Szója termékek - hasznosak vagy károsak

tanuljon meg fontos információkat az egyik legvitatottabb ételről

A szója az ellentmondásos élelmiszerek top 10-be tartozik, amelyekben a kutatások és a megfigyelések nem látszanak egyetértésben. A néhány nép által tisztelt növény napjaink egyik legproblémásabbá vált. A szóját a múltban, de napjainkban is főleg azért használták, mert magas a tápanyagtartalma, és meglehetősen olcsó és sokoldalú növény. A nyereség szempontjából nagyon régen olyan ételt kerestünk, amely annyira rugalmas lehet, hogy szinte bármit elkészíthet belőle: kolbász, steak, húsgombóc, sajt, joghurt, sütemények, tejszín, szalonna stb.

A szójáról szóló igazság után kutatva mindenféle cikket találtam, amelyek szerint a szójatermékek egészségre káros MSG-t (szabad nátrium-monoglutamátot) tartalmaznak, hogy nush cum mérgezőek, hogy Isten jó kenyere. Nem tudtam, mit gondoljak, de végül olyan információkat találtam, amelyek bizonyos mértékig elmagyarázzák nekem, mi is történik valójában. Szokás szerint az igazság valahol az anti és a pro között van, amint az alább látható lesz.

A szója a diéta fontos részeként szerepelt Kínában, majd később Japánban és Koreában, jóval azelőtt, hogy az európai vagy észak-amerikai étrend része lett volna. A szóját magában foglaló kulináris hagyományok az ókorban ázsiai idők óta léteznek, de a nyugati országokban ma is szinte nem is léteznek.

Az ázsiai étrendben a szója egészségre gyakorolt előnyeinek kutatásakor az eredmények ritkán egyeznek meg az Egyesült Államok lakosságára vonatkozó kutatások eredményeivel. és Európában.

Mi különbözteti meg annyira az európai és amerikai országokat a szójától való reakciójukban és viselkedésükben? A válasz erre a kérdésre összetett, de két szempont nagyon fontos.

Fogyasztási mód. Ázsiai országokban, például Kínában, Japánban és Koreában a szóját általában teljes formában fogyasztják. Lehet főzni, sütni, erjeszteni vagy csírázni, de hagyják, hogy épek maradjanak. Teljes ellentétben a szójafogyasztás az Egyesült Államokban vagy Európában ritkán jár teljes ételformával. Az Egyesült Államokban az elfogyasztott szójabab nagy részét erősen feldolgozzák, hámozás és zúzás után oldószeres extrakciós eljárásnak vetik alá őket, hogy az olajokat elválasszák a többi babtól. Az olajkivonás maradványaként felhasználható vegyületeket olyan élelmiszerek előállításához használják, mint például texturált fehérje és szójafehérje-izolátum. Egyes tanulmányok a szóját teljes kiőrlésűként használják, mások azonban csak izolált vagy texturált fehérjét használnak. Sajnos mindannyian a szójabab kategóriájába tartoznak, anélkül, hogy megkülönböztetnék őket.

Anyagcsere és mennyiségi különbségek. Az ázsiai országokban a szója hosszú távú fogyasztása hozzájárult az anyagcsere-különbségekhez, így az ázsiai populációk 50-60% -a kétszer olyan jól emészti meg a szóját, mint más emberek. A közhiedelemmel ellentétben a kulturális megfigyelések azt mondják, hogy a legtöbb hagyományos konyha, még az ázsiai konyha sem foglalja magában a szóját. A kelet-ázsiai populációk átlagos szójafogyasztása napi 40-90 gramm között mozog. Ez pedig az egész szója teljes fogyasztását jelenti, nem szójafehérje vagy -kivonatok.

Ezen fontos különbségek miatt nagyon nehéz egységes következtetésre jutni, vagy olyan étrendi szabályokat alkotni, amelyek kielégíthetik a világ minden régióját.

A szójatermékek MSG-t (szabad nátrium-monoglutamátot) tartalmaznak ?

