Táplálkozás - környezet - környezet
A táplálkozás abból áll, hogy az anyagok (élelmiszerek) felszívódnak a környezetből az emberi testbe, amely az anyagcserét felhasználva szerzi be az élő és az egészség megőrzéséhez szükséges anyagot és energiát ezekből az idegen anyagokból. Ezenkívül az egész táplálékrendszer és maguk az emberek is a környezet részét képezik. Ily módon az emberek, a táplálkozás és a környezet közötti kapcsolatok meglehetősen „természetesen” keletkeznek.
Mint minden élőlény esetében, az emberi táplálkozási szükségletek kielégítésének igénye hajtja a táplálkozási ciklust. Az élet biológiája megköveteli a környezet erőforrásait, azaz energiát, anyagokat és helyet. Az élet nemcsak befogad, hanem fel is ad. Ezek ciklusok. Ez vonatkozik az emberi életre is, de köztudott, hogy világszerte valóban elterjedt. Hosszú ideje csak a helyi erőforrásokat használják az élet alapjaként. Az emberi haladást az tette lehetővé, hogy technikai lehetőségeket teremtettek a föld erőforrásainak szinte tértől és időtől független felhasználására. Több évtizede ismét tudatosult bennünk, hogy az erőforrások felhasználása nem végtelen. A „Limits to Growth” (a Római Klub tanulmánya) és az első olajválság (a vasárnapi járművezetői tilalommal), majdnem 30 évvel ezelőtt óta a környezet és az erőforrások kérdése egyre sürgetőbbé vált
Régóta tudjuk, hogy életmódunk a föld összes erőforrásának túlkihasználásához vezet. Többet használunk fel, mint amennyit tudunk kezelni. Ez hosszú távon nem lehetséges, nem fenntartható, vagy csak mellékhatásokkal jár, vagyis a költségeket mások viselik (a föld ökoszisztémájának más lakói vagy a jövő generációi). A diéta nagyon alkalmas az ilyen tények bemutatására. A következő reprezentációk 30 évvel ezelőtt váltak ismertté, és trendfordulás nem történt. Az intenzív termeléssel rendelkező modern táplálkozási rendszerek az energiamennyiség (E-input) tízszeresét használják fel az élelmiszerként felhasználható energiamennyiséghez képest (E-output)
Ábra: Különböző mezőgazdasági rendszerek és egyes élelmiszerek energiafelhasználása (input) és energia-hozam aránya (Eoutput)
Forrás: Cremer és Oltersdorf 1977
Az akkor nemzetközileg kialakuló táplálkozás ökológiai megközelítése Németországban is képviselteti magát (pl. Az "Ecology of Food and Nutrition" folyóirat 1971 óta létezik, Gussow 2000). A kiindulópont itt a táplálkozásökológiai munkacsoport a Giesseni Egyetem Táplálkozástudományi Intézetében (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Hoffmann 2000, Koerber és Kretschmer 2000). Rövid ideig volt tudományos folyóirat Németországban (20002-003 között), a táplálkozási ökológia folyóirat.
Ezen a területen számos fontos összeállítás található, amelyekre a fontos kapcsolatok hangsúlyozása vagy hangsúlyozása érdekében hivatkozunk vagy felhasználunk itt (Zöller és Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch és Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann et al. 2000, Tappeser és mtsai 2000).
A táplálkozástudomány szempontjából a vizsgálatoknak, megfontolásoknak és elemzéseknek a táplálkozás és az egészségértékeléséhez hasonlóan a környezettel való kapcsolat felmérésére kell irányulniuk. Az előbbihez hasonlóan itt sem lehet abszolút értékelést végezni, hanem csak egy relatív értékelést. A táplálkozás értékelésének "pontatlan" elemei a környezeti kompatibilitás szempontjából a komplex összefüggésekből vagy a komplex vizsgálati modellekből, valamint a "táplálkozás minőségi körében" a különféle értékelési szempontok egymással ellentétes céljaiból adódnak (ábra). Ezenkívül számos dimenziója van a környezet és az erőforrások használatának, amelyek mindegyike belefoglalható az értékelésbe. A táplálkozáshoz hasonló sok részletben alapvető tendenciák vannak az értékelésben, ezeket itt kell kidolgozni.
