Táplálkozási tippek archívum - 6. oldal / 13 - tanulni
Az étkezési szabályok sok ember számára tanulságosnak, szexuálisnak, unalmasnak és fülledtnek tűnnek. Emlékeztetnek az orvos tippjeire, például minden falatot 20-szor megrágni, vagy kényelmetlen korlátozásokra. Ha "inspirálni" akarod vele a környezetedet, vigyáznod kell, nehogy egy serpenyőt dobj a füled köré:-).
De az étel szeretet és nem háború ... Mindenki táplálkozással és egészséggel halad az életen keresztül, senki sem olyan, mint a másik. Az egészséges táplálkozás tiszta tényei és ismeretei mellett a belső hozzáállásnak és az életkedvnek is nagyon nagy része van a jólétben. India bölcsei számára az az ember boldog és egészséges, aki ismeri az ételeket, és bevált szabályokat alkalmaz a jólétének elősegítésére és fenntartására.
Az étkezés és a táplálkozás olyan, mint az egész élet - kaotikus, ellentmondásos, élvezetes és kiszámíthatatlan. Tehát amikor táplálkozási "szakértők" közzétesszük tippjeinket, annak sok köze van ahhoz az életmódhoz, amelyhez ma foglalkozunk. A cukorka, a munkakörnyezet és a kulináris kínálat drámai módon megváltoztatta étkezési szokásainkat az elmúlt két évtizedben. Alig töltünk időt enni, de álmodozzunk egy élvezetről, szenvedélyről, jelenlétről, szeretetről, egészségről és gyönyörű testről. Legalább akkor látjuk ezeket az értékeket, amikor a készételek reklámját látjuk és olvassuk. Ezután megérzésünket röviden meglepjük, és időt takarítunk meg egy "igazi" étel elkészítésére.
Most nagyon sok diéta létezik, vegetáriánus, vegán, nyers, ájurvédikus, kőkorszaki, makrobiotikus ... mindegy, melyik rendszert követed, mindaddig, amíg hosszú távon jól érzed magad vele. A legtöbb rendszernek van közös nevezője az étkezési módról, bár minden más más lehet.
Az ayurvédikus étkezési szertartás
India bölcsei ünnepelték az ételeket, az egyik leghosszabb vers ehhez a szertartáshoz kapcsolódik. Kezdődik egy fürdővel (serkenti az étvágyat), felveszel friss ruhákat, használsz parfümöt és virágfüzéreket, szent mantrákat énekelsz, ételt kínálsz a tűznek és a tanároknak, először vendégeket, koldusokat és állatokat szórakoztatsz. Nem eszik anélkül, hogy meg ne mosná a kezét és a száját. Az ételt nem szabad pazarolni vagy visszaélni. Természetesen tisztának és frissnek, szeretettel főttnek kell lennie, és nem kell megégetnie vagy félkésznek lennie az asztalon. Kerüljük a nem megfelelő és ismeretlen ételeket, akárcsak a késő esti vagy nagyon kora reggeli étkezést, szabadban vagy forró napsütésben. És nem eszel fekve vagy állva (!), Sem tányérral az egyik kezében. Ideális esetben kelet felé fordulva étkezés közben ül.
Ezek az ételversek néhány alapvető tézisei, és természetesen nem arról van szó, hogy visszatérjünk az étkezés ilyen módjára. A mi korunkra alkalmazva egyszerűen nem mond mást, mint hogy a gyorsan továbbadható, gondatlanul alacsonyabb rendű ételekkel főzött és zajos környezetben fogyasztott ételek nem kedveznek az egészségnek. De ez az a pont, amikor sok ember áll, és ezért az ajánlásokat egyszerűen át lehet vinni a „modernekre”. Ennek van értelme
Az evés aranyszabályai
Mindig naprakész tippek, amelyek soha nem változnak, legalábbis addig, amíg a természetből származó ételeket fogyasztunk:
Talán jó, ha a közelgő ünnepi ínyenc napok előtt röviden átolvassa 🙂
A rendszeresség emésztő ereje
A test és az elme stabilizálásának gyakran alábecsült aspektusa az a rutin, amelyet a mindennapjainak ad. Ami nagyon unalomnak hangzik, az mindenkinek áldás, amikor problémás vizekbe kerül. Legyen az munkahelyi stressz, szokatlan éghajlati viszonyok (hurrikánok, meleg stb.), Gyászidő, távoli országokba tett utazások és még sok más.
Az ayurvédikus bölcsek egy egész fejezetet szentelnek írásaikban a napi rutinnak és az évszakos rutinnak is, így súlyozzák az értéküket.
