Táplálkozási szakértő; A nagy távolságból behozott ételeket olaj áztatja, News
A közétkeztetés és az élelmiszerbiztonság szakértője, Dr. Maximilian Dragan azt mondja, hogy bármennyire is jók vagyunk a matematikában és a kémia terén, a címkéken szereplő információk sokunk számára az SF területén találhatók. Az orvos azonban rámutat, hogy ezek a színezékek és adalékanyagok veszélyes anyagok.
A nap orvosa: Hogyan ellenőrzik az importált termékeket?
Dr. Maximilian Dragan: Az importált termékek esetében az EU előírásai szerint ellenőrzik őket, mert tőlünk bárhova eljuthatnak Európában. Ezeket az ellenőrzéseket gyakran túlzott buzgalomként, politikai-populista gátaként hajtják végre (a török termékek túlzott ellenőrzése, válaszul a kosimport blokkolására). A nagy távolságból importált termékeket illetően nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szállításukra szánt fogyasztás eredményeként olajba áznak. Mi értelme van burgonya behozatala Peruból? Kínai hagyma? Közösségen belüli alapon a termékeket ellenőrzik a maradékanyag-ellenőrzési terv alapján, és jelentik az esetleges szabálytalanságokat, és a termékeket kivonják a polcról (néha eltúlozva - lásd az uborkák esetét az E.Colival Németországban - megint hülyeség!)
- Minden háziasszony magasan és erősen tartja "paraszti" termékekkel. De az istállóból származó termékek közül sokat importálnak. Mit és hogyan választ?
- Itt a nyomon követhetőség kérdése szent. Mit gondolsz, miért nem akarja senki követni azokat az elveket, amelyek lehetővé teszik, hogy visszavezesse az élelmiszer/termék eredetét? Mivel az élelmiszer-csalást ebben a helyzetben pénzügyi csalások motiválják. Igen, a paraszti kinézetű eladók a hagyományos vagy az élelmiszeripari piacokon valójában napszámosok, akiket egy kijátszó közvetítő állított fel a piaci maffiával párosulva. Ez csalás! Élelmiszerbolt! A román törvények nem büntetik eléggé, óriási lehetősége van a fogyasztók egészségének befolyásolására és az illegális lánctevékenységek finanszírozására, mindezt adócsalással (illegális állatkereskedelem, fajok pótlása, elégtelen vagy hibás címkézés, laboratóriumi vizsgálat nélkül, állatok vizsgálata stb.). (…) Romániában azonban még mindig vannak hazai gyártók. A hozzájuk vezető útnak és a velük való kapcsolatnak különleges értékekkel kell rendelkeznie a kis mennyiségben előállított és általában drágább hiteles termékek esetében.
- Beszéljünk a termékcímkékről. Mit kellett volna rájuk írni? Mit kell kerülni?
- A Romániában 2015 végén hatályba lépett tápértékjelölés arra kötelezi a termelőket, hogy a címkén keresztül közöljék a termék tápanyag-összetételét. Az adatok részletesek, és sok esetben az emberek nem értik, mi van mindezekkel a számokkal (ha látnak sólymokat, hogy elolvashassák őket). Az egyik legkiszolgáltatottabb csoport (idősek) gyakran a legérzékenyebb, legérzékenyebb és legérdekesebb e címkék fordításában, megértésében és összehangolásában az orvostól kapott információkkal. (…) A másik veszélyeztetett csoport (gyermekek) esetében néhány esetben az iskola vagy a szülők megfékezhetik vágyukat a magas cukortartalmú termékek fogyasztására. Képzett ember számára szinte lehetetlen összehasonlítani a címkén szereplő információkat a bevitt mennyiséggel és a "maximálisan megengedett dózissal". Csak az energiaérték marad meg. Fontos változóként azonban a biológia nem matematikai: az 1 + 1 és a 2 készítéséhez sok változót kell figyelembe venni. Az egyszerű kalóriaszámolás nem elég.
- Folyamatosan halljuk, hogy az E potenciálisan veszélyes. Miért használják őket?
