Tárolja megfelelően - Túl jó a kukához
Az élelmiszer megfelelő tárolása tudomány. Mivel a különféle ételeknek különböző követelményei vannak. A hűtőszekrény nem mindig a legjobb választás. Azok, akik megfelelően ismerik a tárolást, hosszabb ideig eltarthatják ételeiket. Itt áruljuk el, hol és hogyan lehet a legjobban tárolni a tejtermékeket, a kenyeret, a tésztát, a húst, valamint a gyümölcsöt és a zöldséget.
Nem minden étel szereti hideg, meleg, száraz vagy nedves egyformán. Helytelen tárolás esetén az ételek gyorsabban elveszítik ízüket vagy romlanak. Ennek elkerülése érdekében az alap tartálykészlet mellett meg kell adni az élelmiszerek tárolásának szükséges ismereteit. Dióhéjban állítottuk össze az Ön számára legfontosabb információkat.
Kenyér és pékáruk
A kenyér hosszabb ideig tartása érdekében meg kell védeni a kiszáradástól - például kenyérládában vagy fedeles agyagedényben. Sokan azonban műanyag zacskóban tárolják a kenyeret. Hátrány: A friss kenyerek különösen gyorsan megpuhulnak a légmentesen lezárt csomagolásban. Tehát a ropogós pékárukat korai fogyasztás céljából szellős helyen tárolja - például a poggyásztáskában.
De a kenyér nem csak akkor romlik el, ha kiszárad. Ha a környezet túl nedves, és a levegő nem tud keringeni, akkor megnő a víz felhalmozódásának és a penész növekedésének a kockázata. A felszeletelt kenyér a penésznek több támadási felületet kínál. Ezért vásároljon kenyeret egy darabban. A kenyértartályban heverő morzsa szintén elősegíti a penész növekedését. Ezt néhány naponta távolítsa el, és törölje le a dobozt ecetes vízzel. Meleg, párás időben a kenyér szükség esetén hűtőszekrényben is tárolható. Különösen a fehér kenyér jobban védett a penészektől. A rozsot tartalmazó pékáruk viszont gyorsan elavulnak, ha a hőmérséklet túl alacsony. Ha kétségei vannak, a kenyeret és zsemlét gond nélkül le lehet fagyasztani, és később újra meg lehet sütni.
Tejtermékek
A tejtermékek, például sajt, vaj, joghurt és tej a hűtőszekrénybe tartoznak. Alapszabály: Ha a tejtermékek megfelelően zárva és ideális esetben eredeti csomagolásukban vannak, a hűtőszekrény közepén érzik magukat a legkényelmesebbnek.
A sajt szereti szellős és nedves, de nem túl hideg. Az ideális hőmérséklet a hűtőszekrény középső rekeszében van. Hogy az illatok ne keveredjenek, és a nemes penész ne terjedjen át a kemény sajtra, csomagoljon minden sajtot külön-külön, például szendvicspapírba.
A parmezán hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, ha papírdarabba vagy vászonruhába csomagolják. Egy kis fehéres penész nem ok a kukára. Egyszerűen vágja le a fertőzött területet nagyvonalúan, a többit magabiztosan élvezheti.
A sajtot egy darabban, legfeljebb három hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha szaftos és ízletes marad, áztasson egy tiszta konyharuhát sós vízbe, jól csavarja ki, és tekerje bele a sajtot. Ha lehetséges, kétnaponta meg kell ismételnie ezt a folyamatot.
A sajtszeleteket vagy a krémsajtokat egy héten belül meg akarják enni. A csomagolás kinyitásakor gyorsan kiszáradnak és elveszítik aromájukat.
Különböző típusú tej vásárolható meg. Különböző módszerek meghosszabbítják az érzékeny tejtermékek eltarthatóságát. Például a tejet hőkezelik, azaz pasztőrözik, és az ömlesztett sajtot tartósítószerekkel keverik. Savanyú tejtermékek, például joghurt, kefir vagy író erjednek: a baktériumok és gombák megsavanyítják és tartóssá teszik a tejet. A hőkezelés mértéke határozza meg a tartósságot:
| tej | jellemzők | tartósság |
| Előnyben részesített tej | Kezeletlen, fűtetlen tej közvetlenül engedélyezett gazdaságokból | Rövid eltarthatóság; Nyitva: 2-3 nap |
| Friss tej | Pasztőrözött tej | Hűtve: legfeljebb 6 nap; Nyitva: 2-3 nap |
| UHT tej | Különösen magas hőmérsékletű tej | Bontatlan: 8 hét szobahőmérsékleten is; Nyitva: 2-3 nap |
| ESL tej | Hosszabb eltarthatóságú friss tej | Bontatlan és hűtőben: 3 hét; Nyitva: 2-4 nap |
Tészta és spaetzle
A friss tészta, például a tészta, a spaetzle és a gnocchi nagyon érzékeny a csírákra. Hűtőszekrényben három-négy napig jól hűtve tartják. A maradék tésztát a felső hűtőtérben kell tárolnia. Egy-két napig ott maradnak. A főtt tésztát zárt tartályokban tárolva biztosíthatja, hogy a tészta ne keményedjen meg.
