Táplálkozás • Egészségügy • Ökológia • Kert • Tisztességes kereskedelem
- Bio Téma Blog
- Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
- Ökológiai épület helyi fával
- Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
- Betakarítás friss laskagomba a kertben
- A zöldalga Chlorella
- Relaxálás gyógynövényolajokkal
- Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
- Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
- Vegán fehérje beszállítók
- Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
- Ha mindenki vegetáriánus lenne .
Bio témák
Twitteren
Fehérje növény jövővel - a csillagfürt
A lupinokat (Lupinus spec.) Sokunk csak vadvirágként ismeri.
Nagyméretű és gyakran színes virágzataik (kép balra) különösen észrevehetővé teszik őket az úttesteken és az útszéleken. A méhészek a csillagfürtöt a méhek legelőjeként, a kertészek a talajjavítóként értékelik. A gazdák több mint egy évszázada ismerik őket értékesnek valamennyi állatunk számára.
A növényi fehérjéből készült termékek nélkülözhetetlenek a napi menüben, főleg a tejallergiások és a vegetáriánusok növekvő száma számára. A világ fehérjében leggazdagabb étkezési növényei a hüvelyesek, vagyis a borsó, a lencse és a bab, de a csillagfürt és a szója is. A tofuhoz és a szójatejhez hasonló növényi fehérjetermékek népszerűsége Németországban is folyamatosan növekszik. Több vegán fehérjetermék alakított új életstílust.
A csillagfürt magas színvonalú táplálkozási tulajdonságai korán ismertek voltak. Időközben a csillagfürt fogyasztható táplálékká vált, sokféle felhasználással. A lupint rágcsálnivalókká, a pékség alapanyagaivá, ízletes húspótlókká alakítják csillagfürt tofu és modern, alacsony kalóriatartalmú vagy csökkentett zsírtartalmú étrend termékek, különösen fehérjepor formájában. A lupin kávé, mint a szemeskávé változata, szintén megtalálja barátait.
A csillagfürt botanikája és ökológiája
Lupinok a táplálkozáshoz és az egészséghez
A csillagfürt használata
Lupin termékek
A csillagfürt botanikája és ökológiai jelentősége
Csomó baktériumok és hüvelyesek
Korábbi terményérték és éghajlati egyensúly
Egyetlen magasabb rendű élőlény sem, akár növényi, akár állati, maga sem tud fehérjét előállítani légköri nitrogénből, vagy felhasználni légköri nitrogént. Természetesen sok talajban nagyon kevés nitrogén van. Éppen ezért a hüvelyesek fajainak ökológiai jelentősége hatékony csomóbaktériumukkal világszerte nagyon nagy.
A lupinok gazdagítják a talajt
100 kg nitrogén hektáronként
és spóroljon a szén-dioxid-kibocsátással
egyenértékű a többivel
100 liter dízel hektáronként.
A talajra és az azt követő növényekre, például a gabonára gyakorolt pozitív hatások az előző terményértékként ismertek. A lupinnak nagyon magas az előveteményi értéke, mivel jelentős mennyiségű értékes nitrogén göböt hagynak a talajban, ami feleslegessé teszi a nitrogén műtrágyák felhasználását. További pozitív tulajdonságok a mély gyökérzet és így a talaj fellazulása a csapgyökerek által, az ásványi anyagok, például a foszfát lebomlása, valamint más növények növénybetegségének megszakadása. A hüvelyesek és különösen a csillagfürt előkészíti és javítja a talajt.
Lupinok a táplálkozáshoz és az egészséghez
Lupinok világszerte
A csillagfürt nemzetsége (Lupinus) két különböző génközpontban fordul elő a Földközi-tengeren és az Újvilágban. A világszerte körülbelül 200 faj közül hármat élelmiszerként is használnak, és legalább 2000 éve. Hagyományosan a csillagfürt magokat öntözték, majd sóoldatba vagy olajba és ecetbe tették, és snackként fogyasztották. A lupint kávépótlóként használták és használják is. Az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban, de a dél-amerikai indiánok körében is alapvető élelmiszer volt, és gabonával, kukoricával és quinoával kevert kultúrában termesztették őket.
