Táplálkozás Mentsd meg ételeink sokféleségét! gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Mentsük meg ételeink sokféleségét!
Kép megnyitása új oldalon
A szupermarket választéka soha nem tűnt nagyobbnak - micsoda tévedés.
(Fotó: Alessandra Schellnegger)
Az ételek választéka soha nem tűnt nagyobbnak, de a látszat megtévesztő. Egyre több az egységesség. A növényfajok elvesztése drámai - most a menthetők mentéséről van szó.
Amikor Charles Darwin 180 évvel ezelőtt visszatért nagyszerű világkörüli útjáról, a poggyászában több mint 5400 mindenféle minta volt. Beleértve számos ismeretlen növényt Dél-Amerikából, Ausztráliából, Új-Zélandról, Dél-Afrikából, a Galapagos-szigetekről és a világ más régióiból. Darwin, aki rossz botanikusnak tartotta magát, akkor azt írta egy barátjának: "Nem tudtam többet az összegyűjtött növényekről, mint a hold embere."
A gyűjtemény, amelynek értékelése több mint két évtizedet vett igénybe, a természettudós életművévé vált. Amikor Darwin végül megjelentette „A fajok eredetéről” szóló fő művét, eleinte felháborodási hullámot váltott ki. Ma egyértelmű, hogy alig egy-egy előtte vagy utána álló könyv alig változtatta meg ilyen alapvetően az evolúció megértését.
Darwin öröksége robbanékonyabb és aktuálisabb, mint valaha - a biológiai sokféleség drámai csökkenése idején. Mivel fennáll annak a veszélye, hogy elveszít egy egyedi kincset: egy veszteség, amely most a tányéron is észrevehető. A fogyasztóknak egyre több egységet szolgálnak fel, anélkül, hogy észrevennék.
A választás soha nem tűnt nagyobbnak - micsoda tévedés
De hogy lehet ez? 30.000 és még több élelmiszer van egy nagyobb szupermarketben. A banán elengedhetetlen a választékban, az Indiából származó illatos basmati rizs alapfelszereltség, az eper általában még télen is kapható, a kenyerek, édességek és fagyasztott ételek választéka óriási. A választék soha nem tűnt nagyobbnak, semmi sem hiányzik.
Csak alaposabban megvizsgálva a tej és a méz feltételezett földje délibábnak bizonyul. Sok csomag ugyanazokat az összetevőket tartalmazza. Csak néhány olyan növényfajból készül, amelyek néhány évtizede egyre inkább uralják a globális termesztést. 50 000 növényfajt tartanak ehetőnek az egész világon, de közülük csak 30 biztosítja a globális élelmiszerellátást, beleértve a kukoricát, a búzát, a rizst és a burgonyát.
Az eredmény: unalmas, mindenki számára megfelelő étkezés, amely tönkreteszi kulináris örökségünket és a helyi piacokat. Az ételek értékét végül újra kell definiálni.
Essze: Jan Willmroth
A helyzet különösen aggasztó a banán esetében
Ez önmagában nem jelent problémát, de egyre kevesebb fajtát használnak az egyes növényeknél is. Valamikor világszerte 30 000 kukoricafajta volt, de ezek közül csak néhány tucat termesztik nagyszabásúan, és a géntechnológiával módosított növények dominálnak.
A banánnal kapcsolatos helyzet aggasztó. A világ szinte minden növénye egyetlen fajtától függ, és ezt fenyegetik a kártevők és a betegségek. A tenyésztők kétségbeesetten keresik a pótlást. Alma esetében is a németek kedvenc gyümölcse, a sokféleség elmarad. Valaha 20 000 almafajtát számoltak meg világszerte, a szupermarketekben ma már legfeljebb hat fajtát kínálnak az ügyfeleknek. Az eredmény: a régi fajtákat már nem dédelgetik, örökre eltűnnek, és velük együtt egyedi ízük is elvész.