Annak érdekében, hogy a tészta a lehető leghosszabb ideig tartson, ügyeljen arra, hogy csak addig főzze a tésztát, amíg szilárd lesz a falatáig. Amikor a spaetzle és a gnocchi felúszik az emeletre, tudod, hogy készen vannak. Főzés után a legjobb, ha a megmaradt tésztát két-három órán át hagyjuk kihűlni. Ez azt jelenti, hogy később nem alakul ki páralecsapódás, ami a tésztát pépessé tenné. Forralás után rövid idő alatt öntsön hideg vizet a tésztára, hogy a tészta ne tapadjon össze egy darabban, vagy hagyja kihűlni egy olajozott tepsiben.
A szárított tészta legalább egy évig eltartható. Fontos, hogy szobahőmérsékleten, száraz helyen és szorosan lezárva tárolja őket. Ok: Mint más száraz áruk - például liszt, müzli vagy tea -, ezek is különösen fogékonyak a kártevőkre, például a lepkékre.
hús és kolbász
A hús és a kolbász gyorsan romlandó élelmiszerek, ezért közvetlenül a vásárlás után a hűtőszekrénybe tartoznak. Nyáron a húst hűvös helyen kell szállítania hazafelé menet: ideálisak a hűvös zacskók vagy dobozok. Tányérra helyezve és fóliával letakarva a nyers hús a legfrissebb marad a legalsó hűtőtérben. Ügyeljen arra, hogy a húslé ne érintkezzen más ételekkel, mivel baktériumok gyűlhetnek össze bennük.
Ami igaz a húsra, az a kolbásznak sem rossz. A nyitott pohár főtt kolbász a hűtőszekrénybe tartozik, valamint a főtt és nyers kolbászszeletek. Ideális esetben ehhez használja a hűtőszekrény legalacsonyabb fokozatát. Általában tanácsos kolbászt vásárolni kis mennyiségben, és azonnal elfogyasztani.
Az, hogy a nyers hús és a kolbász mennyi ideig tárolható megfelelő tárolás esetén, a hús típusától függ:
| A hús típusa | tartósság |
| marhahús | 3-4 nap |
| disznóhús | 2-3 nap |
| Baromfihús | 2 nap |
| Darált hús | 1 nap, főtt: 2 nap |
| Szeletelt kolbász | 3 nap |
| Kolbász egy darabban | 6 nap |
gyümölcs és zöldség
Szinte minden típusú zöldséget hűtőben lehet hűteni, csak padlizsánt, paradicsomot, burgonyát és sütőtöket nem szabad ilyen hidegben tárolni.
Gyümölcsnél nehezebb. Egyes gyümölcsfajták csak akkor tartják frissességüket és vitaminjaikat nyitott műanyag zacskóban, ha jól hűtöttek, míg mások érzékenyek a hidegre. A következő ökölszabály érvényes: a helyi termékek, például az alma, a meggy vagy a szilva hűvös helyen tárolhatók, míg az egzotikus termékek, például a mangó, a banán vagy a citrusfélék nem tartoznak a hűtőbe. Kivételek: füge és kivi.
Egyes gyümölcs- és zöldségfajták az érlelő gáz etilént az idő múlásával fejlesztik. Ez biztosítja, hogy a közelben lévő egyéb gyümölcsök és zöldségek gyorsabban elöregedjenek és romlanak. A különösen erős etiléntermelők közé tartozik a paradicsom, az alma, a kajszibarack és a szilva. A korai romlás megelőzésének legjobb módja, ha ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket külön tartják.
Túl sokat vásárolt? A zöldségeket és a gyümölcsöket egyaránt könnyű lefagyasztani vagy leforrázni. A zöldségmaradványok ecetbe vagy olajba helyezve hosszabb eltarthatósággal is rendelkeznek. Itt megtudhatja, hogyan működik.
Ügyeljen a higiéniára és a hűtésre
A helyes tárolással történő maximális eltarthatóság elérése érdekében fontos figyelni a szükséges higiéniára és hűtésre is - és ez már a szupermarketben kezdődik. Ha az élelmiszereket hosszabb ideig kell tárolni, vásárláskor már figyelhet a sértetlen csomagolásra, és alaposan szemügyre veheti a laza ételeket. A folyamatos hűtés különösen fontos a hűtött élelmiszereknél, mivel a csírák melegítés közben gyorsan szaporodhatnak. A speciális hűtőzsákok ezért alkalmasak szállításra. A fagyasztott vagy könnyen romlandó árukat a legutolsóként kell a kosárba tenni.
Az otthoni ételek válogatásakor fontos, hogy előzőleg mosson kezet a baktériumok és baktériumok lehető legnagyobb mértékű elterjedésének elkerülése érdekében. A baktériumok teljes eltávolítása érdekében alaposan szappanozzon kezet legalább 20 másodpercig. Csakúgy, mint a kezei, a tárolás helyének is a lehető legtisztábbnak kell lennie. Az éléskamrákat és polcokat ezért rendszeresen ki kell törölni. A mosogatószivacs mellett a hűtőszekrény jelenti a csírák legnagyobb kockázatát. Különösen rendszeresen törölje le a zöldségfiókot, mert a mikroorganizmusok különösen jól szaporodnak a növényi maradványokban. Meleg víz és kevés tisztítószer alkalmas a tisztításra, és egy csepp eceteszencia is megakadályozza a penészedést.
További tippeket és trükköket találhat az élelmiszer-higiénia témakörében „A helyes konyhai higiénia megvédi Önt és ételeit” fókuszterületünkön. További információ a hűtőszekrény higiéniájáról itt.