Táplálás; A fellendülés folytatódik
Diéta Azok, akik pénzt keresnek a vegán irányzatból
"A fellendülés folytatódik"
Fehérjehiány
A húsban sok fehérje van. A húsfogyasztás elfogyasztása érdekében a vegetáriánusoknak a növényi eredetű ételek mellett rengeteg tojást és tejterméket kell fogyasztaniuk. A szemek és hüvelyesek is sok fehérjét tartalmaznak, de nem pótolhatják az állati termékeket, például a tejet és a tojást. Azoknak, akik vegánul élnek és nélkülöznek, táplálkozási szakértővé kell válniuk és ügyesen kombinálniuk kell a növényi fehérjeforrásokat, hogy a szervezetben elegendő fehérje legyen a sejtekhez, izmokhoz, szervekhez és csontokhoz.
Kalciumhiány
A ragyogó fehér és egészséges fogaknak mindenekelőtt egy dologra van szükségük: kalciumra. Ez az elem a csont szerkezete, az izom- és idegaktivitás, valamint a véralvadás szempontjából is észrevehető. A vegetáriánusoknak nagyon oda kell figyelniük étrendjükre, de a kalciumhiány csak a legritkább esetben jelent problémát. A tejtermékek, például sajt, joghurt és író különösen gazdag kalciumban. A tisztán növényi eredetű ételek, például brokkoli, káposzta, fehérbab, magvak vagy póréhagyma is tartalmazzák ezt az elemet - igaz, lényegesen kisebb mennyiségben, mint a tejtermékek. A vegánoknak ennek megfelelően nehéz elegendő mennyiséget fogyasztaniuk.
Jódhiány
Néhány szerves tengeri keszeg segíthet: Korábban a vegetáriánusoknál mindig kiderült, hogy hiányosak a jódok, és különösen a halak tartalmaznak sok jódot. A jódhiányt azonban ma már sokkal kevésbé figyelik meg a vegetáriánusok. Ennek oka lehet a jódozott só fokozott használata a német háztartásokban. A másik a fagyasztott termékek fokozott fogyasztása. A fagyasztott élelmiszerek azt jelentik, hogy egyre több növényi étel költözik a több jódot tartalmazó területekről olyan területekre, ahol kevés a jód, például Németországban. Az Egészségügyi Világszervezet a felnőttek minimális jódigényét napi 60-120 mikrogrammban állapítja meg. Egyes ételek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják a jód felszívódását, és ezáltal növelik a jódigényt. Ide tartozik többek között a karfiol és a retek. De a nitrátoknak, a dohányzásnak vagy bizonyos gyógyszereknek is gátló hatása van. Az ebből eredő krónikus jódhiány legfontosabb másodlagos betegsége a golyva, a pajzsmirigy megnagyobbodása.
Vashiány
Ha a szervezet nem kap elég vasat, akkor olyan tünetek jelentkeznek, mint fáradtság, étvágytalanság vagy koncentrációs problémák. Nagyon sok vas van a húsban. A növényi eredetű élelmiszerekből származó vasat az emberi test sokkal rosszabbul szívja fel. Ennek megfelelően a vegetáriánusoknak nagyobb figyelmet kell fordítaniuk étrendjükre. A magas vas tartalmú ételek közé tartozik a rozsból vagy búzából készült teljes kiőrlésű kenyér, zabpehely, hüvelyesek, például lencse és fehérbab, leveles zöldségek (spenót), diófélék, magvak, köles, rókagomba, amarant vagy quinoa. A vas különösen jól felszívódik a C-vitaminnal kombinálva. A vitamin megtalálható narancsban, paprikában, kelbimbóban vagy savanyú káposztában.
