Táplálkozási ismeretek táplálkozási lexikon

A tudás okossá tesz! És igazából soha nem tudhat eleget. Különösen manapság, amikor olyan sokféle kifejezés és összetevő van az általunk fogyasztott ételekben, csak tudnia kell. Ebben a részben a fontos táplálkozási információkat világosan és egyszerűen mutatják be. Ez a táplálkozási lexikon folyamatosan frissül, és átfogó gyűjteményt kínál a táplálkozás témájában.

táplálkozási

Táplálkozási szótárunkban a következő kifejezéseket találja:

  • Alternatív diéták
  • E számok
  • Emulgeálószerek
  • Szabad radikálisok
  • Fruktóz intolerancia
  • Hidrogénezett zsírok
  • Ízfokozók
  • Glutamát
  • glutén
  • UHT tej
  • hüvelyesek
  • immunrendszer
  • Laktáz
  • Laktóz intolerancia
  • Nyers étel táplálkozás
  • tofu
  • Elhízottság
  • Vegán étrend

Alternatív diéták

A táplálkozás alternatív formái az étrend minden olyan formáját képviselik, amely eltér a szokásos táplálkozási formától. A kifejezés nem rövid életű étrendet jelent, hanem állandó étrendet.

E számok

Meghatározás: Az E számok olyan kódok, amelyek azonosítják az EU által az élelmiszertermelésben engedélyezett adalékanyagokat. Ezeket az E számokat a csomagoláson található összetevők azonosítására használják.

Információ: Minden élelmiszer-adalékanyagot (például ízfokozót) fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagolás tartalmán. Az adalékanyagok bősége miatt kódokat (E számokat) használnak.

Az E számok meglehetősen zavaróak a fogyasztó számára, mivel jelenleg több mint 300 különböző anyag rejlik mögöttük.

Ezért szükséges, hogy az egészségtudatos vásárló foglalkozzon az E-számok témájával. Az E számok az úgynevezett E számlistákban vannak felsorolva. E lista felhasználásával azonosítani lehet a termékek összetevőit.

Emulgeálószerek

Meghatározás: Az emulgeálószerek olyan kémiai anyagok, amelyek keverednek egymással nem elegyedő folyadékokkal. Az emulgeálószerek segítségével emulzió állítható elő - zsír és víz keveréke.

Tájékoztatás: Az emulgeálószereket általában akkor adják az élelmiszerekhez, ha a vizet és az olajat összekeverik. Tipikus emulgeálószerek például az E322 (lecitin), E339 (nátrium-foszfát) és még sok más. Az élelmiszer-előállításban engedélyezett emulgeálószereket az E-számok listája tartalmazza.

Szabad radikálisok

A szabad gyökök hiányos, instabil molekulák. A szabad gyökök ezért veszélyesek az emberi szervezetre, mert túl sok szabad gyökök (oxidálószer) képesek egyensúlyba hozni a testet.

★ Itt további információkat talál a szabad gyökökről

Fruktóz intolerancia/fruktóz intolerancia

Meghatározás: A fruktóz-intolerancia vagy a fruktóz-intolerancia a fruktóz-anyagcsere olyan rendellenessége, amely bizonyos enzimek hiányára vezethető vissza.

Információ: Bizonyos enzimek hiánya miatt az anyagcsere során a fruktóz lebontási folyamata zavart szenved. A laktóz intoleranciához hasonlóan a vékonybélben lévő fruktóz nem tudott felszívódni. Megkülönböztetnek örökletes formát (örökletes fruktóz-intolerancia - ritka) és fruktóz felszívódási rendszert (gyakoribb). A fruktóz-intolerancia tehát zavart anyagcseréhez vezet, mivel a fruktóz-1-foszfátok felhalmozódnak a májsejtekben, a vérben és a vizeletben. A tünetek hasonlóak a laktóz intoleranciához.

Mindenesetre gyanú esetén forduljon orvoshoz. A terápiát, az étrend megváltoztatását és a kezelést a kezelőorvosnak kell előírnia.

★ Itt további információkat talál a fruktóz intoleranciáról.

Hidrogénezett zsírok

A hidrogénezett zsírok olyanok, amelyek eredetileg folyékony zsírokból készülnek (pl. Margarin). Ipari technikákat alkalmaznak erre.

★ Itt további információkat talál a hidrogénezett zsírokról

Ízfokozók

Meghatározás: Az ízfokozók azok az anyagok, amelyek javítják vagy fokozzák az étel ízét - ezek közül sok anyag szerepel az E-listán.

Információ: Az ízfokozókat mindig az élelmiszer-feldolgozóipar használja, amikor az igazi fűszerek egyszerűen túl drágák. Az ízfokozók többnyire kémiai anyagok, amelyek pozitív hatással vannak a termék ízére.

