Táplálkozás helyi, szezonális és hagyományosan egyszerű finn konyha - FOCUS Online
táplálás
Köztudott, hogy a dolgok kívülállóként nem könnyűek. Nemzetközi szinten a francia és az olasz konyha túlságosan jelen van ahhoz, hogy az északi konyha megjelenjen a tányér szélén. A finnek szenvedélyes ínyencek.
A finnek mindig hűek maradtak kulináris gyökereikhez. Heti piacaik tele vannak szezonális termékekkel és helyi finomságokkal.
A stockholmi fotográfus és szakácskönyv író, Simon Bajada különösen szereti megenni egyiküket: pierogit tojás vajjal (Karjalanpiirakka). A szendvicsek Karelia keleti finn tartományából származnak, és a legtöbb finn pékáruhoz hasonlóan rozslisztből készülnek.
Barnán sütik, sós rizspuding, burgonya vagy sárgarépa töltelékkel, és - azért a bizonyos dologért - keményre főtt, összetört tojásból, sós vajból és kaporból készült tejszínnel tálalják.
A Ruisleipä - rozskenyér - a finn konyhában sem hagyható figyelmen kívül. "Mi a bagett a franciáknak, a rozskenyér nekünk, finneknek" - írja le a finn szakács, Mira Thate.
"Bár manapság bármit meg lehet vásárolni Finnországban, frissnek és szerénynek tetszik" - magyarázza Thate. A fő összetevők burgonya, gomba, gyökérzöldségek, bogyók, hal és hús. "Az összes skandináv konyhában az az alapötlet, hogy inspiráljuk a természetet, és pontosan azt használjuk fel, amit az erdő, a mezők és a víz termel" - mondja Margareta Schildt-Landgren, aki könyvet írt az északi konyháról.
Azok a tapasztalt szakácsok, mint Markus Maulavirta, aki az első finn séfnek elnyerte a Michelin-csillagot, és akit a finn Jamie Oliverként tartanak számon, igazi ínyenc menüket varázsolhatnak a természet kínálatából. Ahhoz, hogy a természetes aromák teljes mértékben kifejlődjenek, a fűszerezés meglehetősen óvatos.
Só, bors, cukor és néhány kerti gyógynövény, mint a kapor és a metélõhagyma - csak erre van szükséged - mondja Mira Thate. A német konyhával ellentétben a szószok sokféle változatával a finn ételeket gyakran csak olvasztott vajjal vagy húslevessel szolgálják fel.
Mira Thate 20 éve él Németországban, és már főzött a berlini finn nagykövetnél. Annak érdekében, hogy hagyományos módon elkészíthesse az ételeket otthonról, még öntöttvas füstölőjét is magával hozta. "A tapadásmentes serpenyőkkel ellentétben az öntöttvas biztosítja, hogy a tartalom egyenletesebben és lassabban süljön vagy süljön" - magyarázza Simon Bajada.
A finn természet igazi paradicsom. Számtalan burgonyafajta csírázik a szárazföldön, és a gumót nemzeti köretvé teszi. Különösen népszerűek az új burgonya heringgel vagy friss halakkal és rókagombával.
A semmiért sem ismert ezer tó földjeként Finnországban van lazac (lohi), pisztráng, hering, angolna, sügér, süllő, csuka és fehér hal (muikku). Több mint 20 ehető bogyófaj nő vadon a finn erdőkben.
Az áfonya és az áfonya mellett Finnország leginkább az áfonyáról (lakkoja) ismert. A sárga, málnaszerű gyümölcsöket Finnország aranyaként is ismerik, rendkívüli, kissé keserű aromájúak. Margareta Schildt-Landgren ezt szereti chilivel és gyömbérrel hangsúlyozni, és az egészet mézzel és almaecettel kiegészítve chutney-ra főzni. Leginkább füstölt rénszarvashoz vagy más vadhúshoz szolgálják fel.
Évek óta szörfözik nem biztonságos! Garantált, mert ezek az 5 legfontosabb biztonsági kockázat az interneten, amelyekre szinte senki sem figyel. Szakértőink gyakorlati tippjei az adatvédelemről 46 oldal segít hatékonyan megvédeni magát.
Margareta Schildt-Landgren: Az új skandináv konyha. AT Verlag, 238 oldal, 24,90 euró, ISBN-13: 9783038008385