Szénhidrátok, az energiaforrásod
A gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, keményítőtartalmú zöldségek a fő szénhidrátforrások. A szénhidrátok a fő energiaforrások.
Egy gramm szénhidrát 4 kalóriával látja el a testet. Valószínűleg már tudja, hogy a szénhidrát egyszerű és összetett. Az egyszerű szénhidrátok gyors cukrok, mivel lebomlanak és gyorsan átjutnak a vérbe, ami előny és hátrány, nagy mennyiségben a vérben való jelenlétük megbetegítheti a testet a hasnyálmirigy túlterhelésével, amelynek több inzulint kell kiválasztania (ami cukorbetegséghez vezet). Ha felesleges mennyiségben vannak a testben, a máj zsírokká alakítja át őket. Példák egyszerű szénhidrátokra: glükóz, fruktóz, galaktóz, laktóz, maltóz. Példák olyan ételekre, amelyek egyszerű szénhidrátokat tartalmaznak: cukor, méz, gyümölcs, tej. A komplex szénhidrátokat fokozatosan bontják glükózzá az emésztőrendszerben, és lassan átjutnak a véráramba, sok órán keresztül állandó glükózszintet fenntartva. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően nagyon hasznosak a szervezet számára. Példák összetett szénhidrátokra: keményítők és élelmi rostok.
Példák keményítőkre: amiláz, amilopektin stb. Keményítőt tartalmazó élelmiszerek: gabonafélék, burgonya, bab, szójabab, lencse stb. Élelmi rostok: cellulóz, hemicellulóz, lignin stb. Az élelmi rost csak a növényi élelmiszerekben található meg a legnagyobb mennyiségben, a teljes kiőrlésű gabonákban (beleértve a hámozott, hámozatlanokat is) és a hüvelyesekben, de a zöldségekben és a gyümölcsökben is. Az egyszerű szénhidrátok és keményítők biztosítják a test számára szükséges kalóriákat, a rostok pedig biztosítják az emésztési funkciókat és kiegyensúlyozzák a vércukorszint ingadozásait.