A soyinfo.com weboldalon elég jól elmagyarázza, hogyan jelenik meg az MSG a szójaszósz és általában a szójatermékek összetételében. Akkor fordul elő, ha gyors fermentációs folyamatra van szükség, és a szójafehérje hidrolízisét alkalmazzák. Bárhol is látsz, a címkén hidrolizált vagy texturált fehérje vagy feldolgozott szójafehérje stb. Azt jelenti, hogy a fermentáció vagy a termék előállításának természetes folyamatát nem alkalmazták. Például texturált szójafasírtot vagy hidrolizált szójafehérje-tofut találtam a bioboltokban lévő üzletekben. Akkor még nem értettem, miért nem fértek jól a gyomromba, de most nyilvánvalónak tűnik számomra.

Mesterséges MSG is adható néhány olcsóbb szójatermékhez az íz fokozása érdekében. A szójatermékekben természetesen előforduló MSG nem károsítja a testet, létezik a paradicsomban és más növényi élelmiszerekben is, csak az fordulhat elő, amely kémiai reakciók, például egyes fehérjék magvakból történő hidrolízise eredményeként következik be. negatív hatásai voltak.

Hogyan készül a szójaszósz ?

A szójaszósz a legszélesebb körben használt szójatermék, és a vegánok egyik kedvenc fűszere. A szójaszószoknak többféle típusa van a gyártás módjától és az előállítás országától függően. Vannak világos szójaszószok - világosabb színűek - rövidebb erjedési periódusúak és sötét szójaszószok - hosszabb fermentációs periódusúak. Egyes szójaszószokban égetett cukrot vagy melaszt adnak hozzá - legyen óvatos a vásárláskor, hogy ellenőrizze a címkét. Cukrot vagy melaszt adnak hozzá, hogy édesebb és sötétebb színű legyen, valószínűleg azért, hogy egy megfelelően nem erjesztett szósz közelebb kerüljön a helyesen fermentálthoz, és hogy olyan extra ízt adjon, amely vonzza a vásárlót.

A szójaszószt vagy pontosabban szójabab-kivonatot előre főtt szójababból állítják elő (főzve vagy főzve), majd fermentálják Koji vagy A.Orizae fermentációs indítókkal (néhány gomba). A sötét mártás fahordóban akár 3 évig is erjedhet.

A boltjainkban megtalálható szószokat általában Nama Shoyu és Tamari nevű japán eredetű szószoknak hívják. A Nama Shoyu szójababból, búzaszemekből, sóból és vízből készül. A Tamari kizárólag szójababból készült szósz, amely a legközelebb áll a tiszta szójaszószhoz. A szószok előállítása során magasabb hőmérsékletre melegítik, mint amit a nyers étrendben elfogadnak, a pasztőrözési eljárást alacsony hőmérsékleten nem alkalmazzák, de a szósz még mindig tartalmaz élő és hasznos enzimeket.

A hosszú erjedési folyamat során a természetes enzimek a szójabab és a búza nyers formában található keményítőt, fehérjéket és lipideket könnyen felszívódó, előemészthető tápanyagokká alakítják: aminosavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, lassú szénhidrátok. Az erjedési folyamat során tejsav alakul ki, amely jótékony hatással van a bélflóra és a tápanyagok felszívódásának hatására. A tengeri só, amelyet általában a szósz elkészítéséhez használnak, ásványi anyagok és nyomelemek forrása. Só helyett szójaszósz használatával csökkentse a só mennyiségét, miközben megőrzi a termékek természetes ízét.

A wikihow.com oldalon megtalálható egy házi szójaszósz recept, nagyon fárasztó, de kipróbálhatja.

A szójaszósz nyers, nyers vegán termék ?

A szójaszósz kivonat hőkezelt szójababból. Kicsit nehéz meghatározni, hogy nyers termék-e vagy sem. Végül is ez a víz, amelyben a szójabab erjedt, és amelyben a bennük lévő egyes enzimek és ásványi anyagok kiürültek. Egyes gyártási folyamatokban az erjedés után az eredményt kissé felmelegítik, valószínűleg annak megtisztítása vagy az erjedés leállítása céljából, de nem elég az enzimek elpusztításához.