A vad csillagfürt keserű és alkaloidokat tartalmaz (1). De az úgynevezett édes csillagfürtöt, kevés keserű anyagban, nagyon korán választották ki és szaporították szaporítás céljából. A növénynemesítésnek köszönhetően ma már gyakorlatilag alkaloidmentes fajták vannak, és a korábban alkalmazott módszerek a selejtezésre (2) feleslegessé váltak. Az édes csillagfürt, amelynek európai képviselői többnyire fehérvirágúak (Lupinus albus, jobb oldali kép), sárga virágúak (Lupinus luteus) vagy kékvirágú, keskeny levelű csillagfürtök (Lupinus angustifolius), sok más hüvelyestől eltérően még nyersen sem mérgezőek. A babtól vagy a szójától eltérően nem tartalmaznak értékcsökkentő összetevőket (3).
Diétás termék
A hüvelyesek általában egészségesek és ideálisak koleszterinmentes, ugyanakkor egészséges és fehérjében gazdag étrendhez. A nagyon alacsony zsír- és szénhidráttartalmú csillagfürt magas fehérjetartalma alkalmassá teszi a csillagfürt étrendre. A lupinok és a csillagfürt fehérjék támogathatják a fogyást, az izomépítést és a zsírégetést.
A hüvelyesek a húshoz hasonlóan húgysavképző purint tartalmaznak. A csillagfürtnek azonban nagyon alacsony a purintartalma, más hüvelyesekhez vagy állati fehérjeforrásokhoz képest. Ez érdekes táplálékot jelent a reumás betegségek számára. Ezenkívül a csillagfürt termékek jelentős mennyiségben (3,4 µg) tartalmaznak B 12 vitamint, amely egyébként csak állati (máj), erjesztett (kvark, sör) vagy bakteriális (spirulina) termékekben található meg .
Allergia, magas vérnyomás és cukorbetegség esetén
koleszterin mentes,
laktózmentes, gluténmentes
és alacsony a purin tartalma
és van egy
alacsony GLYX
Mint minden hüvelyes, a csillagfürt is gluténmentes. A lupinok alkalmasak búzafehérje allergiások és lisztérzékenységben szenvedők számára. A laktózmentes csillagfürt laktóz-intolerancia, azaz tejcukor-intolerancia esetén is alkalmas. A lupinok bázisokban is gazdagok, és a többi hüvelyeshez hasonlóan nagyon alacsony glikémiás indexük van (= GLYX), ami azt jelenti, hogy szénhidrátjaik csak lassan állnak rendelkezésre. A lupintermékek nem növelik a vércukorszintet, és a cukorbetegeknek nem kell figyelembe venniük őket.
Alacsony kalóriatartalmú, ásványi anyagokban gazdag és egészséges
| Hüvelyes | fehérje | szénhidrátok | zsír | Rost | Ásványok |
| csillagfürt | 36-48 | 5. | 4 - 7 | 15-18 | 4 - 5 |
| Szójabab | 35-45 | 14.8 | 18-20 | 6.0 | 4 - 5 |
| borsó | 23–26 | 40 | 1.5 | 6.8 | 2.7-3.7 |
| Bab | 21. | 34 - 45 | 1.6 | 18–23 | 3.9 |
| 1. táblázat: Különböző hüvelyesek magjainak összetevői (a száraz szemtömeg% -a). Dagad: Élelmiszer- és élelmiszer-kémiai lexikon, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 4. kiadás, 2005 A kis souci specialista Kraut, ételasztal a gyakorlathoz, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 3. kiadás 2004 | |||||
A csillagfürt fehérjetartalma nagyon magas. A csillagfürt fehérje tápértéke is jobb, mint a bab vagy a borsóé. Ennek oka a korlátozó aminosavak (4) lizin, metionin és triptofán magas aránya, amelyekben csak a szója magasabb. A gabonával vagy kukoricával való kombináció a csillagfürt termékek legmagasabb fehérjeértékét eredményezi. A csillagfürt szemcséiben található zsír szintén kiváló minőségű, és esszenciális komponensként olajsavat, linolsavat és lecitint tartalmaz. Ugyanakkor, mint a szójabab, a csillagfürtöt sem kell zsírtalanítani, mielőtt lisztté vagy csillagfürtkvarkká = csillagfürt tofává feldolgozódnának (5). Az édes csillagfürtök tartalmazzák a gyökfogókat és antioxidánsokat, a karotint és az E-vitamint, valamint a B-vitamin komplexet.
alapvető ételek,
fehérjében gazdag,
Ásványok,
Rost
és vitaminok.
