Szarvas EGY FOGOSABB
A szarvas a szarvas felesége? Nem. Ezt előre. De a vadhús íze és egészségügyi előnyei vitathatatlanok. Termékismereteink alapján tisztázzuk, mi teszi különlegessé az őzgerincet, hogyan lehet a legjobban elkészíteni és mitől olyan egészséges.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a vadhúsról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc őzgerinc receptjeink
- Mennyire egészséges az őz?
- Vásárlási és főzési tippek az őzhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek az őzgerinchez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Mennyire drága az őz?
- Miben különbözik az őz és az őz húsa?
Mit kell tudni a vadhúsról
Aki szeret húst enni, minden tekintetben jó választást fog tenni az őzzel. Mivel a szarvasokat helyesen nem csak különlegesen gyengédnek és ízletesnek tekintik, mint minden vadállatot, egyike azoknak az állatfajoknak, amelyek még mindig fajoknak megfelelő és stresszmentesen élnek. Ráadásul az őzvadászat semmiképpen sem ellentmond a fenntarthatóság szabályainak: a populációk olyan nagyok, hogy vadászat nélkül még a természet egyensúlyát is megzavarnák.
Mivel agancsuk van, az őzek zoológiai szempontból nem saját fajok, hanem az őzek közé tartoznak. Nehéz elhinni, amikor meglátja őket, mert közel sem olyan nagyok és nehézek, mint például a gímszarvasok: Súlyuk az élőhelyüktől és tápláltsági állapotuktól függően csak 20 és 30 kilogramm között van. Az őzgerinc színe mélyvörös, de nem olyan sötét, mint az őzgerincé.
eredet
Szarvasok szinte egész Európában (Írország, Görögország és a mediterrán szigetek kivételével), valamint Ázsiában élnek. Az általunk forgalmazott friss őz általában helyi vadászatból származik.
évszak
Májustól januárig friss vadhúst kaphat.
íz
Az őz húsának kellemes aromája van, gyengéd és nem feltűnő illata. Az íze is finomabb, mint más őzeké.
Kedvenc őzgerinc receptjeink
Itt megtalálhatja az összes vadhús receptjét.
Mennyire egészséges az őz?
Még akkor is, ha általában nem szabad vörös húst enni hetente egynél többször - a szakértők szempontjából a szarvasnak mindenképpen az kell. Mert ez az egyik különösen alacsony zsírtartalmú húsfajta, és a halakkal együtt az egyik fehérjében leggazdagabb húsfajta. A fehérje emellett különösen magas biológiai értékkel rendelkezik, és könnyen emészthető.
A szarvas hús kevés zsírt tartalmaz, de a meglévő zsírtartalom sok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és táplálkozás szempontjából különösen kedvező omega-3: omega-6 arány. Ez a bécsi Állatorvostudományi Egyetem eredménye volt, amely azt is megállapította, hogy a zsírsavarány és annak mennyisége a főzési folyamat során nem változott jelentősen (1).
Az őzgerinc további előnyei a viszonylag alacsony koleszterintartalom, valamint jelentős mennyiségű B-vitamin, vas és más ásványi anyagok. Ezenkívül garantáltan az őzgerinc mentes a gyógyszermaradványoktól.
Az őzgerincet sokáig bírálták, mert túl magas az ólomtartalma. Nagyobb mennyiségű ólom fogyasztása egészségügyi következményekkel járhat, különösen az idegrendszer fejlődésére (2). A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2014-es tanulmánya azonban azt mutatta, hogy a vadhús biztonságosan fogyasztható. Csak akkor, ha ólomlőszert használnak, a golyó pont közelében lévő hús értéke megnőhet (3). Emiatt a csecsemőknek, a kisgyermekeknek, valamint a terhes és szoptató nőknek tartózkodniuk kell az őzfélék fogyasztásától.
