Szénhidrát vagy zsír, ami jobb étrendet tölt be online
Manapság nagyon gyakran felteszik azt a kérdést, hogy a szénhidrátok vagy a zsír kielégítőbb-e, vagy hogy a szénhidrátok vagy a zsír "egészségesebb-e". Alapvetően el kell mondani, hogy a zsír és a szénhidrát egyaránt fontos, és helyük van az egészséges étrendben. Azonban, mint sok mindennél, "az adag teszi a mérget".
A zsír több mint kétszer annyi energiát tartalmaz, mint a szénhidrát. Míg a szénhidrátok élettani fűtőértéke 4,1 kcal/g vagy 17 kJ/g, a zsírok fűtőértéke 9,3 kcal/g vagy 39 kJ/g.
Kis mennyiségű zsír tárolódik az izmokban és a májban, amilyen gyorsan rendelkezésre áll az energiatartalék. Az ételből származó felesleges energia - még akkor is, ha szénhidrátból vagy fehérjéből származik - trigliceridek formájában tárolódik a zsírszövetben, és szükség esetén mobilizálódik.
A zsíros ételeket gyorsan lehet lenyelni anélkül, hogy jól éreznénk magunkat. A jóllakottság érzése csak körülbelül 20 perc múlva jelentkezik, és a gyomor kitöltésével, vagyis az ételek mennyiségével is összefügg.
A gyomorban való hosszú visszatartási idő miatt a zsír jól telített, de az elnyelt energia mennyiségéhez képest kevésbé jó, mint a rostos összetett szénhidrátok (pl. Teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, zöldségek stb.).
Az éhségérzetet többek között az alacsony vércukorszint (glükóz) váltja ki. Mivel a glükóz zsírokká alakul át, de nem glükózzá, az éhségérzet viszonylag gyorsan felmerülhet a magas zsírtartalmú étkezés után is, bár az energiamennyiségnek sokkal tovább kellene tartania.
A salátát, zöldségeket, gabonákat és hüvelyeseket tartalmazó szénhidrátalapú étkezések nagyobb mennyiségűek, azonos kalóriatartalommal, és hosszabb rágásra kényszerítik - így jobban jóllakunk anélkül, hogy lemérnénk.
Ugyanazzal az energiával gyorsabban éhezik a zsíros étkezés után, mint a magas rosttartalmú, magas szénhidráttartalmú étkezésnél. Tehát a kövér hajlamos lustává és fáradtabbá tenni, mint kellemesen jóllakni, és túlzásba csábítja.
A kellően telített étrendnek ezért sok rostot és összetett szénhidrátot és csak néhány, de kiváló minőségű olajat kell tartalmaznia.