Szundikálás - de kérem mártással! FINOM
Pelenkázáskor a kész édes vagy sós ételeket közvetlenül tálalás előtt szószba öntik. Az elkészítési módszer klasszikusa a Vitello tonnato. A jól ismert tonhalszósz mellett a besamel szósz a nappára is alkalmas.
A Nappieren tegyen szószokat az előtérbe. Tálalás előtt főtt húsra, zöldségre vagy gyümölcsre öntik, és szinte teljesen lefedik az edényeket. A kifejezés eredete a francia "nappe" szó, ami "terítő".
Ne legyen takarékos, ha szundikál
Gyakran a mártásokat külön tálalják, vagy csak a tányéron lévő ételek alá vagy mellé teszik. De ha szundítasz, nem csak a szemüket vonják magukra. Ezekben az ételekben a szószok játszanak meghatározó szerepet. A szalvéták klasszikusa az olasz svédasztalos klasszikus Vitello tonnato. Itt főtt és vékonyra szeletelt borjúhúst egy tonhal szósz takaróval szolgálnak fel.
Természetesen különösen sűrű vagy krémes szószok, amelyek jól tapadnak az ételekhez, és nem ömlenek át olyan könnyen a tányér szélén, különösen alkalmasak szundításra. Különösen népszerű a Béchamel szósz és a holland szósz. Például szeletelt sülteket, de halakat vagy zöldségeket, például karfiolt is elcsesznek. A szószok azonban még szundikáláskor sem lehetnek túl ragacsosak, nehézek vagy túl intenzív ízűek, hogy ne fedjék el teljesen az étel aromáját. A szósznak és az alapnak ízlés szempontjából ki kell egészítenie egymást. A sovány ételek esetében a zsírosabb szósz ideális az íz fokozásához.
A fűszerezéssel vigyázzon
A konzisztencia szempontjából a bekapcsolandó étel nem lehet túl érzékeny, különben sűrű mártás alatt összeomolhat. A fűszerezésnél érzékenységre is szükség van. A hús vagy zöldség ízesítésekor mindig szem előtt kell tartani a mártás ízét, és fontolóra kell venni a só és más ízesítők hozzáadását. Végül is a nap végén minden falatot a fűszeres folyadékkal vonnak be.
Az egyik oka annak, hogy a Vitello tonnato olyan népszerű csemege a büfék számára, az, hogy a hús sokáig szép és lédús marad. Egy csipetnyi esetben még kisebb szerencsétlenségek is - a serpenyőben eltört halfilé vagy az edény aljára kissé beragadt karfiol - elrejthetők a szósz alatt.
Nappieren az édesszájúak számára
Édességek és desszertek is szundíthatók. Itt gyakran használnak vastag krémmártásokat csokoládéval vagy finom gyümölcsmártásokat. Maga a szósz is díszíthető, például bogyókkal, apróra vágott dióval vagy menta levelekkel.