Az élelmiszerjog szerint sok anyag megengedett (E számok). A gyártóknak be kell tartaniuk ezt a törvényt. Mindazonáltal ezen anyagok némelyike ​​panaszokat vagy allergiát okozhat. Többek között a glutamát az egyik ízfokozó.

Ha egészségesen szeretne étkezni, akkor minél kevesebb olyan terméket kell fogyasztania, amelyet ízfokozókkal kezeltek. A természetes termékek előnyösebbek.

Glutamát

Meghatározás: A glutamát az ízfokozók csoportjába tartozik. A glutaminsav sóit glutamátnak nevezzük, például nátrium-glutamátnak, kálium-glutamátnak stb.

Információ: Ezeket az anyagokat köznyelven glutamátnak nevezik. A glutamátot különösen sok húskészítményben használják, például kolbászban, készételekben stb. A legtöbb kész étel glutamátot is tartalmaz.

A glutamát bizonyos „ellenállhatatlan” ízt válthat ki fogyasztásakor. Ezen erőteljes ízfokozás miatt sok étel túlfogyasztott.

Néhány ember nagyon érzékeny ezekre a glutamátokra. Ez az érzékenység "Chinarestauransnydrom" néven vált ismertté. Ha biztonságban akar lenni, akkor minél kevesebb feldolgozott terméket kell fogyasztania. A glutamát használata megtalálható a termék tartalomjegyzékén található E-címke formájában.

glutén

Meghatározás: A glutént ragasztónak vagy gluténnak is nevezik. A glutén egy fehérje, amely különböző típusú gabonákban található meg. A sütési tulajdonságok közvetlenül kapcsolódnak a gabona sikértartalmához.

Információ: A különböző gabonatípusok sikértartalma eltérő. Ezért bizonyos típusú, magasabb gluténtartalmú lisztek alkalmasabbak sütésre. A búza a legmagasabb a gluténtartalommal, ezért a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a gabonafélék legtöbbjét búzalisztből sütik.

Néhány ember allergiás a gluténre (glutén intolerancia), mások egy speciális betegségben (lisztérzékenység) szenvednek, amelyben a legkisebb mennyiségű glutén tüneteket okoz. Ha ilyen glutén intoleranciája van, át kell váltania gluténmentes gabonafélékre. A szaküzletekben gluténmentes sütőkeverékek, gluténmentes kenyerek és számos más gluténmentes élelmiszer található.

Ilyen intolerancia esetén fontos biztosítani, hogy sok étel (pl. Kolbásztermék) tartalmazjon lisztet (beleértve a glutént is).

UHT tej

A hosszú életű vagy a hosszú élettartamú tej egyfajta tej. Ahogy a neve is mutatja, ennek a tejfajtának sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tejnek.

★ Itt további információkat talál a hosszú élettartamú tejről

hüvelyesek

Meghatározás: A hüvelyesek érettek, szárítottak és ehető magok különböző növényekből. A hüvelyesek például borsót, babot és lencsét tartalmaznak.

Információ: A hüvelyesek kereskedelemben kaphatók szárított formában. Ezért van a hüvelyesek viszonylag hosszú eltarthatósága, ezért tárolásra alkalmasak.

A hüvelyesek értékes tápanyagokat, nagy mennyiségű rostot és magas fehérjetartalmat tartalmaznak. Ezért kell a hüvelyeseket rendszeresen megjeleníteni az étlapon. A vegetáriánusok számára a hüvelyesek hasonlóak a hús alternatívájához.

A hüvelyeseket soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel nyers állapotban tartalmaznak méreganyagokat, amelyek csak elég hosszú főzés után (több mint 15 perc) tűnnek el.

immunrendszer

Meghatározás: a szervezet saját védekező rendszere a káros anyagok, kórokozók stb. Ellen. Az immunrendszer felelős azért, hogy ne betegedjünk meg.

Információ: Az immunrendszer fehérvérsejtekből áll. Az erek így biztosítják az "immunrendszer" keringését a test minden olyan részén, amely úgymond betolakodókat keres. Ezeket aztán immunreakció teszi ártalmatlanná.

Az egyik rossz immunrendszerről beszél, amikor a test folyamatosan fertőzésekben vagy kisebb betegségekben szenved. Úgy gondolják, hogy ez túl gyenge ahhoz, hogy a behatolókkal foglalkozzanak.

A test immunrendszerét „vigyázni kell”. Sok szokás (dohányzás, alkohol, nem megfelelő étrend stb.) Olyan mértékben gyengíti az immunrendszert, hogy a szervezet kiszolgáltatottabb. Az egészséges életmód révén azonban pozitív módon befolyásolható.

Laktáz

Meghatározás: A laktáz egy olyan enzim, amelynek a bélben az a feladata, hogy a laktózt (tejcukrot) glükózra és galaktózra bontsa.

