Szukralóz (E955) - veszélyes édesítőszer
A szukralóz egy mesterséges cukorból származó édesítőszer, amelyet 1976-ban fedeztek fel. 600-szor édesebb, mint a cukor, és többször édesebb, mint a szacharin., aszpartám és ciklamát .
A szukralóz ízében nem különbözik a cukortól, és magas hőmérsékleten stabilabb, mint a többi mesterséges édesítőszer. E két tulajdonság miatt az E955-öt szinte minden cukrot használó élelmiszerben használják.
Ezt az édesítőszert a cukor szerkezetének kémiai megváltoztatásával nyerik (3 OH csoportot három klóratommal helyettesítenek), és nem tekinthető természetes terméknek, mivel a kereskedők és a gyártók ezt néha népszerűsítik.
A szukralózt a gyártók és a kereskedők biológiailag inert anyagként népszerűsítik (nem szívódik fel és nem befolyásolja a szervezetet).
Bár korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az E955 változatlanul halad át az emésztőrendszeren, a legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy az emésztőrendszerben metabolizálódik, és biológiailag aktív vegyület, amely számos anyagcsere folyamatot befolyásolhat, és erős hatással van az emésztőrendszer baktériumflórájára.
Továbbá, az édesítőszer metabolizmusából származó anyagokat nem értékelték megfelelően a toxicitás mértéke szempontjából.
A baktériumflóra vonatkozásában azt találták, hogy a szukralóz az elfogadható napi dózisnál alacsonyabb dózisoknál körülbelül 50% -kal csökkenti az emésztőrendszerben található baktériumok számát. A leginkább érintett baktériumpopulációk a lactobacillusok és a bifidobaktériumok (hasznos baktériumok) voltak, amelyek körülbelül 79% -kal csökkentek. A baktériumflóra a fogyasztás abbahagyása után még három hónappal sem állt helyre teljesen.
Az E955 ezen hatása nagyon súlyos, mert a bélflóra segíti a szervezet megfelelő működését. Még ennél is rosszabb az a tény, hogy a leginkább érintett baktériumok a jótékony baktériumok, ami a kórokozó baktériumok elszaporodásához és számos súlyos betegség megjelenéséhez vezet.
Ugyanebben a tanulmányban kiderült, hogy az E955 növeli a belek pH-ját, hozzájárul a súlygyarapodáshoz és befolyásolja a fehérjét, amely eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Így a szukralóz 2-5-szeresére növeli ennek a fehérjének az aktivitását, és gyorsabban eltávolítja a toxinokat. Ez a hatás előnyös, de nagyban befolyásolja a gyógyszerek felszívódását és hatékonyságát.
Ez a hatás a rák, az AIDS, a szívbetegségek stb. a testből a belekbe, ami csökkentené a kezelések hatékonyságát. A hatás az elfogadható napi dózisnál alacsonyabb dózisoknál tapasztalható.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az E955 növeli a glükóz és az inzulin mennyiségét a vérben. A tesztet elhízott embereken végezték, akik nem gyakran fogyasztanak nem kalóriatartalmú édesítőszereket. Szukralóz/víz elfogyasztása után glükóz tolerancia tesztet hajtottak végre, és megállapították, hogy azoknak az embereknek, akik a tolerancia teszt előtt szedték az E955-öt, magasabb volt a glükóz- és inzulinértéke, mint azoknak, akik vizet vettek a teszt előtt.
Jelenleg ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a legnagyobb problémája az a tény, hogy 2012-ben egy olasz laboratórium bejelentette, hogy elvégzett egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy a szukralóz (szukralóz) leukémiát okoz. A mai napig (2014. július) ezt a vizsgálatot nem tették közzé, és a laboratóriumnak problémái voltak a vizsgálatokból nyert adatok pontosságával. Így nem kommentálhatjuk a szukralóz leukémiát termelő képességét, de a fent bemutatott negatív hatások miatt nem javasoljuk ezt az édesítőszert.
Mennyire biztonságos a szukralóz melegítés közben
Noha az E955-et magas hőmérsékleten stabilként és édesítőszerként népszerűsítik, amely szinte minden olyan élelmiszerben használható, amelyben cukrot használnak, az elmúlt évek adatai nem támasztják alá ezeket az állításokat.
Így 2009-es, 2010-es és 2012-es tanulmányok kimutatták, hogy a szukralóz bomlik, ha hőfeldolgozást igénylő termékekben használják.
Emellett az E955 tartalmú oldat pH-jának 3, 7 vagy 11 közötti hőmérsékleten 100, 140 vagy 180 ° C-ra történő egy órán át történő melegítésével bebizonyosodott, hogy a szukralóz stabilitása csökken a pH és a hőmérséklet növekedésével, és megkezdődik bomlása. 119 ° C-on.
Egy 2010-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a szukralóz glicerin jelenlétében történő melegítése rákkeltő anyagokat eredményez, ezért a kutatók azt javasolták, hogy kerüljék az E955 alkalmazását olyan ételekben, amelyeket főzni kell, és amelyek glicerint vagy lipideket tartalmaznak..
Mindezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy a szukralóz magas hőmérsékleten nem stabil, lebomlása során mérgező vegyületek keletkeznek, és hogy az E955 lebomlásából származó anyagok függenek az étel többi összetevőjétől.
következtetések
A szukralóz egy káros mesterséges édesítőszer, amelynek csak akkor kell része lenni az étrendben, ha orvosilag szükséges. Ebben az esetben (orvosi szükségesség) beszélhet a szakemberrel, hogy megtalálja a biztonságosabb lehetőséget.
Az E955 bármilyen ételben használható, ezért gondosan olvassa el a megvásárolt termékek címkéjét.
Nem javasoljuk a mesterséges édesítőszerek alkalmazását, hacsak orvosilag nem szükséges. Fogyókúrára sem ajánlott, mert egyensúlyhiányt okoznak a szervezetben, és a legújabb tanulmányok szerint csak nagyon keveset járulnak hozzá a fogyáshoz (gyakran még a súlygyarapodáshoz is hozzájárulnak).
A fogyás egészséges életmód és kiegyensúlyozott étrend követésével érhető el, nem pedig olyan „tűzijátékok” segítségével, amelyek általában több negatív, mint pozitív hatással bírnak, és gyakran csak átmeneti megoldást jelentenek.
Nem támogatjuk a finomított cukor vagy egyéb természetes cukrok túlzott fogyasztását (bármilyen egészségesek is legyenek), mert a negatív hatások többszörösek.
A következtetés az, hogy a legegészségesebb megoldás a cukor és az édesség fogyasztásának drasztikus csökkentése. Egyél több friss gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt, cukor helyett használjon kevés mézet (ne feledje, hogy körülbelül 80% cukrot tartalmaz, ezért ne vigyük túlzásba) stb.
Ha hirtelen csökkenti az édességfogyasztást, akkor észreveszi, hogy az édesség utáni vágy is idővel csökken (miután az inzulinszint normalizálódik). Még egy-két hét édesség nélküli evés után is észreveheti, hogy ha megpróbálja megenni a kedvenc süteményét, nagyon édesnek tűnik, szinte lehetetlen enni.