Ez különösen igaz a táplálkozásra. Amikor nagyon jó egészségi állapotú emberekkel találkozom, folyamatosan megtanulom, hogy a rendszeres étkezési idõk fontos része a mindennapjaiknak.
Ezzel szemben a nagyon rendszertelenül étkező ügyfeleket gyakran olyan tünetek sújtják, mint hasi fájdalom, gáz, székrekedés stb.
Mint minden ájurvédikus megközelítésnél, a nagyon hasznos eszköz rugalmas kezelése itt is érvényes. A szomszédomban két éve épült egyik ház a másik után. Testünk és vérünk részévé vált, hogy minden nap 9 és 12.30 órakor a gépek leállnak a munkások étkezési szüneteire.
Természetesen a munkától függően nem lehetséges, hogy mindenki egy időben fogyasszon. Nem arról is van szó, hogy beállítsuk az órát és szigorúan ragaszkodjunk egy folyamathoz, még akkor is, ha nem illik tökéletesen. Sokkal fontosabb bizonyos időablakokat "lefoglalni" az ételekre, és ezeken belül rugalmasan megtervezni az ételt, az éhségérzet, az évszak és az emésztőerő függvényében.
Ezért a rendszeresség nem jelenti azt, hogy minden reggel 8-kor reggelizik, 13-kor ebédel és 19.30-kor vacsorázik. Azoknak az embereknek, akik például este dolgoznak (jógatanárok pl. 😉), más rutin megfelelő, mint azoknak, akik 9–5 munkával rendelkeznek. Egyesek számára a késői reggeli vagy a kora ebéd 11 óra körül, a vacsora öt és öt óra között kombinálva tökéletes rutin.
A test egyébként nagyon gyorsan megszokja a rendszeres folyamatokat, szinte szereti az "unalmat". Stabilizálja és elősegíti a vitalitást, mivel a bioenergiák könnyebben egyensúlyban maradnak, vagy rendszerességgel egyensúlyba kerülnek, ha elvesznek.
Azok az étkezési idők, amelyek minden nap különbözőek, és ahol az étel mennyisége és az étel választéka folyamatosan változik, szintén problematikusnak bizonyulnak. Indián átutazva tiszta rendszerességet tapasztalunk, ott nem tudsz mást. Élvezet a test számára.
És itt velünk sokan elmondják nekem, hogy a szokásos meleg reggeli zab szilárd horgonyként szolgál a nap jó kezdetéhez. Végül is variálhatja őket fűszerekkel és különféle gyümölcsökkel, hogy soha ne legyen unalmas 🙂
Az évad kincsei
Bécsben vagyok, és a színes, csábító Naschmarkton bolyongok, amely nyilván mindent kínál, amit a bolygó varázsol. És mégis: novemberben nem akarok enni ananászt, spárgát és egzotikus trópusi gyümölcsöket. Még a kedvenc zöldségem, az édeskömény sem, mert Spanyolországból származik.
Ezért költözöm a piac legvégére, ahol már nincsenek házak, csak kisteherautók sörasztalokkal és árusok, akik úgy néznek ki, mintha csak a mezőről érkeztek volna. És mint mindig Bécsben, megállok az Adamah-Hof standnál. A zöldségek ott is színesek és csábítóak, de szinte teljes egészében a régióból származnak, ezért szezonban is. Így a hétvégén tököt, céklát, paszternákot és kelkáposztát főzök a jógacsoport számára.
Ha magas szintű regionális osztrák ételeket szeretne élvezni Bécsben, akkor ellátogathat a nemrég megnyílt Labstelle-be. A konyhájukban valószínűleg nem talál gyömbért és kókusztejet. Nagyon jó kenyér ahhoz. A (szubjektíven) legjobb bécsi kenyér Józseftől származik. Irigylem a bécsieket minőségi kincseikért.
A bölcs öreg rishik az evés évszakát és helyét az egészséges táplálkozás 8 alapelvének egyikeként írták le.
Általánosságban elmondható, hogy minden, ami körülöttünk nő, jó nekünk. Ha sokat használunk a régióból, összhangban vagyunk a természettel és az ételeink előállítóival. A zöldségek, gyógynövények és gyümölcs frissessége, valamint a rövid szállítási út miatt az íze lényegesen intenzívebb, mint azoknak az ételeknek az íze, amelyeket Dél-Európából vagy egy teljesen más kontinensről hoztak be.
