Tapas EAT SMARTER
Manchego, Ibérico és Rioja - Spanyolország sajtjai, sonkája és borai nem csupán finomságok: a világon egyedülálló életszemléletet közvetítenek. A tapas est a barátokkal kulináris öröm és balzsam a léleknek.
Mi a tapas? Nos, sokszínűségük! ”Ezt mondja valaki, akinek tudnia kell: Farsan Khoshnevis a Deseo tulajdonosa - egy kicsi, de finom tapas bár Hamburg szívében. Főétel helyett rendeljen gambas al ajillót, pan con paradicsomot és pimientos de padrón-t. És ahelyett, hogy csak a tányérjából étkezne, mindenki együtt élvezi, nevet és beszélget. Ez a színes sokszínűség a tapas szerelmeseiben is megmutatkozik a mindennapi életben. „Nem csak egyenesen előre, hanem jobbra és balra is néz. Próbálja ki ”- mondja Khoshnevi. Szavai azt sugallják, miért tapas menjünk elragadtatásba.
Az előételek a legutóbbi spanyolországi nyaralásra, a naplementére és a melegre emlékeztetnek. Tapasokkal megmentjük a szabad napok könnyedségét a szürke hétköznapokban. Nyaraláskor nyitottak vagyunk az új ízélményekre, teszteljünk, sodródjunk. És pontosan erre a nyitottságra van szüksége a kulináris utazáshoz ezen spanyol különlegességek sokféle változatához. A tapas egy saját, mámorító ízélményekkel teli világ. Különösen két összetevő nem hiányozhat: sáfrány és igazán jó olívaolaj!
A király és a szendvicsek
Abban az időben, legalábbis a tapasok eredetéről szóló sok legenda szerint, minden nagyon praktikusan kezdődött: Alfonso Bölcs spanyol királynak, orvosának tanácsára, egész nap kell inni egy kis bort. Annak érdekében, hogy jobban tolerálja az alkoholt, apró ételeket kellett fogyasztania. Meggyógyulása után a király elrendelte, hogy ezentúl minden kocsmában szendvicset kínáljon borral. Egy másik anekdota a "tapa" szó eredetére utal, amely fordításban "fedőt" jelent. Az andalúz házigazdák állítólag egy szelet finom sonkával védték meg a sherry poharakat a legyek ellen.
| Tapeo - bárból bárba . . a spanyolok általában húznak, amikor tapast esznek. Egészen más, mint Németország, ahol a látogatás általában a tapas bárban ér véget, ahol elkezdődött. Míg a tapas estet ebben az országban különleges élménynek tekintik a legtöbb vendég számára, Spanyolországban ez egyszerűen munka utáni hagyomány és "tapétónak" nevezik. Találkozik kollégáival és barátaival egy borért vagy egy sörért, beszélget és elfogyaszt néhány szendvicset. A kis ételek előállítása a tapas származási országában is olcsóbb, mint itt. Az előételeket gyakran a bodegák tipikus hosszú rúdja mögött készítik el, és csak a mikrohullámú sütőben melegítik. |
Spanyol sajtkülönlegességek
Akár a klasszikusok, akár Manchego, vagy Roncal - a finom spanyol Queos egyszerűen a tapas része. A Queso Manchego, a juhtejből készült kemény sajt valószínűleg a legismertebb sajtexport Spanyolországból. Remekül ízlik egy pohár bor mellett, reszelve vagy tejszínben feldolgozva. A Roncal fűszeres juhsajt is, míg a Queso Tetilla enyhén tejszínes tehéntej.
Chorizo, Serrano & Ibérico
A spanyolok imádják világhírű légszárított sonkáikat. Akár Serrano, a leghíresebb, akár Jamón Ibérico, a legnemesebb. A Good Serrano szinte mindenhol elérhető. Az Ibéricót Pata Negrának (fekete mancs, fekete pata) is hívják, és lényegesen drágább. Mivel ez a sonka az egyik legutóbbi európai legelésző sertésfajtából, az ibériai sertésből származik. A fekete karomú állatok a vadonban élnek, és főleg kedvenc ételmakukat fogyasztják, ez adja a sonka egyedi ízét. Míg a Serrano tapasban használható, a nemes Ibérico-t tisztán kell élveznie. A Chorizo a sötétpiros és a csípős paprikás szalámi, amelyet a spanyolok használnak.
