Szifon, csináld, csináld
Alapelvek:
Az espuma, a tejszínhab és más habok létrehozásához tiszteletben kell tartani néhány alapelvet.
Szükséged van folyékony alap, mint például egy gyümölcs vagy zöldség coulis, és kötőanyag: keményítő, tojásfehérje, zselatin (hideg készítményekhez), agar-agar (forró készítményekhez) vagy friss tejszín; de vigyázz a zsírral.
A zsír tartja a készítményt, különben folyékony maradna.
Szifonnal meleg vagy hideg készítményeket is készíthet.
Kézikönyv:
Öntsük a folyékony készítményt a szifonba (héj, szemcsék vagy mag nélkül). Ezután üssön be egy gázpatront. Számoljon meg egy patront 0,5 literre.
Rázza meg a szifont úgy, hogy a gáz elkeveredjen a készítménnyel. A szifont a hűtőszekrényben fekve legalább két órán át fenntartja hideg emulziókhoz.