A sokféleséggel az élvezet is elvész
A növényi sokféleség csökkenése tehát az élvezet és az életmód elvesztése is. Aki vágyakozóan emlékszik a nagymama saját kertjéből származó gyümölcsös paradicsomszószra és annak páratlan ízére, valószínűleg nem csak a jó ízt képzeli. Aki kóstolta már a régi, gyümölcsös paradicsomfajtákat, azonnal felismeri az ipari termesztésű üvegházi paradicsom különbségét. Ennek oka van. Mert a gyártók és a kiskereskedők számára a döntő tényező nem a paradicsom íze, hanem a jövedelmezősége. A gyümölcsöknek bőségesen és gyorsan kell növekedniük, jól kell kinézniük és hosszú eltarthatóságúaknak kell lenniük.
Az Élelmezési Világszervezet FAO szintén figyelmeztet a biodiverzitás hatalmas csökkenésére. Szerinte a növényi genetikai sokféleség 75 százaléka elveszett a 20. század eleje óta. Ennek sokféle oka van. A vidéki elvándorlás miatt a világ számos területén a régi ismeretek és a régi fajták eltűnnek. Ezenkívül egyes régiókban a növekedési körülmények annyira változnak az éghajlatváltozás miatt, hogy a hagyományosan termesztett növények már nem fejlődnek. Az élelmiszer-sokféleséget sokkal nagyobb veszély fenyegeti azonban a gazdasági érdekek és a politikai tudatlanság.
A globalizáció korai hulláma gazdagította az étlapot
Ebben a globalizáció központi szerepet játszik, pozitív és negatív értelemben egyaránt. Az olyan nagy navigátorok és felfedezők, mint Kolumbusz Kristóf, az elmúlt évszázadok során ismeretlen gyümölcsöket és növényeket hoztak a világ minden tájáról Európába. A globalizáció e korai hulláma egész Európában gazdagította az étlapokat. Az európaiaknak meg kellett szokniuk az egzotikus gyümölcsökkel, például a kakaóval vagy a kávéval való foglalkozást, de akkor még inkább megbecsülték őket.
A növényi étrend egészséges - feltéve, hogy a megfelelő választék kerül a tányérjára. Sok feldolgozott termék fogyasztása növeli a cukorbetegség kockázatát.
Werner Bartens-től
Amikor az első burgonya megérkezett Dél-Amerikából a 16. század közepén, eleinte virágoskertbe ültették csinos virágaik miatt. Csaknem száz év telt el, mire rájöttem, hogy ehetnek is. Ezt követően a nem feltűnő gumó diadalmas előrenyomulását már nem lehetett megállítani. Nélkülük aligha lehetséges volna a későbbi népességnövekedés Európában. Az egyes fajtákat a gazdálkodók tovább fejlesztették és az adott települési viszonyokhoz igazították. A burgonya széles választékát Európában is kifejlesztették.
A racionalizált mezőgazdaságban nincs hely a változatosságra
Ma már nem sok maradt ebből a gazdagságból. A modern idők globalizációja a menüt szegényebbé tette. Egy alaposan racionalizált mezőgazdaságban már nincs hely a változatos kínálatnak. A búza és a kukorica például nemzetközileg forgalmazott alapanyagok, amelyeknek minél jobb minőségűeknek kell lenniük.
A burgonyatermelők robusztus növényekre vágynak, amelyek növényvédő szerekkel és műtrágyákkal kombinálva magas hozamot eredményeznek. Az ügyfelek, például a chipsek gyártói, nagy keményítőtartalmú nagy burgonyát értékelnek. Ez garantálja a zökkenőmentes feldolgozást. Ami nem normális, az nem kívánatos, az íznek alig van szerepe. Ez azt jelenti, hogy a termelést költséghatékonyan lehet lebonyolítani, ami fontos kritérium azoknak az élelmiszer-gyártóknak is, akiknek vásárlói szívesen olcsón vásárolnak.
Ami a növények korábbi genetikai sokféleségéből megmaradt, eltűnik a szorosan zárt széfekben. Egyikük Norvégiától az Északi-sarkig tart, Svalbardon. A Svalbard Global Seed Vault olyan, mint a hegybe épített vasbeton erőd. Állítólag állítólag még ellenáll az atomháborúknak és a földrengéseknek is. A Svalbard egyfajta Noé bárkája a világ legfontosabb élelmiszer-növényeihez. 4,5 millió spermamintát tárolnak itt. Ilyen intézmények más országokban is léteznek. Az Egyesült Királyságban a Millennium Seed Bank elsősorban a veszélyeztetett vadon élő növényekre összpontosít. A németországi Gatersleben-ben a Leibniz Intézet 150 000 különböző termesztett növény mintát tárol, köztük számos gyógynövényt. A természet kezdeti sokfélesége, itt szépen fel van jegyezve és katalogizálva - és megmentve a pusztulástól.
