Táplálkozás korábban; ma az étel története
Válasszon egy területet:
Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról
Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől
Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör
Találja meg valódi piacát
Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.
A táplálkozás története - étel akkor és most
Sokkal magasabb elvárásokat támasztunk ma ételeinkkel szemben, mint az előző generációk. Az ételnek nem csak töltenie kell, hanem kinéznie, illatoznia és ízesítenie is kell. Ugyanakkor arra számítunk, hogy ez jót fog tenni az egészségünknek. Végül, de nem utolsósorban az ételeknek hosszú eltarthatósági idővel kell rendelkezniük, könnyen elkészíthetők és megfizethetőek. Ez ma természetesnek tűnik számunkra, de korántsem volt ez mindig így. A kőkorszakban és az első gazdákkal is csak nagyon korlátozott mennyiségű élelmiszer volt rendelkezésre. A 15. században pedig káposzta, tej, gabona és vizes leves volt egy kis zsírral vagy hússal. Itt olvashatja el, hogy mit ettek az emberek, és mi váltotta ki a menü változását.
Vadászok és gyűjtögetők a kőkorban
Kezdetben Európában az emberek főleg nyers növényrészeket, vad zöldségeket és gyümölcsöket ettek. Ez lehet az egyik oka annak, hogy testünk nem képes C-vitamint előállítani, mint más emlősöknél. Mivel a gyümölcsökben volt elég C-vitamin, így a vitamin termelésének képességére nem volt szükség, és talán egyszerűen elveszett.
Körülbelül 1,5 millió évvel ezelőtt kezdtek vadászni az emberek. Ennek eredményeként nagyobb mennyiségű hús gazdagította a szűkös élelmiszerellátást. A gabona vagy tejtermékek akkor még nem voltak ismertek; ezek csak akkor jöttek be, amikor az emberek ülőgazdákká fejlődtek.
Az első gazdák meglehetősen egyoldalúan ettek
A gabonatermesztés és a tejtermékek fejlesztése ellenére az első gazdák étrendje kevésbé változatos volt, mint a vadászó-gyűjtögetőké. Az alapvető étel a kenyér volt, amelyet különböző típusú gabonákból sütöttek. Szinte az összes étel mellé szolgált, a szegényeknek pedig ez volt az étkezés fő eleme. Az ételeket többnyire egy fazékban főzték együtt. A gazdáknak már nem kellett mindent azonnal megenniük, de télen vagy szükség esetén is megőrizhették az ételt. Erre a célra az ételt szárították, füstölték vagy sózták. A víz mellett főként bort lehetett inni, de ezt többnyire magasabb beosztású embereknek és szerzeteseknek tartották fenn. Sört is főztek. A középkorra oly jellemzőnek tűnő nagy lakomákat és banketteket azonban csak a lovagok és nemesek engedhették meg maguknak.
A felfedezők új ételeket hoznak magukkal
A felfedezés kora a 15. században kezdődött. Az európai tengerészek megtalálták a tengeri utat Indiába és Amerikába, és számos ott termesztett növényt hoztak vissza Európába. Beleértve a burgonyát, amelyet kezdetben csak dísznövényként használtak. Kimutatták azonban, hogy a burgonya rendkívül tápláló és gyenge talajon is termeszthető. Így végül a mezőgazdasági hozamok növekedéséhez vezettek, és a kenyér alapvető élelmiszerként való jelentőségét helyettesítették. A paradicsom is az étrend fontos részévé vált. Az olyan luxus ételek, mint a kakaó és a dohány, valamint a cukor, a kávé és a citrusfélék egyre népszerűbbek.
Az éhség és az új technológiák alakítják a modern kort
A 18. században, az iparosodás idején a lakosság az egekbe szöktek. Ugyanakkor szűkösek voltak az erőforrások, és a megélhetési költségek meredeken emelkedtek. A húst ritkán ették, és az éhség terjedt. A lakosság jobb táplálása érdekében elősegítették a robusztus szemek termesztését. A kukorica, a rizs és a burgonya nélkülözhetetlen helyet kapott az étlapon a kenyér mellett.
Az új technológiai fejlemények megváltoztatták az ételkészítés módját a 19. században. Most már lehetett légmentesen csomagolni az ételeket, lehűlni és lefagyasztani. A gőzgép feltalálása először tette lehetővé nagy mennyiségű élelmiszer vasúti szállítását. Ennek ellenére a 20. század első felét a két világháború, ezáltal éhínség és élelmiszerhiány jellemezte.
A modern étrend: bőséges étel
Ma lényegesen több élelmiszer található Európában, mint amire szükségünk van. Az éhség és az alultápláltság gyakorlatilag már nem kérdés a világ ezen részén. Az élelmiszerek túlkínálata miatt viszont elhízással és más életmódbeli betegségekkel kell megküzdenünk. A modern élelmiszeripar változatos és praktikus ételeket kínál számunkra minden igényhez. Ezeket azonban általában intenzívebben dolgozzák fel, mint korábban. A ma rendelkezésre álló tartósítási és szállítási lehetőségek azt jelentik, hogy az élelmiszereket nagy távolságokra lehet szállítani, és gyakran egész évben kínálják őket. Ezenkívül a növekvő mobilitás és az új kommunikációs technikák révén megismerkedünk más országokból származó ételekkel. Ennek eredményeként a hagyományos étkezési szokások egyre jobban felbomlanak. Ez a sokszínűség ma sok örömet és élvezetet nyújt nekünk. De meg kell tanulnunk a bőséggel való felelősségteljes kezelést is.
A tápanyagok felvételének változása
Az elnyelt energia ekkora százaléka származik