Táplálkozás - gyümölcsös vagy vegán orosz pite különbséggel - Társadalom

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Gyümölcsös vagy vegán: egy másfajta orosz pengetős torta

Berlin (dpa/tmn) - Sötétbarna tészta omlik egy aranybarnán sült túrós keverékre. Csodálatosan lédús és olyan ízletes, mint a sajt és a csokoládétorta együtt: Senki sem tudja pontosan, honnan származott eredetileg az orosz pengetős torta. Egy biztos: a klasszikus nélkülözhetetlenné vált Németországban.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A fő oka annak, hogy annyira közismert, hogy már évek óta kész sütemény-keverékként kapható a német szupermarketek polcain. "1993-ban nagy lett" - mondja a szakácskönyv szerzője, a hamburgi Anne-Katrin Weber. A kiváltó ok az új sütési keverék Dr. Oetker, aki nagyon sikeres volt. "Hirtelen felbukkantak az orosz pengetett sütemények receptjei" - mondja Weber.

De még a sütési keverék előtt is népszerű volt - különösen Kelet-Németországban. Legalább 40 éve kellett volna ott lennie. "Ez egy tipikus NDK háziasszonyi keksz" - mondja Thomas Neuendorff pékmester a berlini Neuendorff pékségből és cukrászdából. Nyugat-Németországban csak a Fal leomlása után ismerték meg igazán.

Ahogy a neve is mutatja, az orosz pengetett torta nem Oroszországból származik. Német süteményként ismerik ott - mondja Philipp Wolter főszakács a wermelskircheni Landhaus Spatzenhofból. A névben szereplő orosz a külsejéből származhat. "A leszedett tészta az orosz templomok tornyaira emlékeztet, ezt mondta nekem a nagymamám" - mondja Neuendorff.

Nem számít, honnan származik az orosz pengetett sütemény: ez egy németországi szerelvény. "Ez egy olyan íz, amelyet mindenki szeret a csokoládé és a kvark miatt" - mondja Philipp Wolter. Nem csak ez, hanem nagyon egyszerűen elvégezhető is. "Mindenki meg tudja csinálni" - biztosítja Weber szakácskönyv-író.

Valójában a felkészülés nem jelent komoly akadályt. Lisztet, sütőport, vajat, átszitált kakaót, sót, cukrot és tojást adnak az omlós tésztához. Az összetevőket összegyúrjuk, és a kész tésztát 30 percre hideg helyre tesszük. A kvark keverékhez keverjünk össze kvarkot, édes tejszínt, tojást, citromlevet, cukrot, keményítőt és egy csipet sót. Neuendorff pékmester az édes tejszín habverését javasolja. Ekkor a sajttömeg stabilabb és sokkal teltebb ízű.

Egy kivajazott rugós formában a kvark keveréket eloszlatják az omlós tésztán. A tészta maradékát a kezével "darabokra szaggatjuk" a kvarkmasszán - innen a név. De a péksüteményt néha tehénfoltos süteménynek is hívják.

A sütőben sütéskor néhány szempontot figyelembe kell venni. Weber azt tanácsolja például, hogy ne süssék túl forrón a Zupfkuchen-t. Ellenkező esetben a kvarktömeg túlságosan megemelkedik, és később újra összeomlik. Javasoljuk, hogy kb. Egy órán át sütjük 180 fokon.

Neuendorff pékmester azt tanácsolja, hogy a tortát tíz percig hagyja a sütőben 200 fokos sütőben. Aztán megkapja gyönyörű aranybarna szegélyét. A torta összeomlásának megakadályozása érdekében a legjobb, ha a szélén vízszintesen másfél centit vágunk. Ezután a levegő elszökhet. Ha nem akar repedéseket a tortán, megszórhatja a kikent rugós formát serpenyőben cukorral. Ez segít a torta fellazulásában.

Az orosz pengetett tortának sokféle változata lehetséges. Mandarinokkal, eperrel, őszibarackkal, cseresznyével vagy szederrel gyümölcsös jegyet kap. Télies íz elérése érdekében fahéjat adunk a túrós keverékhez. A pengetett sütemény vegánvá válik vegán margarinnal, szójatejjel vagy szójajoghurttal.

"Számomra ez egy háziasszonyi recept, amelyet a szekrényben lévő összetevők szerint változtathatsz" - mondja Philipp Wolter főszakács. A csillaggal jelölt étteremben a süteményt különféle összetevőkre bontotta, hogy illeszkedjen a modern konyhába. "Készíthet külön egy kvarkhabot, vagy a tésztából összeomolhat."

Az a jó az orosz pengetős süteményben, hogy nem kell azonnal megenni. "Egy egész héten át élvezheti az orosz pengetett süteményt" - mondja Thomas Neuendorff pékmester.

Anne-Katrin Weber: Backschätze: Receptek a lélekhez, GU, 224 oldal, 19,99 euró, ISBN-13: 9783833826306