A helyi zöldségek kiegyensúlyozzák a helyi klímát ill. minden évszak biztosítja azokat a zöldségeket, amelyek az évszakos jellemzők kiegyensúlyozásához szükségesek. A görögdinnye ezért a sivatagi régiókban nő, hogy a testet a száraz melegben megnedvesítse. Észak-Európában különféle melegítő gyökérzöldségek nőnek, hogy "kiszárítsák" a nedves tél hatásait. A tök szeles és száraz őszi időben hidratál. A keserű tavaszi zöldségek és gyógynövények segítenek eltávolítani a téli felesleget a testből. A forró nyáron édes bogyós gyümölcsök, sárgabarack és őszibarack kompenzálják a meleget. Ezért nincs értelme az áprilisi töknek (Dél-Afrikából, Dél-Amerikából), csak az őszi spárgán vagy a télen az eperen. Táplálkoznak, ellentétben azzal, amire a testnek szüksége van.
Azonban sem a zöldségesek, sem az áruházláncok vásárlói nem gondolnak ezekre a mechanizmusokra, ezért bizonyos zöldségek mindig és mindenhol megtalálhatók, és már nem tudjuk, hogy a sárgarépának mikor volt a „természetes” szüret ideje.
Friss paradicsomot csak jövő nyáron teszek az edénybe, de hetek óta almacsutnát készítek a sógorok kertjéből. Ha ezeknek vége lesz, lesznek más csecsemők, mert nincs szükségem Új-Zélandról származó almára. Olyan sokféle gyümölcs terül el az év folyamán, hogy nem kell minden nap alma rendelkezésre állnom.
Egzotikus vegetáriánus és vegán konyhában
Mi vegetáriánus és vegán szakácsok semmiképpen sem vagyunk szigorúan az 100 km-es körzetben növő ételek hívei. Mit csinálnánk a perui gyömbér, a fehérjében gazdag quinoa dél-amerikai, a tigrismogyoró Egyiptomból, a kókusztej Thaiföldről, az illatos basmati rizs Indiából, a mézes-édes datolya Izraelből és még sok más. Rendkívül boldog vagyok, hogy ezeket a kincseket is eljuttatták hozzánk.
A tisztán regionális elvet évtizedekkel ezelőtt tompították az olasz, francia, görög, török stb. Országos konyhák, és ezt megszokhattuk. És legkésőbb a 80-as évekre a regionalitás elmozdult az egzotikum felé, amikor kínai éttermek költöztek minden faluba, sushi bárok és mexikóiak pedig minden városba.
Személyes mottóm az, hogy megteszem A régió/évszak ételei egyértelműen túlsúlyosak voltak és "összeolvadnak" a szuperregionális ételekkel, amennyiben azok elősegítik az emésztést és az ayurvédikus bioenergiák (doshák) harmóniáját. Nem használok nagyon egzotikus ázsiai zöldségeket (keserű uborka, kígyóuborka, brinjal stb.), Mert van itt elég zöldség. Kínai köles, amely minden egészséges élelmiszerboltban kapható, számomra kellemetlenséget okoz, ha van elég német vagy osztrák köles.
Az ayurvédikus szakácskönyvek olyan ételekkel, amelyek mind olyan ízűek, mint India, nekem nincs értelme. A vegetáriánus szakácskönyvek néha inkább ájurvédikusak, hacsak nem sok tejszínnel és sajttal főz. A helyi krémet az "idegen" kókusztejre cserélem, mert azt az európai szervezetünk is jobban felhasználhatja. Mindkét ételnél azonban a mennyiség is meghatározó. A napi kókusztej Európában teljesen rendezetlen lenne. Ez azonban a krém napi fogyasztása is, mivel nehezen emészthető. Ami észrevehető a testméretben. Itt foglalkozhatna a turbótehén tejtermékek értékével is, de ez egy másik téma ...
Étkezés a távoli paradicsomban
A déli nyaralás során a regionális mediterrán ételeket élvezzük, és valószínűleg eszünkbe sem jutna savanyú káposztát rendelni. Nem illene bele az éghajlatba, a régióba, és a test ezt érzi. Igen, igen, vannak kivételek, pl. A phuketi Wienerschnitzel, de ezek turisztikai "balesetek". Ha hosszabb ideig él külföldön, akkor van értelme az étkezési szokásait a lehető legjobban az adott országhoz igazítani, vagy a szokásos ételeket úgy alakítani, hogy azok illeszkedjenek az adott éghajlathoz.
Mint mindig, a keverékről van szó. És minden számít, ami láthatóan és érezhetően jó:-).