Tárolás hűtőszekrényben
Írta: Angela Dietz - Táplálkozási Kompetencia Központ - KErn
Túl könnyű az ételeket helytelenül tálalni - Hűtés nélküli vagy rossz helyen tárolva hűtőszekrényben válogatni és így gyorsabban romlani.
Vannak olyanok, hogy az étel ne kerüljön feleslegesen a kukába, ne legyen már jó íze, vagy akár egészségügyi problémát is jelent Tippek meg kell figyelni.
- A helyes tárolás a vásárlással kezdődik
- Ideális hely bármilyen ételhez
- Hűtőtárolás hagyományos hűtőszekrényekben
- Hűtőtárolás többzónás hűtőszekrényekben
- Vigyázzon a hidegre érzékeny gyümölcsökkel és zöldségekkel
- Nem minden gyümölcs- és zöldségfajta kompatibilis
- Hűtés nélkül tárolandó
A helyes tárolás a vásárlással kezdődik
Az élelmiszerek csak akkor tárolhatók hosszabb ideig, ha megfelelően tárolják őket, ha a lehető legfrissebbek és sértetlenebbek lettek - ez különösen a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozik. Ezenkívül az élelmiszereket nem szabad szükségtelenül hosszú ideig szállítani a vásárlás után. Ez különösen fontos az érzékeny, könnyen romlandó élelmiszerek, például a hal és a hús esetében.
Ideális hely bármilyen ételhez
Hűtéstárolás az élelem rövid távú tárolását jelenti a sejtfolyadék fagyáspontja feletti alacsony hőmérsékleten. A háztartásokban ez általában valamivel 0 ° C és 10 ° C közötti hőmérsékleten zajlik, a hőmérséklet-szabályozó beállításától, valamint a hűtött áruk tömegétől és hőmérsékletétől függően. Az alacsony hőmérséklet gátolja a legtöbb kórokozó és ételromlási mikroorganizmus növekedését és az élelmiszer saját enzimjeinek aktivitását, ami gyorsabb romláshoz vezet. Az érési és öregedési folyamatok, például a gyümölcsökben és a zöldségekben, szintén sokkal lassabban mennek végbe. A sötétben történő tárolás az oxidációs folyamatoktól is véd.
Mivel a hűtőszekrény különböző hőmérsékleti zónákkal rendelkezik, minden ételhez ideális hely tartozik. Megfelelő csomagolásban - légmentesen záródó műanyag dobozokban vagy kereskedelemben kapható átlátszó fóliában - vagy fedéllel történő tárolás megvédi az ételt a kiszáradástól, a szag átadásától, a baktériumok kölcsönös átterjedésétől, és ezáltal növeli azok eltarthatóságát.
Hűtőtárolás hagyományos hűtőszekrényekben
Mivel a hideg levegő süllyed és a meleg levegő emelkedik, a statikus hűtéssel működő hagyományos hűtőszekrények különféle hideg zónákat hoznak létre 0 ° C és 10 ° C közötti hőmérsékletekkel:
0 és 2 ° C között: a párologtató lemez közelében, amely a hűtőszekrény hátsó falán található, és azon az üveglemezen, amely elválasztja a gyümölcs- és zöldségteret a hűtőszekrény többi részétől (a hideg levegő lesüllyed)
3-6 ° C: a hűtőszekrény közepén (a fagyasztórekesz és az üveglap között)
5 és 8 ° C között: a zöldségfiókban
7–10 ° C: az ajtórekeszben
Ha az eszköz dinamikus hűtéssel működik, akkor a levegőt a hűtőtérben ventilátor osztja el, és jobb hőcserét lehet elérni. Ebben az esetben nem mindegy, hogy az étel hol található a hűtőszekrényben. A jobb áttekintés érdekében itt is tanácsos az ételeket csoportokba rendezni.
1. táblázat: Hűtőtárolás hagyományos hűtőkben (statikus hűtéssel)
| 3-6 ° C | A hűtőszekrény központi része (a fagyasztórekesz és az üveglap között) | Tipp: Élelmiszereket takarva vagy csomagolva tároljon |
Tipp:
Tárolja az élelmiszereket csomagolva
Tipp:
Tárolja kicsomagolva, vagy használjon perforált műanyag zacskókat
Ételek elhelyezésénél ügyeljen arra, hogy az étel ne legyen túl közel egymáshoz a hűtőszekrényben, hogy a levegő jól keringhessen és megfelelő hűtést érhessen el. Általánosságban ajánlott új árukat hátulra helyezni, és először már tárolt termékeket használni.
