Táplálkozási és háztartási osztály
Tanulási terület: Egyszerű tészták/tömegek készítése Szénhidrátok, fehérjék és zsírok kémiai szerkezete: A szénhidrátok, fehérjék és zsírok technológiai tulajdonságai Információs plakátok értékesítési érvekkel a különféle gabonafélékből készült pékáruk tápértéke és egészségi értéke tekintetében. Gabonafélék, kenyérgabonafélék, más típusú gabonafélék A gabonafélék felépítése és összetevői Egészségügyi értékek őrlése Típusmegjelölés Liszt tárolása Lisztkártevők Fali újságok termékinformációként Termékprofilok Kivonás, kereskedelmi típusok, tárolás. a következő nyersanyagok: cukor, méz: zsír: tej, tejtermékek: tojás, fűszerek, aromák, gyümölcs Könnyű élesztő tésztából készült péksütemények gyártása és értékesítése: 1: 2: 3 omlós tésztából készült péksütemények gyártása és értékesítése: Keksz tömegéből készült kekszek gyártása és értékesítése: súlyok kiszámítása
Tanulási terület: Tervezés, reklámozás, tanácsadás és eladás Irányelvek: Alapvető értékesítési ismeretek kezdőknek Nem verbális és verbális kommunikáció Az ügyfelek üdvözlésének szabályai Első érdeklődés: nyitott/zárt kérdések, értékesítési dugók A fizetési folyamat Az árut megfelelően csomagolja. Viszlát az ügyféltől Pénztári könyvelés Árcímkék megfelelő tartalommal és kivitelben Napi étkezési terv készítése Készítsen iránymutatásokat az értékesítéshez: Ajánlott/nem ajánlott pékáruk élelmiszer-intolerancia esetén Akcióterv Reklámanyagok (plakátok, árcédulák) A tervezés alapjai: Betűtípusok használata a plakátíráshoz Színelmélet Árcímkék írása Táplálkozási csoport Az egészséges táplálkozás (DGE) szabályai Index A diétával kapcsolatos betegségek, ételintolerancia és allergiák Táplálkozási trendek Marketing célok Marketing eszközök Megfelelő marketing eszközök/pla szempontok a cselekvés napján: - Megfelelő, megfelelő reklámszövegek megfogalmazása - Értékesítési ügyfél - Jogi rendelkezések - A mintákra vonatkozó követelmények, a tápérték kiszámítása
Tanulási terület: Búzakenyér és apró búza pékáruk gyártása Munka/ütemterv Tervezési mátrix Anyagszükséglet Munkafolyamat-terv Kisbúza pékáruk gyártása: Recept/alapanyag kiválasztása Áruk követelmények Jogi előírások Tészta kezelése, dagasztógépek, dagasztási folyamat, tésztakészítés Tészta pihenés Tészta hozama Búzatészta formázása az erjedési folyamat után, erjedés késleltetése, erjedés késleltetése, sütési folyamat Sütési okok és a tésztahibák elkerülése Minőségmegőrzés, tárolás - Receptek - Tészta hozama - Tészta hőmérséklet - Bejövő hőmérséklet - Búzatészta előállítása - Sütési hozam Búzakenyér előállítása: Recept/alapanyag kiválasztása Áruigény Víz, élesztő, só, sütőanyagok Zsírok, fűszerek, speciális kiegészítők Frissesség Vevői információk - Receptek - Tészta hozama - Tészta hőmérséklete - Injektálási hőmérséklet - Búza előtészta előkészítése - Sütési hozam
Táplálkozási/háztartási osztály munkatanuló pék munkaterve A képzés 2. éve Tanulási terület: Finom pékáruk készítése tésztából Hozzávalók listája Recept Hozzávalók bemutatása A kiválasztott pékáruk gyártásának leírása Profilok Élesztő finom tészták Könnyű élesztő finom tészták áttekintése, pl. Croissant - Zsebek töltelékkel - A pékáruk elkészítése közepesen nehéz élesztő finom tészták, pl. Lapos tortatöltelék és öntetek nehéz élesztő tésztákhoz, pl. Stollen - Élesztő megközelítés, szárított gyümölcsök, étkezési előírások feldolgozása, leveles tészta típusok -Német -Francia -Hollandi receptek, dagasztás, tésztapihentetés, zsírhúzás, túrázás, lazítás, feldolgozás, sütés, elkészítés, töltelék, a leveles tészta hibák sajátosságai omlós tészták - rollable omlós tészta -1-2-3 omlós tészta - Fekete-fehér péksütemények -Vanillekipferl -Linzer omlós tészta -Sajtos omlós tészta -Speculatius mézeskalács sütemények -Történelem -Lager tészta -Mézeskalács fűszerek -Szlovén szer -Sütés -Máz és bevonat -Tárolás és frissesség -A sütemények speciális alkalmassága a receptkonverziók veszteségaránya
Marinádok és öntetek, elkészítés és pácolás, rendezés, befejezés, sütés hozzáadása, Pizza tészta alapreceptje, tészta előállítás, feldolgozás, pizza öntet összetevői, fűszerezés, fűszersor, sütés, tálalás, professzionális tárolás a hatékony termelés érdekében Quiche Lorraine alaprecept, összetevők és a tészta előállítása Hozzávalók és gyártás a burkolat tömegére. Megfelelő tárolás a hatékony gyártás érdekében. Készítsen munka receptet (kulcsszám). A kávézó árának visszafelé számítása. Hozzon létre egy munka receptjét.
