Táplálkozás A szár kérdése - a megfelelő borospohár kiválasztása - FOCUS Online
Mainz/Berlin (dpa/tmn) - A bor jó íze van egy kis vizes pohárból nyaraláskor. Otthon azonban az ínyencek szeretnek különböző formájú finom kristályokat kinyitni a jó bor szolgálatában. Szükség van erre? Nem, mondják a borszakértők.
A borral kapcsolatos ismeretek gyorsan növekednek. Goethe maximuma a borászati laikusokra is vonatkozik: „Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyunk.” Ma nem vörös vagy fehér, hanem ásványi vagy gyümölcsös kérdés. Az ínyencek és a szakértők terroirról, barrique-ról vagy csokrról beszélgetnek, sőt ismerik a néven használt élesztőt. De az élvezet szempontjából nem csak az a meghatározó, ami a hordóban és az üvegben érlelődik. Fontos az is, hogy melyik pohárban szolgálják fel a bort.
"Megfelelő pohár nélkül a borban rejlő aromák gazdagságának fontos része felfedezetlen marad, vagy elveszik a pohár és az orr között" - mondja Ernst Büscher, a mainzi német borintézet munkatársa. „A pohár feladata, hogy lehetővé tegye a bor teljes kifejlődését és illatainak helyes irányba terelését.” A borivás mindenekelőtt szaglás. A jó pohár tehát eleget tesz annak a célnak, hogy a bor aromáit összekapcsolja és szaglóingerként átadja az agynak.
"Nagyon fontos, hogy egy borospohár elvékonyodjon a teteje felé, és elegendő térfogatú legyen ahhoz, hogy a bor aromája kialakulhasson a levegőben" - magyarázza Julia Gold, a berlini Paasburgs borüzlet sommelje. „Az is fontos, hogy az üveg bizonyos szárhosszúságú legyen. Először is, hogy a bőr illata ne keveredjen a bor aromájával, másrészt, hogy kényelmesen tartsa a poharat a száránál, és ne érjen hozzá a serleghez. "
A jó borospohárnak általában négy kritériuma van: tiszta, vékony falú, hosszú szárú és kristálytiszta legyen. A borszakértők egy filigrán pohárnak objektíve jobb ivási örömet biztosítanak - magyarázza Büscher. „A borral való kapcsolat közvetlenebb. Mert ha vékony falú pohárból iszol, megtisztítod az ajkaid, hogy a bor a nyelved hegyétől kezdve a szájban oszlasson el, és a nyelv összes ízű papillája élvezhesse a bort.
A kiváló minőségű kristálypoharak gyártói gyakran számtalan különböző alakú borospoharat kínálnak. Otthoni használatra azonban elegendő egy közepes méretű vörösbor és fehérboros pohárkészlet - mondja Büscher borszakértő. Tojás alakú üveget ajánl univerzális pohárként. Julia Gold szerinte az otthoni túl sok szemüveg túl sok. "Ha megfelelő poharak vannak, minden borhoz elegendő egy forma" - mondja. - Kóstolásra is nagyon jó, mert ugyanazok a feltételei vannak. Talán később még nagyobb vörösboros poharakat tesz fel különleges borokhoz. "
De vajon jobban ízlik-e a bor a jó poharakból? Ortrud Hücherig berlini vendéglős, a „Bothalsauch” csemegeüzlet adja meg a kulcspontot: „Jó bor: igen. Rossz bor: biztosan nem. ”Ezenkívül a jó pohárból történő borivás nemcsak íz, hanem vizuális élvezet is.
A szakember előnyben részesíti az egyszerű és funkcionális szemüvegeket. "Az egyszerű kialakítás nem vonja le a bor tiszta vizuális benyomását" - mondja. Tanácsa: Semmilyen körülmények között ne válasszon túl divatos borospoharat, "de a klasszikus formákat anélkül, hogy trükkök lennének a száron, buborékok lennének vagy minták lennének az üvegen" Semmi sem vonhatja el a figyelmet a jó bor színének sokaságáról.