Szeretnék édességeket készíteni a zöldcukorral; Remedia Laboratories
Szeretnék édességeket készíteni a zöldcukorral
Bemutatjuk nektek az év eseményének, a Gastropan 2019 szekció második díjának nyertesét Diétás sütemények, ahol a versenyzőknek innovatív, alacsony kalóriatartalmú süteményt kellett elkészíteniük. Az úriember Vasile Chițu, díjazott tanuló GastroPan, a Twist cukrászda laboratóriumában találtuk meg - Ramada Pitești, szenvedélyesen készítette a süteményeket, és szerettünk volna többet megtudni uralkodásáról és egy cukrász szakember titkairól.
Gratulálunk az elnyert nyereményhez, az eredeti és egyben étrendi összetételen alapuló tortával. Hogyan állt elő a javasolt recept?
A receptet a semmiből állítottam össze, népszerű ötletekkel megkülönböztetve magam más versenytársaktól.
Mandulalisztet (gluténmentes) és a zöld cukrot tartalmazó természetes édesítőszert használtam a cukorbetegségben vagy a lisztérzékenységben szenvedők megszólításához, hiteles recepttel. A torta a következőket tartalmazta: Zöldcukor csokoládé teteje, mandulaliszt, réteg zöldcukros csokoládé habbal és mandulatej, amelybe levendula virágokat öntöttem, Darquaise réteg tojásfehérje, mandulaliszt és zöldcukor, joghurtos mousse fehércukros csokoládéval és agar-agarral, valamint két áfonyapürével és málnás pürés betéttel. A máz természetes volt, áfonya püréből készült.
Mióta dolgozik édességekben? Mi vonzotta ebbe a szakmába, amely annyi örömet okoz mindenkinek?
17 éve dolgozom ezen a területen. Az első 15 évben tengerjáró hajókon dolgoztam Amerikában és főcukrász voltam. Ez nem szakma, hanem művészet. Szenvedélyesen foglalkozom cukrászda és csokoládé gyártásával és díszítésével.
Már van korábbi tapasztalata a Stevia Rebaudiana természetes édesítőszerének és a nulla kalóriatartalmú eritrit használatának, vagy először használja a zöld cukrot a sütemény receptjében?
A tengerjáró hajókon cukormentes édességeket készítettem szukralózzal. Így szereztem tapasztalatokat a cukormentes receptek adaptálásában. Visszatérve az országba, kapcsolatba kerültem a 2018-as Gastropan zöldcukorral. Egy ideig teszteltem, és mivel meggyőzött, úgy döntöttem, hogy a termékeket felhasználom a torta elkészítéséhez a versenyen 2019-ben.
Cukorkáként hogyan értékelné a zöld cukor ízprofilját és viselkedését a receptekben?
Könnyen alkalmazkodik, a főzés során cukorszerűen viselkedik, az íze pedig kissé édesebb. A csokoládét is nagyon szeretem, íze jó, kicsit érzékenyebb, de meg lehet dolgozni.
A cukrászdában már van egy része diétás édességekből, vagy ezt a díjat követve létre szeretne hozni egy külön sort, amely a zöld cukorral édesített sütemények iránt érdeklődőknek szól, nulla kalóriával.?
Még nincs diétás édesség részlegünk, de szeretnék létrehozni egy külön sor cukormentes süteményeket és tortákat, zöld cukorral édesítve.