Táplálja vissza a zsír kegyelmét (de nem akármilyenet)
Az "Annals of internal medicine" című amerikai tudományos folyóirat által közzétett és Nina Teicholz újságíró által a Wall Street Journal-ban közölt tanulmányból kiderül, hogy valójában nem lenne közvetlen kapcsolat a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek között. Beszédét Dr. Marc Jobbé-Duval kardiológus, de a "Cardiologie Pratique" hetilap főszerkesztő-helyettese szakvéleményéhez is eljuttattuk.
Marc Jobbé-Duvalle
Marc Jobbé-Duvalle kardiológus, de a heti kardiológiai folyóirat (Gyakorlati kardiológia) munkatársa. Ebben a minőségében 1985 óta több tucat amerikai kongresszust (AHA, ACC) fedezett le, amelyek minden eszközzel megpróbálják csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
Atlantico: A telített zsír csökkentése lehet a szívbetegség oka. Mit gondolsz ?
Marc Jobbé-Duval: Soha nem bizonyított a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata telített zsírbevitel hiányában. Nyilvánvaló azonban, hogy bárki, akitől elnyomja az ételek élvezetének lényeges hozzájárulását, más örömforrásokhoz fordul, amelyek alapvetően édes ételek, amint N. Teicholz rámutatott, és így több éven át megfigyelhetjük a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeket metabolikus szindrómának (túlsúly, cukorbetegség), de normál koleszterinszinttel.
Viszont vissza kellene-e vinni több zsírt étrendünkbe? Minden zsírra vonatkozik-e ez ?
Nem tudom, hol lehetünk ésszerűen, és meg kell-e tiltanunk a vajfőzést. Tapasztalatból, pácienseink megkérdezésével könnyen megismerhető a napi felesleg, többnyire egy 16:00 órai gyors ebéd vagy péksütemény "ócska ételéből". Semmi sem tiltja a tojást, húst, vajat, de ésszerű mennyiségben. Másrészről, tudnia kell, hogyan lehet betiltani a kockázatos betegeknél (túlsúly, dohány, magas vérnyomás) a sült olajokból származó transz-zsírsavakat, a felesleges hús- vagy tejtermékeket, a kenyeret és különösen az ipari kekszet. Mint ilyen, a jelenlegi gazdasági válság erőteljesen hozzájárul a túlsúlyos szív- és érrendszeri betegségek súlyosbodásához, mivel az emberek inkább az olcsó ételeket részesítik előnyben, amelyek legtöbbször ipari jellegűek és sok "transz" zsírsavat tartalmaznak.
Az alacsony zsírtartalmú étrend éppen ellenkezőleg, gazdag szénhidrátban. Káros lehet-e a testünkre ?
Amit fentebb mondtam neked: mi vagyunk azok, akik saját étrendet készítünk. Kell az öröm és a jóllakottság. Óhatatlanul nagyon édes, zsírmentes étrendet fogunk folytatni, egyszerűen azért, mert szájpadlásunk táplálkozási "jutalmakért" kiált; különben minden ételt abbahagynánk. Ezért a kompenzáció ösztönös jelensége. Ezért fennáll annak a veszélye, hogy "Charybdisből Scyllába" esnek. Ez az egyik oka annak, hogy nyugaton növekszik a cukorbetegek száma, és ezeknek a megelőzési programoknak az egyik perverz hatása, amelyeket sajnos gyakran névértékben vesznek fel. Ebben N. Teicholznak teljesen igaza van.
Úgy tűnik, hogy minél kevesebb kövér ember eszik, annál nagyobb súlyt kapna. Ez egy paradoxon és hogyan magyarázható? ?
Mint fentebb említettük, valóban kompenzációs jelenségről van szó, és nem perverz fiziológiai hatásról: a szívkoszorúér-roham kockázatát valóban csökkenti a koleszterinszint csökkentése. Másrészt a cukorbetegség kockázatát növeli a cukros ételek fogyasztásának növelése, ezért az artériás és ezért a koszorúér-kockázat növekedése. Tehát az emberek meghíznak, de nem kockáztatnak kevesebbet.
Tehát mik a táplálkozási tanácsok a szívünk és a testünk számára ?
Ez az angol tanulmány hasznos volt: fontos elmondani, hogy telített zsírsavakra van szükségünk.
N. Teicholz reakciója néha túlzott, de maga reagál bizonyos Tanult társadalmak valószínűleg túlzott hozzáállására.
Vegyük mindennap azt az esetet nekünk, kardiológusoknak, amikor megkérjük a betegeinket, hogy egyenek só nélkül. Amikor ezt kérjük, valójában arra kérjük a beteget, hogy drasztikusan csökkentse a sóbevitelét, amely gyakran ötször nagyobb, mint testünk igénye. A beteg hébe-hóba névértéken veszi és teljesen kivágja az összes sós ételt, minden egyes só milligrammját felkutatja minden dobozban, ásványvízben vagy elkészített termékben.
Egy hónappal később ugyanez a személy katasztrofális állapotban, atóniában, dezorientáltságban, összeesett sószinttel tér vissza a vérbe: gyorsan kell sót adni étrendjébe, kómás fájdalom esetén.
A dolgok alattomosabbak a telített zsírsavakkal: szükségünk van rájuk, de ésszerű mennyiségben. Ez azonban jó, és gyakran nem tudjuk, hogyan érveljünk magunkkal. Teljes megszüntetésüknek torz hatásai lehetnek, amint láttuk. Túlzott mértéküknek is van perverz hatása, és ismertek.
Ugyanez vonatkozik a vörösborra, ahol napi két pohár jótékony hatással van az egészségre, míg három pohár után megnő a betegség kockázata.
Tehát tudnia kell az okot a megtartásra. Étrendünk az alap koleszterinszintre fog épülni. Ha magas, akkor csökkentenünk kell a telített zsírokat anélkül, hogy teljesen kiiktatnánk. Ha ez normális, akkor étrendünk érezhetően helyes. Nem szabad tartózkodni a zsírfeleslegtől, például egy családtalálkozón. Másrészt kérdés, hogy ételeinket úgy szervezzük meg a mindennapjainkban, hogy előnyben részesítjük a telítetlen zsírsavakat, kerüljük a sült ételeket, de ésszerű módon fogyasztjuk a húst, a tojást vagy a sajtot.