Szóval ... számomra félig nyers ételnek tűnik, amelyet időnként túlzás nélkül fel lehet használni fűszerként. Úgy tűnik, hogy a szójaszósz az egész világon a vegánok egyik kedvenc fűszere.

A szójatermékek előnyökkel járnak a rák megelőzésében ?

Ez a téma valószínűleg az egyik legvitatottabb, a megfigyelések ismét ellentmondásosak attól függően, hogy a szóját hogyan használják, vagy milyen típusú emberek vesznek részt a vizsgálatokban.

A rákmegelőzési tanulmányok főként a fitistápanyagok, szójatartalom, az úgynevezett genistein 6 kutatására összpontosítanak. Ez az izoflavon növelheti a p53 nevű tumor szuppresszor fehérje aktivitását. Amikor a p53 aktívabbá válik, elősegítheti a rákos sejtek halálának (apoptózis) kiváltását, és elősegítheti a sejtciklus leállítását is, segít megállítani a rákos sejtek aktivitását. A genisteinről kimutatták, hogy blokkolja a protein-kináz aktivitást, ami elősegítheti a lassú daganatképződést, különösen mell- és prosztatarák esetén. Tudnia kell, hogy a genistein koncentrálódik a szójaételekben, amikor ezeket az ételeket erjesztik.

A genistein a rák megelőzésének minden lehetőségét bonyolítja más tényezők a való életben. Egyes tanulmányokban a rák megelőzésének kiváltásához szükséges genistein mennyisége viszonylag magas volt. Ezenkívül néhány tanulmány kimutatta, hogy ugyanazok a hasznos anyagok, mint a fitotápanyagok, túlzott mennyiségben károsakká válhatnak, például a feldolgozott szójatermékekből vagy koncentrált kiegészítőkből nyertek.

Mindenből, amit olvastam, nyilvánvaló, hogy az egész szója fogyasztásának más hatása van, mint a feldolgozott és tömény szója fogyasztásának. A szója tökéletes példa arra, hogy megtanulják, hogy az elválasztással nyert anyagok koncentrációja nem ugyanúgy működik, mint ugyanazok az anyagok természetes környezetükben, ahol más tápanyagokkal együttműködve és egységesen működnek.

Milyen formában hasznosak a szójatermékek ?

A Dr. Mercola 1,2 weboldalán kifejtik, hogy az erjesztett szójatermékek a hasznosak, és a nem erjesztett termékek nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, és jó minél jobban elkerülni őket. Végül a kínaiak és a japánok így fogyasztották ezt a növényt. Dr. Mercola kijelenti, hogy az ázsiai emberek nem ettek erjesztetlen szóját, mert tudták, hogy természetes toxinokat vagy antitápanyagokat tartalmaz. Ide tartoznak az erőteljes inhibitorok, amelyek blokkolják a tripszin és a fehérje emésztésében szükséges egyéb enzimek hatását.

Az ázsiai népek a szójabab növényt vetésforgóban és a mezőgazdasági területek regenerálásában használták, mivel nagyon jól tudta megkötni a nitrogént a talajban, és csak később, amikor felfedezték az erjesztési módszereket, emberi fogyasztásra.

A jó szójatermék előnyei a következők:

támogatja a bélrendszer egészségét
antioxidáns hatású
serkenti az immunrendszert
gyulladáscsökkentő hatása van
jó növényi fehérjeforrás
jó forrása az antioxidáns ásványi anyagnak
gyorsan telít és támogatja az egész test regenerálódását

A szója fontos ásványi anyagok és vitaminok, például folsav, K-vitamin, kalcium, magnézium, vas, réz, mangán, molibdén, foszfor és kálium, B-vitamin, riboflavin és omega-3 zsírsavak (alfa- linolén). Mindezek mellett fontos rosttartalma is van.

Milyen formában vannak káros szójatermékek ?