Más hüvelyesekhez képest a csillagfürt különösen gazdag rostokban. További feldolgozási és fogyasztási célokból ezért a héj eltávolítása vagy akár a csillagfürt fehérje kivonása a szokásos. Az így nyert csillagfürtkorpát az étrendi termékek dúsítására használják. A csillagfürt ásványianyag-tartalma magas. Mint minden hüvelyes, a csillagfürt is nagyon jó kálium-, magnézium-, vas-, mangán-, cink- és szelénforrás.
A csillagfürt modern használata
Az édes csillagfürt (bal oldali kép, fehér édes csillagfürt, Lupinus albus, jobb oldali keskeny levelű csillagfürt L. angustifolius) lehetséges felhasználási lehetőségei nagyon sokfélék. A szójahoz hasonlóan a csillagfürt is feldolgozható tej és tofu, de vegetáriánus vagy vegán hamburgerek, kolbászok és egyéb növényi fehérje termékek is.
A modern étrendben az édes csillagfürtliszt hozzáadható különféle tésztákhoz és pékárukhoz. Ez javítja a tészta feldolgozási tulajdonságait, szerkezetét és tápértékét a kenyér- és tésztaiparban. Mindenekelőtt pozitívan befolyásolja a vízvisszatartást, a tészta stabilitását és a termékek frissességét - ezek a hatások az édes csillagfürtliszt természetes emulgeáló hatásán alapulnak. A tojáshasználathoz hasonlóan például a csillagfürtliszt nemcsak élesztő süteményeket, kekszeket, palacsintákat vagy gofrákat könnyedén, hanem vegán módon is megsárgít.
Következtetés
A csillagfürtből készült termékek fehérjében gazdag és változatos élelmiszerek alacsony koleszterinszintű étrendhez, vegetáriánusok, vegánok, laktóz- vagy szójaallergiások és cukorbetegek számára. A csillagfürt magvak, a csillagfürt liszt, a csillagfürt tej (7) és a csillagfürt tofu, valamint a csillagfürt koncentrátum és a csillagfürt fehérje alapösszetevői semleges ízűek, és a szójától eltérően nem "beany". Ezért ideálisak édes vagy fűszeres saját ízléseihez. A csillagfürtből ötletes és ízletes termékek készülhetnek, például kenetek, vegetáriánus kolbászok, pékáruk, tészták vagy desszertek. A különféle üzletekben válogatott készételek fogyaszthatók a teljes teljes élelmiszer-készítéshez.
kilátások
A csillagfürt jelentősége világszerte és Európában is növekedhet, mivel az aminosav-spektrum és a zsírsav-minta nagyon kedvező az emberi táplálkozás szempontjából. Szerencsére a csillagfürt genetikai sokfélesége jóval nagyobb, mint az első számú fehérje növényé, a szójaé. Ez a géntranszfer nélkül is kedvez a tenyésztési sikereknek, és hosszú távon nagyon alacsony szinten tartja az étel-intolerancia és az allergia kockázatát.
Lupin termékek
(2) A debitterezést áztatással vagy főzéssel hajtják végre. Az áztató vizet vagy a főző vizet el kell dobni. Ezt az alkaloid tartalmú húslevest gyakran használják a természetes kártevők elleni védekezésre.
(3) Az értékcsökkentő összetevők például a szója tripszin-inhibitorai. A fehérje-hasító enzimek = a proteázok gátlása. A proteázokat a komplexképződés gátolja. Ezáltal csökken a fehérje emésztése és felhasználása. Az ilyen növényi proteáz inhibitorokat gőzhevítéssel kell inaktiválni.
(4) A korlátozó aminosavak azok (az esszenciális aminosavak közül), amelyek a tojásfehérjéhez képest kevéssé állnak rendelkezésre. A fehérje értéke 100%, ha az összes esszenciális aminosav megfelel a csirke fehérje összetételének. A csillagfürt és a gabona kombinációja magasabb fehérjeértéket eredményez, mint önmagában a termékek.
(5) csillagfürtből készült lupin tofu vagy kvark, amelyet a csillagfürt tej főzésénél hoznak létre. A fehérje koagulál, a tejsavót kinyomják, a csillagfürt tofut pasztörizálják.
(6) A pirítás a gőzmelegítés folyamata, amely bizonyos növényi anyagok inaktiválására szolgál (lásd (2)), amely szintén javítja az ízét és növeli az eltarthatósági időt.
(7) A lupint tej a magok áztatásával, őrlésével, kivonásával és szűrésével készül.