- A fogyasztók félelmei az elektronikus hírekkel kapcsolatban teljesen igazoltak. Az emberi egészségre gyakorolt hatásukat sokuk számára kevéssé tanulmányozzák. Azt sem vizsgálták, hogyan működnek együtt ezek közül az anyagok közül. Az is igaz, hogy az E kategóriába tartoznak az élelmiszeriparban ősidők óta használt anyagok is. Mint minden ezen a világon, itt is a legjobb megközelítés az, ha egyensúlyba kerülünk és kerüljük azokat az ételeket, amelyek nem ismert anyagokat tartalmaznak. Az e-mailek gyakran színezékek, lazítószerek vagy csomósodásgátlók. Élelmiszerekben való jelenlétüket sokukban pontosan a fogyasztó preferenciája határozza meg a szín, az állag, a megjelenés stb. egy termék. Példa: az ülepedést vagy az agglutinációt guargumi stb. Hozzáadásával lehet megakadályozni.
-Miért nem tilos a rosszakat?
-Az E-listákban vannak káros anyagok, de a világ minden anyagára az egyik tényező, amely befolyásolja káros hatásukat, a Dózis! Mérlegelhetjük magunkat, és lassan lemondhatunk a csúszásról. Mondok egy példát: a joghurt normál formájában folyékony, nem krém, és a folyadéknak a felületen való kifejeződésével rendeződik. Ha nem szeretjük, ha ezt csinálja, akkor ... a xantángumi a megoldás. Ezután vegye figyelembe, hogy a korlátozott ismeretek hátterében sok csaló eltúlozza és egyes E-nek tulajdonítja a mérget. Amikor a gyanú megalapozott, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, n.r.) ellenőrzi a vért, és figyelmezteti vagy megszünteti a káros anyagokat. A legjobb, ha vigyázunk és kerüljük őket.
-Amit egy állatorvos, a közétkeztetés és az élelmiszerbiztonság szakértője vásárol a szupermarketből?
- Be kell vallanom, hogy számomra nem a szupermarket az első lehetőség. Igaz, hogy sürgősségi opcióvá válik, amikor még nem értem el a piacot, hogy gyümölcsöt, zöldséget, sajtot vásároljak - amit ugyanattól a személytől vásárolok körülbelül 7-8 évig, néha halat és juhhúst. Mivel néha főzök - körülbelül heti 2-3 napot - elég válogatós vagyok az összetevőkkel kapcsolatban. Például az egyetlen elfogadható rizs, amelyet egy pakisztáni Drumul Taberei üzletből vásárolok - 5 kilogrammos zsákban kukoricát veszek a hagyományos piacról - gyorsan romlik, de ennyi, olívaolajat hozok Görögországból, nyaralás közben, közvetlenül a Dimitrios-tól - a gyártó. Általában a kiválasztás szabályai, amelyeket alkalmazok azokra, akik ételt biztosítanak a családomnak, józan ész. Az egyensúlyról szólnak. Hiszek a helyi piac, szezonális termékek, autentikus hagyományos termékek koncepciójában.
"Az organikus koncepció inkább marketing, az emberi természet miatt"
-Körülbelül 10 éve vagyok a "bio" megszállottja. Mit jelent a "bio" a szó valódi értelmében? Amikor egy termék "bio", és mikor nem?
- A dolgoknak többféle arca van. Például azok a biotermelők, akik takarmányt, adalékanyagokat, előkeverékeket vásárolnak egyedenként, vagy akár megjelent organikus adalékanyagok és előkeverékek, szerves növényvédő szerek. Ez egy olyan koncepció, amelyet Románia továbbra is alkalmazhat "valóban", ha az emberi természet nem taszítana bennünket a megtévesztés felé. A koncepció egyre inkább csak marketing eszköz, olyan történet, amelyért az emberek hajlandók 30-80% -kal többet fizetni. Én még nem. "A rendszer gyűlöli azokat, akik panaszkodnak".
- Akkor is gazdálkodhat, mint a nagymama ideje?
- Az állatok csak fűvel nevelkednek intenzív rendszerben, ez nem lehetséges! Lehetséges azonban a valódi tenyésztők/művelők visszaszerzése, a termelőkkel való közvetlen kereskedelmi kapcsolat ösztönzése és fejlesztése. Az általad ismert gyártó sokkal jobban becsapja, mert tudja, hogy a termék eljut az asztalodra. Támogatni kell és támogatni kell minden olyan kezdeményezést, amely biztosítja a termék rövid és helyes utat a farmtól a tányérig. Ez az a román termék, amelyet mindenki szeretne.
- A múlt hónapban egy kollégám "Romániában készült" sajtot evett és megbetegedett. Hogyan védi meg magát és hogyan véd meg másokat a romlott termékektől?
- Nincs választásod. A jelenlegi élelmiszer-biztonsági ellenőrzési rendszer gyűlöli azokat, akik panaszkodnak. Kívül ezeket mindenki várja, mert a programjai mennyire hasznosak.