B12-vitamin hiány
A B12-vitamin fontos funkciókat tölt be a zsíranyagcserében, és nélkülözhetetlen a vörösvértestek fejlődéséhez. A vegetáriánusoknak általában kisebb problémájuk van a B12-vitamin hiányával, ha állati termékeket is fogyasztanak, például tejet és tojást. A vegánokkal nehezebb. Mivel a vitamint a növények nem tudják előállítani. Két kivétel: Kis mennyiségek megtalálhatók erjesztett zöldségekben, például savanyú káposztában és néha algákban.
húsfogyasztás
Téved, aki úgy véli, hogy a rendszeres húsfogyasztás az egyetlen igazi étrend. A húsevőknek arra is ügyelniük kell, hogy mennyi húst esznek. Mivel a túl sok állati zsír fogyasztása káros az egészségre, mivel ezek a zsírok gyulladást válthatnak ki. Ez elősegíti az olyan betegségeket, mint az osteoarthritis, az arthritis és a reuma. Az állati zsírok tömeges fogyasztása akár gyomor- vagy vastagbélrákhoz is vezethet. A szakértők ezért azt javasolják, hogy hetente legfeljebb 300–450 gramm alacsony zsírtartalmú húst fogyasszanak. A vörös húst, például marhahúst, sertéshúst és bárányt ritkán szabad enni.
Érdekelnek a táplálkozási mítoszok? kattints ide.
2011 júliusában megnyílt az első Veganz a berlini Prenzlauer Bergben. Bredack kezdettől fogva üzletember volt. Tanulmányai befejezése után csaknem húsz évig dolgozott a Daimler autógyártóban. A szerelőmesternél dolgozott, majd 30 éves korában az üzleti adminisztráció tanulmányait követően a Daimler AG-nél a Service Germany értékesítési osztályának vezetői tagjaként dolgozott. Hárommilliárd eurós forgalmat, valamint szolgáltató alkalmazottak tízezreit kezelte országszerte. Ezen felül létrehozott egy online szolgáltatást üdvözlőkártyák, ajándékutalványok és zenei jegyek számára, és triatlonra edzett. A vegán étrendet követõ emberek akkor "fanatikus furcsaságok" voltak számára - mondja ma.
2007-ben Jan Bredack teste meghúzta a zsinórt. Kiégést szenvedett, és átszervezni kezdte az életét. Xing profilja azóta befagyott. "Úgy éreztem, mintha zsákutcában lennék, gyökeresen meg kellett változtatnom az életemet" - mondja ma Bredack. Tehát felhagyott állásával és átirányította magát. Ebben a nehéz szakaszban akkori partnere kapcsolatba hozta a vegetáriánus konyhával. Gyorsan észreveszi, hogyan érzi magát jobban fizikailag, és egy lépéssel tovább megy, és a veganizmus felé fordul.
Alternatív diéták
A rugalmas szakemberek olyan emberek, akik egészségtudatosan élnek és étkeznek. Nem feltétlenül vannak alapvető aggályaik a hús fogyasztásával kapcsolatban. A flexiánusoknál ez mindenképpen szerepel a tányéron - de csak ritkán. És ha igen, akkor az állat többnyire a fajoknak megfelelő biogazdálkodásból származik, lehetőség szerint a környékről. A rugalmas szakemberek gyakran megtalálhatók az úgynevezett Lohák * között. Amellett, hogy tudják, hogy az egyoldalú húsnehéz étrend nem egészséges a modern városlakók számára (és néha a vasárnapi pecsenye különleges ünnepként való várakozása!).
* Egészségtudatos és fenntartható életmódot folytató emberek (Egészségügyi életmód és fenntarthatóság)
A freeganokra kevésbé jellemzőek az olyan szigorú szabályok, mint például: "Ezt megehetem - ezt nem szabad megennem", mint az a szándék, hogy példát mutassanak azzal a hellyel, ahonnan származnak. Freegans nem a szupermarketbe megy, hanem mögötte. Élelmiszereiket a szupermarketek és diszkontok szemétéből kapják, és a kidobott társadalom és az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre használják.
A gyümölcsösök különösen szigorúan alkalmazzák a növényi étrendet. A választott növények (alkotórészek) betakarítása nem károsíthatja a növény egész szervezetét, és nem okozhatja annak halálát. Például egyes gyümölcsösök csak almát fogyasztanak zuhanásként. A gumók (például a burgonya) például nem megengedettek: ezek a burgonya üzem energiatárolói, ezért hosszú távon létfontosságúak számukra.
