Szeretek borral főzni ... - Garcon Magazin
Coq au vin, rizottó vagy hal - ezek a klasszikusok különösen a jellegzetes borízzel gyarapodnak. Nyáron pedig nemcsak sörrel lehet grillezni, a bor pácokban is remekül megy. Szerencsére nincs szüksége sztárszakácsra, hogy otthon ilyen zseniális recepteket élvezhessen. A borral való főzés nem nehéz, ha néhány egyszerű tippet követnek; a folyadékot a recepttől függően másképp dolgozzák fel.
Általában azonban fontos a bor jelentős csökkentése. Az alkohol csak így párologhat el, és a gyümölcs tartalma koncentrálódik, hogy a csodálatos aroma valóban kialakulhasson. Az, hogy ezt külön-külön egy szószhoz készítik-e, vagy közvetlenül a raguba, a recepttől függ. Mindkettő a kívánt eredményhez vezethet.
Van azonban egy kis ökölszabály, amelyet a főzési idő tekintetében be lehet tartani: az egyszerűbb borok hosszabb ideig főzhetnek, a jobbaknak azonban csak röviden kell főzniük, hogy ne veszítsék el aromájuk változatosságát. Semmilyen esetben sem szabad lebecsülni a borok ízének intenzitását, ezért mindig óvatosan adagoljon. Mindig inkább egy kicsit több fűszerezést.
Melyik bor alkalmas?
Általánosságban nem mondható el közvetlenül, hogy ez vagy az a fajta a legjobb. De azt mondják: Ha a bor iható, főzésre is alkalmas. A különféle fajták nagy választéka megtalálható a Wine & Waters oldalon. A túl nemes bor nem ajánlott, mivel pazarlás lenne. Ha azonban egy ételhez különleges boraromára van szükség, például Barolo rizottóra, akkor kiváló minőségű vörös is használható. Sokat veszít a főzési folyamat során. De a túl olcsó borokat a fazékban is kerülni kell, mert különben a túl sok édesség gyorsan bejut az edénybe.
Érdekes, hogy még parafa palackok is jól használhatók, mivel a kellemetlen íz elvész melegítéskor. A jó borokat már nem kell pazarolni. Időközben még rendelkezésre állnak olyan főzőborok, amelyek megkönnyítik a döntést.
Piros vagy fehér?
Magától értetődik, hogy a vörösbor nem tartozik a könnyű mártásokhoz, az intenzív íz nagyon változatos, és az ételek széles választékát finomíthatja. A vörösbor különösen jó sötét húshoz és vadhúshoz. Használható gazdag szószok varázsolására is, amelyek minden sülthez simábbak. A tökéletes vörösboros szósz pedig finomít minden fogást.
A Coq au vin is igazi klasszikus. Ahogy a neve is mutatja, a vörösbor itt nélkülözhetetlen. De a bogyós desszertek is adnak egy vörösnek különös megjegyzést.
A fehérborok általában könnyebbek, mint a vörös fajták, így könnyű és krémes mártásokhoz kiválóak. A kissé nagyobb savtartalmú fajták adhatnak egy kis ízelítőt az ételekhez.
A száraz, világos fehérek különösen finomak a halaknál. A kissé édesebb cseppek viszont kiválóan kombinálhatók sertéshússal és baromfival. De a desszertek elegánsan finomíthatók is. Különféle remek receptek is kaphatók a bor melletti desszertekhez.