Itt van egy áttekintés 100 gramm őz tápértékéről (4):
| Kalóriák | 122 |
| fehérje | 22,4 g |
| zsír | 3,5 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek az őzhez
Vásárlás
Ha ismersz egy vadászt, akiben megbízol, a legjobb, ha őzhúst vásárolsz közvetlenül tőle - ez nem frissül! Ellenkező esetben csak a legális vadászati időkben kaphat friss vadhúst, például az erdészeti hivatalból, de hús- és vadkereskedőktől, valamint jól felszerelt delikátesz-piacokon is. Gyakran csomagolhatja az őzgerincet vákuum alatt, így sokkal hosszabb ideig megőrzi frissességét és minőségét.
Fontos: Ügyeljen arra, hogy a friss vadhús ne legyen elszíneződött, ne legyen fémes csillogása és kellemes illata legyen.
Egyébként a vadhús egész évben fagyasztva vásárolható meg. Győződjön meg arról, hogy a hús regionális területekről származik, és azt nem importálták.
tárolás
A vákuumcsomagolt őzgerinc egy-két hétig hűtőszekrényben tartható - vegye figyelembe a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot. Kicsomagolás után - vagy ha szarvasfélét csomagolatlanul vásárol - körülbelül két-három nap alatt fel kell használni.
Természetesen lefagyaszthatja az őzgerincet is, akkor gond nélkül körülbelül 12 hónapig megőrzi.
készítmény
Az őzgerincet mindig röviden öblítse le hideg, folyó víz alatt, majd szárítsa meg. A legjobb, ha minden inát éles késsel vágunk; felhasználhatók mártáskészlethez.
Készítési tippek az őzgerinchez
Nemcsak ősszel kiemelkedő esemény a vadhús rajongóinak az egész őzgerinc, amelyet hagyományosan egészben főznek a kemencében, és ha szükséges, előzetesen röviden feltépik. Az őznyeregből kivont vajas, puha, tiszta filé még nemesebb. A főzőiskolai videónkban Cornelia Poletto megmutatja, hogyan lehet teljes egészében tökéletesen elkészíteni. Kiválaszthatja a medalionokat a filékből, vagy előkészítheti a húscsíkokat egy finom őz serpenyőhöz.
A pályázati steakeket az őz szárából vágják ki; Mérete miatt a vadhús lába kiválóan alkalmas egész pörkölésre vagy párolásra, akár a bárányláb. A vállon levő hús kicsontozva lédús tekercspörköltet vagy pörkölteket, például ragut és gulyást készít.
Még akkor is, ha egyébként ritka a steakje vagy filéje - ha az őzgerincről van szó, a szakértők azt tanácsolják, hogy főzze át. Ennek oka, hogy a kórokozókat soha nem lehet teljesen kizárni a vadon élő állatokban. Lehet halvány rózsaszínű, nyers - például carpaccio-ként - soha nem szabad ennivalót fogyasztania.
A hús magjában három-öt percig 70 ° C-os hőmérsékleten az összes baktérium elpusztul, de az őz még mindig lédús és enyhén rózsaszínű (5). A legjobb módja ennek ellenőrzése húshőmérővel.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Mennyire drága az őz?
Az őzgerinc ára nagymértékben eltér a régiótól, a kereskedőtől és a testrésztől függően. De a legdrágább az a hús, amely készen áll a főzésre. Itt az őzgerinc nyerge kilogrammonként 20 és 40 euró közé kerülhet, a láb sokkal olcsóbb, a gulyás pedig 10 euró körüli kilogrammonként. Ha olcsó húst szeretne vásárolni, akkor az őzgerincet egészben kell megvásárolnia, és magának kell lefagyasztania. Alapvetően mindent lehet újrahasznosítani, és a költségek ekkor már csak 5-7 euró/kilogramm körüliek. Mindenesetre nem szabad feltételezni, hogy az árak túl magasak, mindig érdemes megkérdezni!
Miben különbözik az őz és az őz húsa?
Az őz és az őz mind ízében, mind megjelenésében hasonlít a marhahúsra. A kétféle hús mélyvörös-barna színű, viszonylag szilárd és nagyon finom rostokkal rendelkezik. Mindkettő aromásabb ízű a marhahúshoz képest, és a vadhús kissé intenzívebb ízű, mint a szarvas. Ha kedveli az enyhe ízt, nyugodtan használhatja az őzgerincet.