A lakto-vegetáriánusok nem esznek tojást. Tejtermékeket azonban lehet fogyasztani nem állati eredetű élelmiszerek mellett.
Az ovo-lakto-vegetáriánusok a vegetarianizmus viszonylag elterjedt és a mindennapi életben meglehetősen bonyolult formáját gyakorolják. A tisztán növényi eredetű termékek, például gyümölcs vagy zöldség mellett a laktó-ovo vegetáriánusok tojást és tejtermékeket is fogyasztanak, vagyis olyan ételeket, amelyek beszerzéséhez nem szükséges állatok levágása.
Tejtermék nem, de tojás (és növényi eredetű étel) megengedett az petesejt vegetáriánusok számára. Többek között megoldás a vegetáriánusok számára, akiknek nincs erkölcsi problémájuk a tojás fogyasztásával, de laktóz-intoleranciában szenvednek.
A pescetariánusok olyan emberek, akiknek étrendje kombinálja a halakat (beleértve a puhatestűeket, a tejet és/vagy a tojást, a jellemzőktől függően) és a vegetáriánus ételeket. A pescetarianizmus, az étrend más alternatív formáihoz hasonlóan, gyakran társul a gyári gazdálkodás kellemetlenségének érzésével.
A vegán étrend azt jelenti: sem hal, sem hús, sem tojás vagy tejtermék nem szerepel az étlapon. Ehelyett gyümölcsök és zöldségek vannak. A fehérjeellátáshoz a vegánok (sok más vegetáriánushoz hasonlóan) szintén növényi fehérjéket használnak, például a tofuban (szójafehérje) vagy a seitanban (búzafehérje - glutén). A szigorú vegánok számára a veganizmus nem csupán a táplálkozás egyik formája: elutasítják az állatok (és ezért az állati termékek) használatát. Egy szigorú vegán számára ez azt jelenti: a fent felsorolt termékek mellett kerüli a mézet és viaszt, az állati összetevőket tartalmazó kozmetikumokat és a bőrt is. Azok, akik szigorúan vegánok, nem ragadhatnak egyszerűen késztermékeket a szupermarketben - a tejpor, a vajkoncentrátum vagy a tojásfehérje por gyakran el van rejtve az ilyen ételek hosszú összetevőinek listájában. Egy szigorú vegánnak ezért bizonyos kitartásra és aprólékosságra van szüksége.
A Veganz lánc ma már Frankfurtban, Hamburgban, Münchenben és Prágában is működik. További fiókokat terveznek Lipcsében, Bécsben és Essenben. Tavasszal kellene kinyitniuk ajtaikat. Az alapító Jan Bredack 2015 végéig összesen 21 fiókot akar megnyitni Európában, és jelenleg befektetőket keres.
A Bredack számára az üzlet nem áll meg a vegán termékek mellett. "Holisztikus megközelítést alkalmazunk" - mondja. "Ez magában foglalja az" tiszta "ételeket, amelyek genetikailag mentesek és tisztességesen forgalmazottak." Ehhez az ügyfeleknek mélyebbre kell ásniuk a zsebükben. A Veganz fagyasztott pizzája könnyen kilenc euróba kerül. Bredack: "Nem lehet összehasonlítani minket egy diszkontálóval."
Veganz az első pénzügyi év után már feketében volt. A lánc bővülésével az ember most már messze van a nyereséges üzlettől. De ennek az év végéig meg kell változnia - mondta az üzletember. Vevői vásárlóereje mindenképpen megvan.
"A fellendülés folytatódik" - véli Sebastian Zösch, a VEBU (Vegetáriánus Egyesület Németország) ügyvezető igazgatója. Végül is a vegán életmód tovább bővül. "Időközben az olyan szervezetek, mint a Német Orvosi Kongresszus, a Német Táplálkozási Társaság és a hallgatói szakszervezetek felismerték az egészséges táplálkozás értékét" - mondja Zösch. Végül is a vegán termékek muszlimoknak, laktóz-intoleráns vagy allergiában szenvedőknek is szólnak - és nem csak a nagyvárosiaknak.