Táplálkozási és háztartási szakértelem - PDF ingyenes letöltés
Katja Krüger-Stolp Táplálkozási és háztartási szakértelem az első társadalmi-oktatási képzéshez 2. kiadás Rendelési szám 40575
3 Tartalomjegyzék Előszó. 7 1 Gondozási feladatok a gyermekgondozásban Mit kell tenni. 9 1.1 Bevezetés. 9 1.2 Alkalmazási területek Hol dolgozhat. 10 1.3 Takarítás Mit kell tenni. 11 1.4 Követelmények Mit kell magaddal hoznod. 13 2 Bevezetés a táplálkozásba. 16 2.1 A gyermekek alapvető szükségletei. 16 2.2 Mit jelent a táplálkozás. 16 2.3 Miért eszünk és iszunk. 17 2.4 Az evést meg kell tanulni. 17 3 A táplálkozás alapjai Mire van szüksége a testnek. 19 3.1 Melyek az ételünk összetevői? Áttekintés. 19 3.2 Az élet energia motorja. 20 3.3 Szénhidrát energia a napra. 3.4 A zsír az energiatartalék. 30 3.5 Az élet fehérje építőköve. 34 3.6 Az élet vízforrása. 39 3.7 Vitaminok, amelyek fitté teszik. 42 3.8 Ásványi anyagok kis tápegységek. 48 3.9 Az étkezési rostok alkalmassá teszik a beleket. 54 3.10 Fitokémiai anyagok. 56 3.11 A fő tápanyagok metabolizmusa. 58 4 Egy kis élelmiszer-tudomány. 62 4.1 Bevezetés az élelmiszer-tudományba. 62 4.2 Italok. 63 4.3 Gabona, gabonatermékek és burgonya. 69 4.3.1 Gabona. 69 4.3.2 Burgonya. 74 4.4 Zöldségek, saláta és hüvelyesek. 76
4 Tartalomjegyzék 4.4.1 Zöldség és saláta. 76 4.4.2 Hüvelyesek. 80 4.5 Gyümölcs. 81 4.6 Tej és tejtermékek. 84 4.6.1 Tej. 84 4.6.2 Tejtermékek. 86 4.6.3 Sajt. 88 4.7 Hús, kolbász, hal és tojás. 89 4.7.1 Hús és kolbász. 89 4.7.2 Hal. 92 4.7.3 Tojás. 94 4.8 Zsírok és olajok. 96 4.9 Édesítők és ízesítők. 99 4.9.1 Cukor. 99 4.9.2 Természetes édesítőszerek. 100 4.9.3 Cukorpótlók. 101 4.9.4 Só. 102 4.9.5 Gyógynövények és fűszerek. 104 4.10 Élelmiszerminőség. 106 4.10.1 Adalékanyagok az élelmiszerekben. 106 4.10.2 Az élelmiszerek címkézése. 107 4.10.3 Az ételek helyes tárolása. 110 5 Táplálkozási terv az élet első évére. 117 5.1 Tápanyag- és energiaigény az élet első évében. 117 5.2 Tej táplálkozás. 120 5.3 Kiegészítő élelmiszerek bevezetése. 125 5.4 Átmenet a családi étkezésekre. 130 5.5 Allergiára hajlamos csecsemők táplálása. 131 6 Egészséges táplálkozás gyermekeknek. 133 6.1 Kiegyensúlyozott vegyes étrend. 133 6.2 Vegetáriánus ételek 141 6.3 A gyorsétterem táplálkozási tendencia. 141 6.4 A napi étkezés. 143 6.4.1 Az első reggeli. 144 6.4.2 A második reggeli. 145 6.4.3 Ebéd. 147
Tartalom 5 6.4.4 Vesperák. 149 6.4.5 Vacsora. 149 6,5 A helyes súly. 150 6.5.1 Étkezés, ha a gyermekek túl vékonyak. 152 6.5.2 Falánk tennivalók, hogy a gyerekek ne hízzanak el túlságosan. 154 6.6 Étkezés napköziotthonokban. 155 6.6.1 Étkezés a közösségben. 155 6.6.2 Reggeli és harapnivalók a napköziotthonokban. 157 6.6.3 Ebéd a napköziotthonokban. 159 6.6.4 Bankett az óvodában. 161 6.6.5 Vendéglátóipari rendszerek. 163 6.7 Táplálkozási oktatás. 166 6.7.1 A gyermekek táplálkozási magatartása. 166 6.7.2 A táplálkozási nevelés céljai. 167 6.7.3 A táplálkozási oktatás lehetőségei. 169 7 Diéta és betegség. 176 7.1 Elhízás. 176 7.2 Diabetes mellitus. 180 7.3 Élelmiszer-intolerancia. 182 7.4 Könnyű étrend gyomor-bélrendszeri panaszok és láz esetén. 190 7.4.1 Étkezés és ivás hasmenés és hányás esetén. 190 7.4.2 Bélproblémák Mit kell tenni. 194 7.4.3 Amikor a test lázzal védekezik. 195 8 Munkahely a konyhában. 197 8.1 Munkahelyi biztonság és higiénia. 197 8.2 Munkaszervezés. 200 8.3 Munkaeszközök és eszközök. 208 8.4 Élelmiszer-előállítás. 213 8.4.1 Alapvető technikák. 213 8.4.2 Főzés módja. 217 8.5 Tisztítási munkák. 220