A szója fogyasztása bármilyen formában (szójaszósz, tofu, miso stb.) Negatívan befolyásolhatja az emberi testet, az alábbiak szerint:

allergén hatása révén
az endokrin mirigyek (különösen a pajzsmirigy és az ivarmirigyek) és más belső folyamatok megzavarásával.
a szójabab gazdag fitinsavban, amely az összes mag korpájában vagy héjában van. Ez egy olyan anyag, amely blokkolhatja az alapvető ásványi anyagok, például a kalcium, magnézium, réz, vas, cink felszívódását. Ennek az anyagnak a szintje csökken a gabona feldolgozásának folyamatai révén, például erjesztés vagy csírázás révén.
szív- és érrendszeri problémák
immunproblémák
a termékenységre gyakorolt negatív hatás

A legtöbb negatív betegség a túlzottan feldolgozott, géntechnológiával módosított vagy nem erjesztett vagy csíráztatott termékek fogyasztásával jár. Ezen fontos megjegyzés mellett szeretném megemlíteni a felesleges mennyiséget, mert bármi jó ártalmasá válhat, ha helytelenül vagy feleslegesen használják. Kivonatok használatakor nagyon könnyű felesleget szerezni, mert azok nagyon koncentráltak és feldolgozottak.

A hormonális egyensúlyhiány és a meddőség problémája a szója egyes összetevőinek, az úgynevezett fitoösztrogéneknek a magas fogyasztásával jár, de e nagy dózisok elérése érdekében szójakoncentrátumokat és -kivonatokat kell fogyasztani. Normál és mérsékelt szójafogyasztás esetén rendkívül nehéz elérni a negatív hatások kiváltásához szükséges dózisokat. Ezzel ismét hangsúlyozom annak fontosságát, hogy hogyan kell enni a szójababot, és mennyire szükséges megtanulni, hogy a legtöbb étel hasznos, ha teljes egészében megesszük őket.

A ma ültetett szójababok nagy része genetikailag módosított, és ennek számos ismeretlen negatív következménye lehet. Ezért érdemes ellenőrizni a címkét, hogy lássák, a szója, amelyet a termék előállításához használtak, genetikailag módosítottak-e vagy sem.

Szójaszósz vagy szójatermék vásárlásakor érdemes hagyományos előállítási módszerrel, hosszú erjesztéssel vagy csírázással keresni, amely lehetőleg nem tartalmaz gabonaféléket, és a szóját, amelyből organikusan termesztik. és nem lehet genetikailag módosított.

Ha "szójafehérjét", "hidrolizált fehérjét" vagy "szójakivonatot" talál a címkén, ez azt jelenti, hogy a tápanyagokat eltávolították. A feldolgozott szójatermékekre példák a steak csíkok, sajt, hamburgerek, szójalecitin, texturált szója és energiadarabok. Gondosan ellenőrizze a címkéket, és kerülje az ilyen ételeket, mivel ezek hozzáadható zsírral, mesterséges aromákkal, cukrokkal és finomított lisztekkel tölthetők fel. Mint bármi másra, amit ma vásárol, háromszor is meg kell néznie minden oldalról, és fejlesztenie kell egy kicsit az ízlését, hogy meg tudja mondani, ha valami nincs rendben.

Melyek az ajánlott adagok ?

A teljes szójabevitel tekintetében azt mondanám, hogy napi 1-2 adag szója potenciálisan egészséges bevitelnek tűnik, de a napi három adag rendszeres meghaladása nem biztos, hogy jó ötlet.

Egy adag 300 ml szójatejet és 100 g erjesztett tofu/tempeh/szójababot jelent. Manapság könnyű megérteni, hogy egyesek mennyire fogyaszthatják a szóját, mert a szója sok ételbe integrálható, különösen kivonatok vagy fehérjék formájában. Például: ha igyál szójatejet reggeli gabonapelyhekkel, texturált (energiatablettában található) szójafehérjét, uzsonnára, szójaburgert ebédre, uzsonnaként szójalisztes perecet és szóját tartalmazó fagylaltot desszertként már kissé eltúlzott.