Szárított és kandírozott gyümölcsök, milyen különbségek vannak közöttük és mennyire egészségesek
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A gyümölcsök szárítása az egyik legősibb megőrzési módszer.
Ha szeret mazsolát, datolyát, szárított barackot, kandírozott áfonyát vagy aszalt szilvát enni, akkor tudnia kell, hogy nem tanácsos túlzottan fogyasztani.
A különbség az aszalt gyümölcsök és a kandírozott gyümölcsök között
Sokan összezavarják őket, mert ugyanúgy néznek ki. A valóságban másképp készülnek fel.
A cukrozáshoz a gyümölcsöt tömény cukoroldatban egymás után több napig forralják. Így a kandírozott gyümölcsök igazi kalóriabombákká válnak. Éppen ellenkezőleg, a gyümölcsök szárítása dehidratálást vagy a víz eltávolítását jelenti az összetételből.
A gyümölcsöket otthon száríthatja, hagyva a napon, vagy 24 órán át a sütőben tartva, 80 fokos hőmérsékleten. Az iparban a gyümölcsök szárítását úgy érik el, hogy kiszárító készülék száraz hőjének teszik ki őket.
A szárított gyümölcsök kalóriában gazdagabbak
A dehidratált gyümölcsök általában ízletesek, de nem olyan egészségesek, mint a frissek. A szárított gyümölcsök és különösen a kandírozottak sok kalóriát tartalmaznak.
A szárított áfonya például a hozzáadott cukor miatt háromszor több kalóriát tartalmaz, mint a friss. A természetesen szárított áfonya hozzáadott cukor nélkül kissé kesernyés ízű, míg a friss áfonya savanyú.
A szárított gyümölcsök kevesebb vitamint tartalmaznak
A szárítási folyamat során tápértékük csökken. Például a C-vitamin elpusztul, ha napsütés vagy dehidratátor száraz hője érinti.
És a kalcium- vagy káliumtartalom megváltoztatható a víz eltávolításának folyamatával. A friss sárgabarack körülbelül 90,6 mg káliumot tartalmaz, míg a száraz csak 40,7 mg.
A dehidratált gyümölcsök rostokban és antioxidánsokban gazdagok
A szárított gyümölcsök ugyanúgy gazdagok antioxidánsokban, mint a frissek. A dehidratált gyümölcsök és zöldségek összetételében bőségesen találhatók fenolok vagy antioxidánsok is.
Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a gyümölcsök szárítási folyamata semmilyen módon nem befolyásolja rost- és vastartalmukat.
Az aszalt szilva például tartalmaz D-vitamint, riboflavint (B2-vitamin), káliumot, niacint (B3-vitamin), B6-vitamint és A-vitamint.
Az aszalt szilva egy adagjának tápértéke 418 kalória, és körülbelül 12,4 gramm élelmi rostot tartalmaz, amely mennyiség az ajánlott napi adag felének felel meg.
Egy csésze szárított füge 371 kalóriának felel meg, és az ajánlott napi kalciumadag majdnem negyedét (241 mg kalcium) biztosítja.
Ugyanakkor a füge rostokban és szénhidrátokban gazdag, adagonként csak egy gramm zsírt tartalmaz. A szárított füge káliumot, magnéziumot, vasat és K-vitamint tartalmaz.
Vigyázz az arany mazsolára
A természetes mazsola nem tartalmaz tartósítószert vagy adalékot, barna színű. Ezzel szemben az arany mazsolát először kén-dioxiddal kezelik, majd kemencében sütik.
A kén-dioxid egy színrögzítő, amelyet évszázadok óta használnak a gyümölcs szárításának folyamatában, de az asztmás rohamokhoz hasonlóan allergiás reakciókat válthat ki. A kén-dioxidot a sárgabarack dehidratálására is használják.
Kén-dioxid nélküli organikus szárított gyümölcsök megtalálhatók a biotermékeket árusító, sötétebb színű és kissé eltérő ízű, inkább a friss gyümölcsökhöz hasonló üzletekben.