6 Tartalomjegyzék 9 Kis asztalterítõ. 227 9.1 Hasznos információk az asztali és konyhai textíliákról. 227 9.1.1 Háztartási fehérnemű az asztalhoz és a konyhához. 227 9.1.2 Asztal és konyharuhák tisztítása. 228 9.2 Asztaldíszek minden napra és különleges alkalmakra. 234 9.2.1 Asztaldíszek. 234 9.2.2 Az asztaltervezés alapszabályai. 235 9.2.3 Asztaldíszek készítése gyermekekkel. 236 9.3 A terített asztal. 237 9.3.1 Berendezések és anyagok kiválasztása és biztosítása. 237 9.3.2 A fedezés alapvető szabályai. 239 9.3.3 Asztali beállítások. 240 irodalom. 242 Képforrás könyvtár. 246 Tárgymutató. 248 Tartalom BuchPlusWeb-anyag A fejezetek kiegészítő anyagai Táblázatok A fejezet tartalmának grafikája és áttekintése A konyhai fogalmak kis ABC-je Konyhai gyakorlat és receptek Konyhai munkák alapszabályai Reggeli ötletek Kenyér és zsemle sütése magunknak Egészséges kenhető rágcsálnivalók és ételek között Mindenféle házi készítésű gyermekétel Italok Különleges alkalmakhoz készült receptek Receptek az egész világon megoldások a tankönyv feladataira
8 Előszó A könyvben szereplő számos feladat és projektötlet, valamint egy kiegészítő munkafüzet (rendelési szám: 40576), a megfelelő megoldásokkal (rendelési szám: 40577) segíthet az ismeretek megismétlésében, elmélyítésében és alkalmazásában. E könyv szerzőjeként szeretném, ha a táplálkozás témája nagyobb hangsúlyt kapna az oktatási gyakorlatban. Mindazoknak, akik a gyermekeket és serdülőket kísérik fejlődésük során, alapos ismeretekkel kell rendelkezniük az egészséges táplálkozásról. Az egészség szempontjából releváns viselkedés elősegíthető a korán kezdődő táplálkozási oktatással és képzéssel. Ez megteremti az egészséges fejlődés előfeltételeit, megalapozza a mindennapi jólétet és teljesítményt, és támogatja az egész életen át tartó egészséget. Ezen a ponton köszönet illeti K. Kaline-t (táplálkozási szakember) a technikai támogatásért. A szerző sok örömet kíván a könyv tartalmának megszerzésében és megvalósításában. Katja Krüger-Stolp 2014. október
14 1 Gondozási feladatok a gyermekgondozásban Mit kell tenni? Feladat Állítson össze egy oldalt a saját személyes készségeivel. Tervezze meg ezt az oldalt úgy, hogy mellékelhesse a jövőbeni szakmai és későbbi munkahelyi pályázatokhoz. Társas készségeim Csapatmunka: Tudok kommunikációs képességek lenni. Ezen szakmai és társadalmi készségek mellett vannak személyes készségek is. Ezeket a személyes követelményeket és lehetőségeket hordozza magával, tehetségét és jellemzőit, hozzáállását és értékeit. Ezek befolyásolják a motivációt, a teljesítményt és a választott szakmára való alkalmasságát. Kreativitás Gyakorlati beállítottság Empátia Nyitott gondolkodású önbizalom Megbízhatóság Az emberi természet ismerete Türelem Pozitív életszemlélet