Sváb Sauerbraten Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal

mama

Hozzávalók: 4-5 fő részére

1 kg sült marhahús
2 evőkanál olaj sütéshez
1 hagyma
Só, fekete bors
1/4 l húsleves
1/2 csésze száraz vörös-fehérbor
1-2 csomag szósz sütéshez (késztermék)
2 evőkanál creme fraiche

A hús pácolásának foltja:
1 nagy csésze ecet
1 ½ nagy csésze víz
só
1 babérlevél, 1 teáskanál borókabogyó,
1 teáskanál fekete bors,
1 teáskanál mustármag, 3 szegfűszeg vagy
1 1/2 evőkanál savanyúbrát fűszerezés (késztermék)

Készítmény:

Ezzel Sauerbraten recept sváb módon, először mossa meg a sült marhahúst, szárítsa meg, és tegye egy kellően nagy porcelán tálba.

Keverje össze a mért ecetet, vizet, sót és fűszereket egy serpenyőben, és forralja fel. Ezután hagyja kissé kihűlni a főzetet, majd öntse rá a porcelán tálban lévő savanyúságra.

Fedjük le a pácot, és hagyjuk a savanyú barnákat hűvös helyen állni legalább 2-4 napig, szükség esetén egyszer vagy kétszer forgatva a húst.

Miután a savanyúságot kellően átitatta a főzetben, vegye ki a tálból és szárítsa meg jól.

Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olajat, és az egyik oldalon tépjük le a savanyúságot.

Ezután fordítsa meg a savanyúságot és további összetevőként pirítsa meg a karikára vágott hagymát. Degurálja a savanyúságot az ecettel és a fűszerekkel.

Adjuk hozzá a húslevest, a vörös- vagy fehérbort, és főzzük kb. 1 ½ órán át alacsony lángon. A párolás után, amikor a savanyú barack megpuhult, távolítsa el és tartsa melegen.

Szűrőn szűrjük le az savanyított tejpor levest, ez a mártás alapja.

Töltse fel ezt a mártásalapot erős 1/2 literes vízzel.
Vastagítsa a savanyú mártást a mártáscsomaggal az utasításoknak megfelelően.

Fűszerezzük a savanyúbarna mártását krémfreichével vagy tejszínhabbal, ízlés szerint feketeborssal és kevés vörösborral. A vörösbor különösen jó ízt ad.

Tálaljuk a savanyúságot spaetzle vagy burgonyagombóccal. Finom vöröskáposzta jól passzol ehhez a savanyú káposztához, bár ez inkább a rhenishi savanykára emlékeztet...

Négy ember számára 1 adag savanyúbrát, köret nélkül, kb. 365 kcal és kb. 19 g zsír