Információ: A laktáztermelés csecsemőkorban különösen magas, mivel a csecsemőt anyatej táplálja. A laktáz termelés a későbbi években korlátozott.

Sok felnőttkorban teljesen hiányzik a laktáz enzim, ami azt jelenti, hogy a tejben lévő laktóz már nem bontható le. A laktáz hiánya emésztési problémákhoz vezet. Bizonyos kultúrákban (pl. Ázsiaiak) szinte mindenki érintett, ami azt jelenti, hogy ezekben az országokban alig fogyasztanak tejtermékeket.

Nyugati világunkban laktóz intoleranciáról beszélünk, ha hiányzik a laktáz enzim. A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek étrendjükben laktózmentes tejtermékekre kell váltaniuk. Az ilyen termékek egyre inkább elérhetőek a piacon.

Laktóz intolerancia

Meghatározás: A laktóz intolerancia egy laktóz intolerancia, amelyet a laktáz enzim hiánya okoz. Ez azt jelenti, hogy a tejcukor már nem osztható fel.

Információ: A laktóz intolerancia a laktáz enzim hiányának tudható be. A laktáz felelős a tejcukor metabolizmusáért. A tejcukor (laktóz) lebontása tehát a vékonybélben már nem lehetséges. A tünetek közé tartozik a gáz, a hasi fájdalom (görcsszerű) és a hasmenés.

Gyanú esetén feltétlenül orvoshoz kell fordulni. Az orvos megkezdi a szükséges vizsgálati lépéseket és a kezelés formáit. Laktózmentes étrendre van szükség, amelyet az orvosnak részletesen fel kell írnia.

Nyers étel táplálkozás

Meghatározás: A nyers élelmiszer-táplálkozás a táplálkozás alternatív formája. Ezzel a táplálkozási formával az ételeket csak nyersen fogyasztják.

Információ: A nyers zöldségek fő összetevői a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék. Általában ez a forma egyfajta vegetáriánus vagy akár vegán étrend is.

Önmagában a nyers étel, mint étrend, magas szintű táplálkozási ismereteket igényel a táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében. A nyers étel, mint a táplálkozás helyes formája, néha ellentmondásos. Néhányan úgy vélik, hogy a kizárólag nyers ételből álló étrend káros az egészségre, mivel bizonyos tápanyagokat csak a főzési folyamat során vonnak ki az ételből.

Mindenesetre köretként nyers zöldségfélék ajánlottak. Mivel a nyers zöldségsaláták vagy az egyedi nyers ételek biztosítják, hogy a test nagy arányban kapjon rostot és tápanyagot. A nyers ételek gyakran különösen ízletesek.

Meghatározás: A tofu egy sajtszerű szójatermék, amely eredetileg Ázsiából származik. A tofu manapság egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketekben kapható, és húspótlóként nagyon népszerű.

Információ: A Tofu sokoldalú termék. A természetes tofunak alig van saját íze.

A tofu különösen népszerű a modern vegetáriánus étrendben, mivel ez a termék egyfajta húspótló. A tofu elkészíthető húsként, sült, főtt, panírozott stb. Ma már sok a tofu szerelmese.

A tofu könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Sok böjti receptben ezért a tofut gyakran említik összetevőként.

★ Itt sok nagyszerű tofu receptet talál

Elhízottság

Definíció: Az elhízás értékelésének alapja a testtömeg-index. Ha a testtömegindex férfiaknál 26-30, nőknél 25-30 között van, akkor ezt túlsúlynak nevezzük.

Információ: Az elhízás életmódbeli betegség. Végül is a túlsúly egészségügyi kockázatokat rejt magában. Megkülönböztetnek kissé súlyos súlytúlsúlyt, amelyet elhízásnak is neveznek.

Sok esetben az elhízás abból adódik, hogy több energia kerül a testbe, mint amennyit a test felhasznál. Az így keletkező energiafelesleg a test punkja. Az elhízás oka tehát általában az, hogy az emberek egyszerűen túl sokat esznek, vagy másrészt a testmozgás krónikus hiánya. Előbb vagy utóbb mindkettő magas BMI-hez vezet.

Bárkit, aki túlsúlyban szenved, sok mellékhatás gyorsan érinti. Különösen a gyermekek és serdülők ugratás vagy kirekesztés miatti szociális zavaroktól szenvednek. Sok esetben a túlsúly rosszabb életminőséghez vezet, ezért a diéták és a fogyókúrás programok rendkívül népszerűek.

Vegán étrend

Meghatározás: A vegán étrend a táplálkozás alternatív formája. A vegán étrend azt jelenti, hogy következetesen kerüljük az állati termékeket.

★ Itt talál további információt a vegán étrendről