Szárítás - SimplyScience
A szárítás kíméletes tartósítási módszer, mert megőrzi az ásványi anyagokat és az ételben lévő vitaminok egy részét. Az olyan kiváló minőségű termékeket, mint a kávé, gyakran fagyasztva szárítják, hogy megőrizzék aromájukat.
Teljes aromával: instant kávé. Kép: lashgun/Shutterstock.com
A szárított gyümölcs csodálatos snack egy hosszú túra során. Gyakran még intenzívebb és édesebb ízűek is, mint a friss gyümölcsök. Különösen télen, amikor kevés friss gyümölcs származik a régióból, napi vitaminadagját szárított gyümölcsből szerezheti be.
Vitamin és aroma megőrzése
A szárítás valószínűleg az egyik legrégebbi tartósítási módszer, és évezredek óta használják gyümölcsök, zöldségek, halak és húsok számára. Szárított fügét találtak az ókori Kínában és Egyiptomban található súlyos leletekben. Az inkák is szárított húst és bogyókat. A szárítás és a kiszáradás egyszerű elven alapszik: a gyümölcsök és zöldségek 80-90 százaléka vízből áll. Ezt a vizet hő eltávolítja belőlük. Ez azt jelenti, hogy a penész és a baktériumok már nem találnak életalapot. A helyesen szárított élelmiszerek éveken át tárolhatók. A szárítás ideális hőmérséklete 30 ° C és 70 ° C között van. Meleg országokban ezért az ételeket kint, napsütésben is szárítják.
Más tartósítási módszerekhez képest az élelmiszerekben lévő vitaminok, aromák és tápanyagok a szárítás során nagyrészt megkímélhetők. Az oxigénérzékeny vitaminok aránya valamivel alacsonyabb, mint a friss gyümölcsöké, de az ásványi anyagok teljesen megmaradnak.
Liofilizálás az ízvesztés ellen
A fagyasztva szárítás, más néven liofilizálás vagy szublimációs szárítás, viszonylag új tartósítási eljárás. Elsősorban aromás, kiváló minőségű termékek, például kávé vagy fűszerek kíméletes szárítására szolgál. Fagyasztva szárítással az ételt először 0 ° C alá hűtik, így az összes víz megfagy. Ezután vákuumot alkalmazunk. A jégkristályok negatív nyomás alatt közvetlenül gáznemű állapotba kerülnek; tehát szublimálnak. A fagyasztva szárítás előnye, hogy az aromák jobban megőrződnek, mint a hagyományos szárítási módszereknél. Ez azonban sok energiát is igényel. Az élelmiszeripar legismertebb példája a kávé fagyasztva szárítása oldható kávészemcsék előállítására. A müzlipehely gyümölcseit is fagyasztva szárítják, így megtartják színüket és ízüket. Egy másik alkalmazási terület a gyógyszerészeti termékek szárítása.
Forrás: SATW
A Technoscope a SATW fiataloknak szóló technológiai magazinja