Fontos információkat kapunk az energia- és anyagfelhasználás kiszámításával és elemzésével az élelmiszerlánc mentén (a tereptől az asztalig), akárcsak termékvonalakként (ábra). Az ilyen (termékcsalád-elemzésekből származó) adatokat hagyományosan minden kereskedelmi vállalkozás rögzíti (működési költség-összehasonlítás). Fontos rögzíteni a termék vagy az élelmiszer egyes szakaszait a táplálkozási rendszer összefüggésében. Ezt nevezzük életciklus-értékelésnek Életciklus-értékelés, LCA) kijelölt. Az életciklus-értékelési módszerek, a nyersanyag kitermelésétől a végső ártalmatlanításig (vagy a nyersanyag új felhasználásáig) különféle releváns adatok összeállítása nagyon változatos, nagyon gyorsan fejlődött, és erre már vannak normák (pl. ISO 14040 bis 14043 - ISO - Nemzetközi Szabványügyi Szervezet, Környezetgazdálkodás - Életciklus-értékelés Párizs 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Ábra: Élelmiszerellátás egy főre jutó éves energiafogyasztásának összege az Egyesült Államokban, 1963 Forrás: Cremer és Oltersdorf 1977
Ábra Ételciklus az étkezés elszámolásához - Forrás: Jungbluth 2000
A téma Pazarlás az élelmiszer-rendszer, a fogyasztó vagy a magánháztartás kulcskapcsolata szempontjából is nagyon fontos. Statisztikailag évente fejenként 434 kg hulladék van, ebből 50 kg szerves maradék. De az élelmiszerfogyasztás a csomagolóanyagokat, valamint az elválasztott konyhai eszközöket és még sok minden mást is hátrahagy. (Braun 2000, Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség nd) (4.8. Ábra)
Megpróbálják, Fenntarthatósági címke fejlesztendő (Eberle 2000).
Az élelmiszer - rendszer magas aránya a Erőforrás-felhasználás nyilvánvaló. Ehhez Németországban az elsődleges energia körülbelül 20% -a szükséges. Az élelmiszerlánc különböző láncszemeinek eltérő aránya van; magas arányok találhatók a mezőgazdaságban, de a fogyasztóknál is (ábra). A "bemenet" -nek megfelelően a "kimenet" is magas. Ez vonatkozik az üvegházhatású gázokra, például a CO2-re, de más anyagokra is (Stahmer et al. 2000).
Kimutatták, hogy az intenzív mezőgazdasági felhasználás az erőforrások magas, fenntarthatatlan felhasználását, a talaj (erózió) és a fajok (biológiai sokféleség) elvesztését, valamint feleslegesen magas szennyezőanyag-tartalmat (pl. Peszticidek, trágya, ivóvízben lévő nitrát) és kibocsátást jelent.
Az élelmiszer-feldolgozás néhány alapvető nyersanyagra összpontosít. Néhány kiindulási termékből (például tej, cukor stb.) Végtelen sokféle termék jön létre kis változatokkal. A jelenlegi rendszer arra kényszeríti a szolgáltatókat, hogy innováljanak és pazaroljanak mindenféle erőforrást.
Mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-termelés különböző helyekre koncentrálódik. Egyre több a nagyvárosi terület az élet különböző területein - a nagyvárosi területek az élet, a munka, a vásárlás, a szabadidő, a mezőgazdaság stb. Számára. Az embereket és az árukat e központok között kell szállítani.
A sokféleség Átvitt értelemben előnyt jelent a táplálkozási rendszer egyes szempontjainak értékelése is. Alig van olyan alapvető jog vagy helytelen, nincs olyan általános ítélet, amelyen már nem érdemes gondolkodni. A "gyümölcs és zöldség egészséges" kijelentés mottóként mindenképpen igaz, de részletesen sokkal differenciáltabban kell értékelni: melyik típus ?, mennyi?, Mit kell tenni, ha intolerancia (allergia) van? És még sok más. Tehát az önkészítés bizonyos szempontból előnyös, másokban nem. A természet nemcsak jó, és a kémia sem mindig rossz. A teljes élelmiszerlánc önálló megtervezése (önellátási rendszer) nem lehet reális cél. Túl sok mindenbe kerülne, idő, készség, erőforrások szempontjából. Ez az emberek világa számára nem lenne fenntartható. Épp olyan kevés, hogy egyáltalán ne vegyen fel ennivalót, csak készételekből éljen. Ez fiziológiailag elképzelhető és biztos lehet abban, ha a „szakácsok” jó „zabkását” készítenek (minden tudományos ismeret alapján), de ez a cél olyan életmódot jelent, amelyet manapság senki sem kíván. De mit akarunk holnap? Ezt a mai élelmiszer-rendszerrel kapcsolatos kérdések alapján lehet megvitatni.
A környezet általános hatása az egészségre meghaladja a táplálkozás potenciális kockázatát, mert más környezeti tényezők is befolyásolják az egészséget. Ezeket sokféleképpen állították össze, és bebizonyosodott, hogy nemcsak a noxe-okat, az anyagokat kell figyelembe venni, hanem az életkörülményeket is. (Meyer és Sauter 1999). Az elmaradott országokban a környezeti veszélyek még kifejezettebbek, mint itt. Az életkörülmények nem oszlanak el egyenletesen. Vannak olyan területek, ahol kockázatosabb környezeti feltételek vannak különféle okokból (egészségügyi hátrányok - ipari települések, közlekedési zaj, árvízveszély, földrengések kockázata stb.) (Environews Forum 1999).