Szilva, szilva és társa - BZfE
(BZfE) - Augusztusban a szilvafélék családjának csonthéjai gazdagítják gyümölcskínálatunkat. Régi és nagyon gazdag gyümölcsfajta. Az összetevők lenyűgözőek, különösen a béta-karotin és a másodlagos növényi anyagok. Különböző alfajokat vagy fajtacsoportokat különböztetnek meg külső megjelenésük, pépük és kőjük felszabadíthatósága szerint. A legfontosabbak ebben az országban a szilva, a szilva, a mirabelle szilva és a renekloden.
Szilva kerek, néha ovális gyümölcsök. A gyümölcs héja kék-ibolya, sárga vagy zöld, néha piros. A hús különösen puha és lédús, színe zöldes vagy sárga. A szilva kifejezett hosszanti barázdával (fúziós varrat) és hagymakővel rendelkezik, amelyet kissé nehezebb meglazítani. A gyümölcsök kézből a legfinomabb ízűek, kevésbé alkalmasak süteményekhez vagy kompótokhoz.
Szilva (szintén szilva) hosszúkás-ovális, hegyes végű. Általában nincs vagy sekély hosszanti barázdájuk van. A fajták többsége sötétkék-lila. A zöldessárga pép szilárdabb konzisztenciájú, mint a szilva, a kő - a gyümölcshöz hasonlóan - hosszúkás és lapos. Jól oldódik a pépből. A szilva az ideális sütemény öntet. A gyümölcs kompótként, fűszeres szószokban vagy sült hús töltelékeként is népszerű. A szilva rétes, a gombóc, a Buchteln és még sok más az osztrák-magyar konyha szerves részét képezi.
Mirabelle szilva a legkisebb képviselő a szilva között. Körülbelül cseresznye méretűek és kerekek. Bőre átlátszónak tűnik, világos sárga vagy világos zöld színű. A zöld vagy narancssárga hús húsa szilárd és - amennyiben megfelelő érett - nagyon édes. A kő jól oldódik. A szilárd hús miatt a mirabelle szilva ideális tartósításhoz, kompóthoz vagy tortaöntethez. Az eltarthatóság nagyon korlátozott, ezért tanácsos a gyors feldolgozás.
Renekloden (vagy Reineclauden) közepes méretű, kerek, hasi varratú gyümölcs. Színspektrumuk a zöldtől a zöld-sárgáig terjed, esetleg vörös fényűek. A pép zöldes, szilárd és nagyon aromás; többé-kevésbé jól jön le a kőről. A mirabelle szilvához hasonlóan a vörösrögöt is gyorsan meg kell enni vagy feldolgozni kell. A gyümölcsök nyersen fogyasztva nagyon ízletesek, a konyhában felhasználhatók, mint a szilva, de sütésre is alkalmasak.
A szilva, a szilva és hasonlók tökéletesen beérnek, ha a bőr feszes és enyhe ujjnyomás alatt kissé enged. A gyümölcsöket természetesen fehéres, viaszos réteg borítja. Ezek a párologtatott kondenzvíz maradványai, amelyek lerakódtak a gyümölcsön. Ez a réteg illatfilmként vagy fagyként is ismert. Védi a gyümölcsöt a kiszáradástól - egyfajta biológiai megőrzés. A gyümölcsöket fogyasztás vagy feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni vagy meg kell dörzsölni.