Hűtőtárolás többzónás hűtőszekrényekben
Az úgynevezett többzónás hűtőszekrények, amelyek a hagyományos hűtőszekrények klasszikus hűtési zónája mellett további hőmérsékleti zónákkal vannak ellátva, kifinomultabb hűtőtárolási rendszert és az ehhez kapcsolódó hosszabb eltarthatóságot kínálnak. Ez egy hűtőház és egy további pince zóna. A hűtőtároló zónát általában két különböző nedvességtartalmú területre osztják. A „száraz” terület relatív páratartalma kb. 50%, a „nedves” terület pedig kb. 90%. Az alagsori zónával rendelkező eszközök tárolási területe körülbelül 8–14 ° C.
2. táblázat: Hűtéstárolás többzónás hűtőszekrényben
| 0-3 ° C körülbelül 50% relatív páratartalommal | Hideg és száraz | Gyorsan romlandó élelmiszerek és csomagolt élelmiszerek, például hal, hús, húskészítmények, tej és tejtermékek, valamint sajt (a sajt kivételével, amelyet melegebben kell tárolni, például az Edam sajtot 3-5 ° C-on) |
Tipp:Tárolja az élelmiszereket csomagolva
Tipp:
Gyümölcsök és zöldségek tárolása csomagolatlanul; a rekesznek mindig tele kell lennie a magas relatív páratartalom elérése érdekében.
Tipp:
Élelmiszereket takarva vagy csomagolva tároljon
Több hét vagy hónap hosszabb tárolására alkalmas egy 4 csillagos rekeszben történő tárolás a fagyasztott élelmiszerek fagyasztására és tárolására. Itt -18 ° C hőmérséklet uralkodik.
Vigyázzon a hidegre érzékeny gyümölcsökkel és zöldségekkel
A hidegre érzékeny gyümölcsöket és zöldségeket nem a hagyományos hűtőszekrény gyümölcs- és zöldségrészében, hanem inkább hűvös helyen, hűvös pincében vagy a pinczónában, több zónás eszközzel kell tárolni. Ide tartoznak a citrusfélék, a trópusi gyümölcsök, mint a banán, ananász és más egzotikus gyümölcsök, dinnye, uborka, paprika, padlizsán, paradicsom. Ezeknek a gyümölcsöknek és zöldségeknek 10-12 ° C közötti hőmérsékletre van szükségük. Ha hűvösebben tárolja, az íze károsodik és a tápanyagtartalma csökken. Hideg károsodások is előfordulhatnak, például barnulások a belső részén és a vizes-üveges területek. Ha a burgonyát 5 ° C alatt tárolják, metabolikus termékként különféle cukrok képződhetnek a burgonyában, így a burgonya édes íze és üveges lesz. A burgonya 6–8 ° C közötti hőmérsékleten és 85–90% páratartalom mellett tart a legtovább. 8 ° C felett fennáll a csírázás veszélye.
Nem minden gyümölcs- és zöldségfajta kompatibilis
Bizonyos gyümölcs- és zöldségfajták természetesen kibocsátanak egy érési gázt - etilént -, amely elősegíti az utóérést, de gyorsabb romláshoz is vezet. Az alma például különösen nagy mennyiségű etilént választ ki. Ezért a legjobb az almát elkülönítve tárolni az érési gázra különösen érzékeny gyümölcsöktől és zöldségektől, és így gyorsabban romlani, vagy az almákat műanyag zacskóban tárolni. Az etilénérzékeny gyümölcsök és zöldségek például a kivi, a mangó, a mézes dinnye, a brokkoli és a káposzta. Az etiléngyártás utóérlelésre is felhasználható. Az éretlen kivi vagy avokádó szobahőmérsékleten érik, ha almával együtt tárolják őket - műanyag pakolással lefedve.
Hűtés nélkül tárolandó
A száraz készleteket, például a búzadara és a zabpehely, vagy a szárított hüvelyesek nem tárolhatók hűtőszekrényben. Ugyanez vonatkozik a zárt edényekre és edényekre is.
Technikai információ
VIS cikk
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.