Aztán a krémérlelés. A tejsavas fermentek hozzáadása lehetővé teszi a krém megvastagodását és aromáinak fejlesztését.
• Aztán a kavargás. A krémet erőteljesen verték, amely lehetővé teszi, hogy az egyik oldalon kis sárga csomókat kapjon, a másikon pedig savót (írót).
• És végül a keverés. A savó eltávolítása után a vajszemcséket összegyúrjuk, hogy az általunk ismert homogén tészta legyen.

Jó tudni: Egy kiló vaj elkészítéséhez 20–22 liter tejre van szükség.

Vaj összetétele

A vaj legalább 82% zsírt és legfeljebb 16% vizet tartalmaz.

Sótartalma a vaj fajtájától függően változik:

• édes: nagyon enyhén sós;
• félsó: 0,5-3% hozzáadott só;
• sós: több mint 3% hozzáadott só.

Táplálkozási profil

A vajban található lipidek tekintetében:

• Ezek főleg telített zsírsavak (60–65%).
• A telítetlen zsírsavak főleg egyszeresen telítetlen zsírsavakként vannak jelen.
• A vaj kevés többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Közülük telítetlen zsírsavakat találunk (transz) (4,43 g/100 g termék).

A vaj nagyon kevés fehérjét, szénhidrátot és ásványi anyagot tartalmaz. Másrészt táplálkozási szempontból érdekes a tartalma szempontjából:

---