A világ étele hat vállalat kezében van
A növények sokfélesége korántsem menthető meg. Döntő fontosságú, hogy ezeknek a kincseknek helyet kapjunk a természetben, mielőtt teljesen elfelejtődnének - egy erőfeszítés, de érdemes. A régi fajták nemcsak felfedező utat ígérnek a rég elfeledett ízvilágokba. Egyes tulajdonságaik akár a jövőben is létfontosságúvá válhatnak, például a betegségekkel szembeni ellenálló képesség vagy az alacsony vízfogyasztás.
Ezt a feladatot csak egyesített erőkkel lehet elsajátítani. Ezért egyenesen riasztó, hogy a vetőmagpiac egyre inkább a nagyvállalatok hatalma alá kerül. Most csak hat mezőgazdasági csoport ellenőrzi a legfontosabb élelmiszer-növények majdnem háromnegyedét. A világ ételei most a kezükben vannak - ez egy veszélyes függőség, amelyet tovább súlyosbít a Bayer és az amerikai Monsanto vállalat tervezett egyesülése.
Olívaolaj a napi menüben? Inkább kerülje a diót? Minden ország másként határozza meg az egészséges táplálkozás fogalmát.
Berit Uhlmanntól
A genetikai növények különösen magas hozamot ígérnek
Nem lehet őket hibáztatni azért, hogy a mezõgazdasági csoportok nem érdekeltek a minél több fajta termesztésében és értékesítésében; nem az ő feladatuk. A legtöbbet azzal keresik, hogy néhány nagy teljesítményű fajtát kínálnak a megfelelő növényvédő szerekkel és műtrágyákkal együtt. A géntechnológiával módosított növények különösen magas hozamokat ígérnek, mert rajtuk be lehet jegyezni a szabadalmakat, amelyek magas licencdíjat jelentenek. A növények szabadalmaztatása valójában tilos, még az Európai Unióban is.
De a tilalom könnyen kijátszható, ha modern technológiákat alkalmaznak. Egyre több vállalat deklarálja az üzemeket saját találmánynak. Abszurd állítás, tekintettel az evolúció útján végzett hatalmas előkészítő munkára. Évmilliókba telt, mire az első füvek megnőttek. A gazdálkodók számtalan generációja használta az első búza tenyésztésére.
Fontos menteni a még menthetőt
A politikusokat kell hibáztatni azért, mert túl sokáig figyelték ezt a folytatást. Már régen fellépnie kellett volna az ipar koncentrációja, valamint a szabadalmi törvényekkel való durva visszaélés ellen. A biológiai sokféleség és a táplálkozási alap megőrzése különleges védelmet igényel. Ám egy iparbarát politika ezt egyre nehezebbé tette az elmúlt évtizedekben. De ez még nem minden: értelmetlen törvények akadályozzák azokat, akik a biodiverzitásért kampányolnak.
A feladat most a még menthető mentése. A mezőgazdaságnak újra színesebbé kell válnia. Ez csak akkor sikerül, ha a fajvédelem is megéri a termelőket. A pénz ott lenne. A mezőgazdaság az egyik legnagyobb támogatás-kedvezményezett az EU-ban, az alapokat csak célzottan kell felhasználni.
Mindenekelőtt a politikusoknak és a törvényhozóknak végre meg kell adniuk a fajvédelemnek azt a fontosságot, amelyet megérdemel. A növényvilág genetikai sokfélesége olyan örökség, amely az egész emberiséghez tartozik, és amely nem tartozik a nagyvállalatok felelősségébe. A sokféleség védelme értékes eszköz, amely mindenkit érint.
A gyümölcsök és zöldségek egészségesek - de melyik fajták a legegészségesebbek? A New Jersey-i Egyetem kutatói rangsorot állítottak össze. Az első tíz, a svájci mángoldtól a vízitormaig.