Tapas halakkal
A tapas estén a sajt és a sonka mellett a tengerből származó finomságok is elengedhetetlenek. A „Gambas al Ajillo” - garnélarák fokhagymás olajban - nem hiányozhat ”- mondja Khoshnevis szakértő. Egy másik klasszikus: Boquerones - szardellafilé ecetbe pácolva. Ugyanolyan boldogok, hogy megsütik, de így több kalóriájuk van. Az Ensalada del Mar finom hideg tapa. A tengeri ételeket olívaolajjal, ecettel, citromlével, cukorral, borssal és sóval ízesítse. Fűszerezzük gyógynövényekkel, fokhagymával és olajbogyóval.
"Gambas AL AJILLO"
A fokhagymás olajban található garnélarák népszerű klasszikus a tapas között. Csodálatosan elkészíthetők otthon is. Ehhez a friss (legkésőbb 24 óra elteltével felhasználandó) vagy fagyasztott garnélarákot kiváló minőségű olívaolajon megsütjük. Fűszerezzük friss fokhagymával és friss chili paprikával, és meghintjük kevés tengeri sóval. Kérjük, ne használjon chiliport, fele nem olyan jó az íze. Baguette vagy ciabatta tálalható a garnélákhoz.
Tapas hússal
Még a húsos tapasok mellett sem korlátozzák a képzeletet. A legismertebb valószínűleg a szalonnába csomagolt dátum - Dátiles en tocino. Fontos itt: A jó sonkát mindig meg kell dolgozni, de nem szabad levegőn szárítani, mivel nem alkalmas fűtésre. Ennek az ételnek egy változata a szalonnába csomagolt szilva. Az Albóndigas kicsi húsgombóc fűszeres paradicsomszószban. Házi készítésűeknek kell lenniük, és 100% -ban marhahúsból kell készülniük - tanácsolja Farsan Khoshnevis. A forró és fűszeres chorizót viszont gyakran egyszerűen apró szeletekre vágják, és tapaszként az asztalra is teszik. A kiadós paprikás kolbász magas zsírtartalma miatt itt nem szabad túl nagylelkűen enni. Egyébként: Egy erős Rioja vagy Merlot tökéletesen passzol a húshoz.
Vegetáriánus változatok
Ha teljes egészében hús és hal nélkül akarja megtenni, megragadhatja ezeket az előételeket: Pimientos del Padrón - a kis zöldpaprika származásukról kapta a nevüket: Padrón régióból származnak, és egyszerűen jó olívaolajban sütik, és tengeri sóval meghintik. A pan con paradicsom az olasz bruschettára emlékeztet. Vesz egy bagettet vagy ciabattát, és friss fokhagymát és paradicsomot dörzsöl a kenyérbe, amelyet a kemencében megpirítottak. A fokhagymát és a paradicsomot is pürésíthetjük, majd ráhelyezhetjük a meleg kenyérre. A spanyol burgonya omlett vegetáriánus klasszikus. A tortilla de patatas-hoz megpirítjuk a hagymát és a főtt burgonyát. Válasszon szét egy tojást, verje keményre a tojásfehérjét, így az omlett később szép és lédús lesz. Keverje össze a hagyma és a burgonya keveréket a kemény tojásfehérjével és a tojássárgájával, pirítsa meg a serpenyőben.
Pirítós a barátok között
Korábban egy pohár sherry volt a tapas része, mint a friss tengeri szellő az Atlanti-óceán andalúziai partján. Az igazi sherry csak erről a Jerez környéki régióról származik - a „sherry háromszögről”. Időközben a Rioja & Co. egyre népszerűbb ételkísérletként Németországban, mint a dúsított bor. De akár sherry-vel, borral vagy hideg sörrel - ez egy tapas est
mindig egy este a barátokkal.
interjú
"Egyél és érezd jól magad"
Farsan Khoshnevis, a hamburgi „Deseo” tapas bár üzemeltetője
Miért olyan népszerűek a tapasok ebben az országban?
Szerintem sok köze van a vágyakozáshoz: Spanyolország meleg, Spanyolország üdülési terület, az emberek melegek. Azt hiszem, sok ember utánuk
Vakáció - vagy olyan emberek, akik talán még soha nem voltak ott, szeretnének egy kicsit részt venni ebben a kultúrában.
Mitől lesz egy igazi tapas est?
Soha nincs csend a bárunkban. Mindenki beszél, nevet. Vicces és hangos - akárcsak Spanyolországból. Közel ülsz, szép zene a háttérben, a tapasok az asztal közepén vannak és közösek, megiszol egy Rioja-t vagy egy hűvös San Miguel-t. Ha úgy tetszik, próbáljon meg egy sherryt. A vendégek pontosan ezt gondolják jónak - enni és szórakozni, csak ez számít!
Mi az abszolút kedvenc tapa?
Egyértelműen: Gambas al Ajillo. Abszolút rajongok a tenger gyümölcseiért. Ez a tapa nem hiányozhat tőlem.