Tanulási terület: Finom pékáruk gyártása tömegekből - Receptgyűjtemény az alapvető receptekhez - Információs plakátok A tojás sütési összetevőként (rövid ismétlés) A tészta és a massza közötti különbség A habcsók, a termelés -hideg, -meleg és az olasz speciális receptje Különleges higiéniai előírások, termékek, termékhibák A keksz alap receptje az alapokhoz, a roládokhoz és tejszín omlett, valamint variációk a szivacsujjakhoz, a sárgarépához és az ánizsos sütikhez. Meleg-hideg korbácsolás/kétforralós masszák Teljes folyamat A bécsi massza alapreceptje, a kapszulák és a süteményalapok sütésének alapelvei Meleg-hideg korbácsolás/kétforraló massza Dió- és manduladobos alapok M: Súly literenként Területszámítás (lapos torta) Munka receptjének kiszámítása Anyagköltség kiszámítása Értékesítési árak kiszámítása Értékesítési árak kiszámítása Homoktömegek (piskóta): vezérelvek, könnyű/nehéz alapreceptek, búzapor, egykannás tömeg, kétforralós massza Formák előkészítése és kitöltése Sütés, kidudorodás, tésztahibák Eladás előkészítése Értékesítési érvek, ügyféltanács Munka receptek kiszámítása, sütőipari termékek gyújtómasszából, alaprecept, összetevők hatása, tömegtermelés (pörkölés), lazítás Öltözködés, sütés sütőben/olajsütőben
Macaroon masszából készült pékáruk, alaprecept, alapelvek, előállítás, sütés, tészta hibák, frissesség, értékesítési érvek Pörkölt masszából készült pékáruk, alapanyagok, cukorforralás, egyéb összetevők -Florentiner méhcsípés tömegtárolásához és frissességéhez Értékesítési érvek, vevői tanácsok
Teaivó régiók Minőségi szintek levélméret szerint: -levelű tea, -tört tea, -Fannerek/Poros kakaó- és csokoládéitalok: - A termesztési területek eredete) - A kakaóhüvelyektől a kakaóporokig - Különbség a kakaópor és az alacsony zsírtartalmú kakaópor között Kakaóital (összetevők, gyártás) Csokoládéital (összetevők), Gyártás
Tanulási terület: teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű és különleges kenyerek előállítása lehetséges. Akciótermék Válogatott termékek listája Teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű termékek gyártása Csomagolás és nyilatkozat d. Pékáruk a törvényi előírásoknak megfelelően Poszter: Speciális kenyerek osztályozása Példa megnevezésre: Teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyerek Műszaki elmélet Osztályozás, élelmiszerjogi előírások Teljes kiőrlésű liszt, teljes kiőrlésű lisztből készült termékek Húsleves, duzzanat, kész sült kenyér hozzáadása Tészta kezelése, dagasztási folyamat, tésztaképzés Alakítás Speciális sütési eljárások Minőségértékelés érzékszervi és táplálkozási-élettani szempontok szerint Besorolás, élelmiszerjog. Rendeletek: Teljes kiőrlésű lisztből készült termékek, speciális lisztek, nem kenyérszemcsék, olajos magvak, állati és növényi eredetű alapanyagok. Növényi magok eredete Különleges tápérték, speciális sütési folyamatok Diétás pékáruk, funkcionális ételek Tészta kezelése, dagasztási folyamat, tésztaformálás Alakformálás Minőségértékelés az érzékszervi és táplálkozási kritériumok szerint Élelmiszer-címkézési rendelet Értékesítési érvek Matematika Forrás és főtt tétel kiszámítása Működési költségek Költségek Táplálkozási érték számítások Működési költségek Költségek
Tanulási terület: cselekvési hét tervezése és megvalósítása lehetséges. Akciótermék Akció folyamatábrája Anyaglisták Rendelési listák Díszítés a mottón Reklámanyag Projekt mappa Események alkalmai Ötletgenerálás Cél, célcsoport Mottó A cselekvés időtartama és időtartama Reklámelméleti terv értékesítési akció: - Fogalmazza meg a legfontosabb kérdéseket - Pékáruk kiválasztása - Tisztázza a marketing kérdéseket - Munkatervek készítése a gazdasági hatékonyság figyelembevételével - Reklámanyagok tervezése - Kirakatok kialakítása A műveletek értékelése és értékelése Matematika Számítsa ki az áruk szükségletét Számítási számítások a siker ellenőrzéséhez