Szardínia (Sardina Pilchardus), Daniel Zenner
Ez az apró, ezüst pikkelyű hal, a 19. századi luxuscsemege, majd népszerű, 1950-től még elsődleges szükséglet, még mindig növekszik, mert a spratt, a hering vagy a szardella unokatestvére bővelkedik húsában a híres omega 3-ban. Fehérjékben, D- és E-vitaminban, ásványi sókban, foszforban és vasban gazdag szardínia továbbra is áhított hal marad, amely a test számára 100 grammnál kevesebb, mint 135 kalóriát biztosít.
Neve Szardíniáról származik, ahol a görögök már bőségesen halásztak rá. Az idősebb Plinius a horgászhelyeket meséli el írásaiban, és máris panaszkodik a beluga bálnák erős jelenlétére, akiket delfineknek is neveznek. Mivel a szardínia története szorosan összefonódik ezek rengetegségével. Hamarosan megérted ...
1903. január: éhínség tombol a Breton-parton, Camarettől Quiberonig.
Belugas, itt van kijelölve a felelős ezekért a szenvedésekért !
Ez a falánk tengeri állat csillagászati mennyiségű szardíniat emészt fel, ha nem riasztja el őket! Több évszázaddal ezelőtt a trisztáni szigeten álló kolostor megsemmisítésük elősegítése érdekében kenőpénzt és nyolc dénár fehér kenyeret kínált minden halásznak, aki visszahozott egy belugát. 1863-ban a tengeri prefektus öt frank prémiumot adott ki a delfinek fejére.
A múlt század elején, a breton katasztrófát követően igazi beluga felszámolási hadjáratot szerveztek: a hadihajókat, akárcsak a halászhajókat, gépfegyverekkel felfegyverezték. Avisókat, sőt tengeralattjárókat is rekviráltak a szardínia ellenségeinek torpedózására. Disznókra vadászunk, mérgezzük őket, robbanószerekkel dördítjük őket, és egyes tudósok még veszettséggel is megpróbálják beoltani őket, mert minden eszköz alkalmas arra, hogy megmentsék azokat a breton embereket, akik szardínia hiányában próbálnak beluga húst enni! De nyilvánvalóan nem ez a bűnbak felelős. A tudósok már 1922-ben a tengeri áramlatok inverziójáról, a vizek felmelegedéséről, a tenger alatti vulkánkitörésekről és ... a túlhalászásról beszéltek, amely továbbra is aktuális téma. !
1408-ban a szardínia már kivitt Quimper kikötőjéből. Sózva, szárítva vagy füstölve készítették, vidékre exportálták, préselték és nagy fahordókba csomagolták, mint a ma is előforduló savanyú heringeket. Az olajat kivonták és eladták a bőr kezelésére, a hajók újratelepítésére vagy akár a legszegényebbek világító üzemanyagaként is. Ezután Nicolas Appert 1795-ben felfedezte a konzervipari tevékenységet, egy ragyogó találmányt, amelyet egy bizonyos Joseph Colin használt ki, aki 1824-ben Nantesben építette az első konzervgyárat a világon. Nicolas megjelenik előtte, nyomorúságban halt meg.
Vicces hal:
Tavasszal és nyáron a szardínia a felmelegedett vizekben utazik, a planktonnal híznak. Az év többi részében sekélyekben és a nyílt tengeren élnek, 10 és 50 méter között. Egész évben tenyészik a Földközi-tengeren, és sülése nyáron a part közelében marad. Tizenöt évet élhet, ritkán haladja meg a 22 cm-es méretet.
Van egy évszak a szardínia teljes értékelésére: a nyár, mert teltebb. A portugálok igazi gasztronómiai kultuszt dicsérnek.